把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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. H  [4 D$ s3 H  s5 F, U勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。* Y  Z6 ?/ N+ {- r# C

8 h6 H7 x$ K3 Y+ A- b& W1 l# u9 o4 S再加入适量清水搅匀备用。/ B( _' l* I2 c
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离& j/ c& D3 E! z' T

# U1 ^) F% n: O/ J& _( D7 k/ ^' R把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。9 O% C; [$ B- J, z, |" F4 n

/ ^1 E0 s# m2 e待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。/ s  r6 a) s$ X5 o
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。* \: O  E. G9 N, P, S

. Y! @3 I' W! `8 w* @% Z水与鱼持平即可。- Z- N) V2 j' A( L7 Q) h

0 B7 N  f# h9 B* |# s盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。1 L! _1 w8 S- p9 Q8 W

+ `! C: j, y% K6 r' M炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。" G8 z8 o% H/ ~2 L7 w- ?8 y
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。( [* p- c- G. z/ L# f# X
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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2 {: N9 Q0 R0 V! R捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。
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7 ]# M. m  b  L3 h4 m7 U汤汁收浓后浇在鱼身上。& \! c! ~5 X8 K' c5 p$ u' }

) S: }3 O" w& q- _8 z最后撒上青蒜末便可上桌食用
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了