用料3 s; l6 X( I$ K6 a5 w' D% S* }
主料:鸡肉1只
2 V9 u+ }0 I& Y4 ~' s辅料:干香菇15朵
8 p. O  b8 k% R* B% q! |" X调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺/ A" a4 x6 R/ {9 m7 }4 G2 e5 |# \$ W

8 o/ t* d7 i! a) j1 p' D  v2 c; |台湾麻油鸡的做法
6 H! u3 C( d3 C5 @* x7 X1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状" u% ?6 l0 f( q3 X* T
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油
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3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
, ~0 B  T8 ]1 s; D& m) f: @4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束0 T+ q3 B" Y5 I
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以6 \% {7 }7 E/ G+ X- e7 m

: o3 T4 s5 o1 m' a6 K6 W: I6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
0 x+ z4 w. r& X1 q: q8 u. g9 N7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮* M5 `0 H' {* {2 O% a* H
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 ( [6 M) Q! V  V5 d" ^
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烹饪技巧
3 p/ v5 n  l: k, W7 {. B1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
/ n  u: U, V; d# b8 v; r# M' o5 b2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
3 f, u: {  ]5 k- Y/ W- W0 t% R6 P3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。6 Y% k7 S' R" \! g! F# C- R
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
+ [2 M' n8 }' Q( E5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。* N, M$ \. F, @; M
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。6 \/ Z% G0 X6 N7 M
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？! R2 O! v1 h) n  d5 L
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚
: \3 d2 a8 G( |; j& u" ?  ?我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品