湖南剁椒鱼头的做法
& A8 S- T- ], _. d1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
# T3 ^. Y' j( N8 _2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟& a  N" ]- e( R6 S
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用" M3 ~% Z) w$ d* c" v

: r- F: V& Z" K+ Q8 ]4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
  h4 k4 J+ r% ^8 z$ F! z5.将姜切片，葱切段，铺在碗底) d9 t* t' m1 a# m0 v3 y
6.再放上处理好的鱼头
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
9 `  D! s6 v+ s) A: s3 d8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟( K: y% L( K- @4 X' ^
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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烹饪技巧
1 d! R/ o6 N* H2 z1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；# u8 G$ |& Q( U, G
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；2 [) b# i% @1 L9 T( W) h
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；4 D' }1 M" }! T4 u1 e, q  G
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了