酱汁蒸虎皮凤爪的做法; u  e5 X" G& X0 e/ v6 Z! L$ U( l
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先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二0 _5 V. p; y2 m& u$ g# R; d: M

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: \# e+ ]/ a0 h2 {4 w放入姜片冷水起锅，大火烧开) `; j$ ?7 s8 C
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水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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把煮好的鸡爪洗净控干水份6 O/ U8 b& o" v( R9 G3 U% b

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8 x$ n% l1 {6 O锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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7.
+ x/ n3 X$ j  ]0 [1 z( _% p泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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9 g; n; _& y8 M备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁7 v. _8 T, A/ J# B2 z

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' d+ N- k- [8 X( b9 J( A锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味% W4 y3 O. f! b1 Q7 M5 U
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5 f# f2 E6 @2 w9 V) |, i5 y; i加入酱汁烧开3 A! v2 W: h. E6 E+ C

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把鸡爪下锅中翻匀) o* X8 u) E) A' S" r8 b' G

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, j$ g+ F8 U3 D4 N- R接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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0 W6 S. g  A5 D( B+ K* O蒸好的凤爪可以啃咯  |: b  d, P. Q% J3 i

烹饪技巧+ d$ K( y& B; E" a6 J( [
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；6 M% t1 {7 N. W7 K' s% i
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；; M2 A: n( H4 X% s
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。