湖南圆子粑的做法  r' R% [4 G" K
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮
/ Q3 W; B4 G2 M$ S( K! E/ i2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干5 K$ {5 @0 J8 k; L
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散
, Q/ E  z9 j( ~
& ?$ g! g; O- B: z" S0 {4.猪肉剁碎成肉糜, Y5 z1 O# C, [/ _6 ~
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲6 }& J0 D9 i+ ^, N9 W* u
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中& w$ c5 e/ ~% w5 d$ W% B
* u; E# `" Z; [" R
7.继续朝一个方向拌匀
8 K; a' b: c; }' @, D/ W$ |8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
" i2 i0 B+ Y- s8 I9.带上一次性手套，将其抓捏均匀4 W8 c1 {6 L2 s- g' B
4 h6 t0 g5 Z. E5 @% L* J- F
10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子+ y; o' O8 G. \" Y$ T
11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可
$ f( w* r' b$ _! _. J: L: D7 K% k; D2 Y2 G. {; W2 v0 B

+ U$ R+ x8 h! C' J, g% q8 E

烹饪技巧
% O" ^* A  y* y) ^4 n* G1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；+ I8 ]# u+ L/ w+ g# u0 q
2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；
/ J" m! e8 |1 m) ]/ D  [3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；" K4 U+ K- {  A' x1 }; |0 d
4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。