海带结炖排骨* |6 u- i7 g# ~- ]6 G3 v2 Z6 T6 D
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 % P# j6 R  t. c- ]7 Z( ^6 B
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做法：
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 ) Q% s% F3 U$ ^$ U3 z! z
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 & U1 e, f3 C+ o  r( p
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　　4.萝卜切成小块。 2 _/ E7 Q9 s. N
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 / J1 i* e$ _+ A/ `

. F3 F+ o1 f6 D9 A$ K. j$ }; c　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。   C+ c, y& S% o+ b+ K: G7 ]) m
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。6 n$ Z; d9 W4 w7 A& L

+ D, a! r* @7 U0 z) z) x炖排骨, @- p" P+ M5 @& _# I" v- z& ?

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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意：
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1 S# l% l+ ?0 c% D- N0 \, P　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 ' \2 v8 D. k8 ~8 m* N2 s2 r! u: W  L

5 V2 J" f) [- b$ C　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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5 O0 o. F" s! w. N' n$ d' O$ K做法：/ x  m0 a# L- t" H+ t: `7 q
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。4 ]5 |' w. m5 c1 g' o# E. L

. k& Y& B2 O9 t1 q4 v　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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# l4 q; J. k* N$ z/ \! C+ w+ ~# o　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 3 y3 b1 n" E$ V& C: L8 V4 v
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糖醋小排骨 5 ^6 o" U! n5 A* N( W& J" S
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原料:
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9 \* m4 P/ B$ N: b  W" m& O1 p6 u排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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) M0 b+ ?" Z& F  D  ^' S! }[操作程序] / n# j& J. B/ S* g2 ?9 I% K& X

( g% Z8 Q0 z( ]+ P+ Y* r& b　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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% s% v" y' }6 i. u% V' Z　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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, y, h7 [& p6 B4 Y2 A" j　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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1 @+ }/ H$ t0 K7 |* G, L8 h要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 # U2 y3 e! h5 ?9 z; ~  r
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可乐排骨
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8 P5 H2 N& X0 G- e" E* b) l超市里买现成的肋排，砍成小段
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1 ?, k2 r$ f+ Y- z0 }排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 3 ?9 m% y/ x+ ]- V* _4 O

" t/ H4 n# |/ I3 D: k) h小火慢煮，待可乐汁收干关火 $ u2 v% M2 W- U9 ?) Y

# c( `6 _0 U  K7 n加入盐，鸡精，葱花调味
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# q* z$ p0 I1 I: s& K萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。   `- U2 R3 V1 A

, u/ ~, M1 a6 O$ H  i制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。; ]- Z- T% r5 l
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十香醉排骨, S) t( X5 R% o/ t+ H& G* c7 |5 v5 q

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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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( J; q) d# D+ h& b- z　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
6 Y6 p' S% e% c! r, {蜜汁肉骨
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9 c, N" i: h6 D; s1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ; n$ ]+ B  }! o

8 m8 J: q; C6 `, x( p+ r( F　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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) K' S0 z  D+ t9 j　　3、入排骨，加适量水。 7 C: X0 p% }; e0 K% s" V1 ^6 P

) h8 x$ R0 h, q! x/ |4 L　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ) G4 E. d( f& \  k

5 O: `' n* l  _# [' B　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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- l2 T8 l) V. N+ M  E　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 ) P1 Z* r+ S/ [5 _% q

3 V( {7 P' n3 Q0 @4 p( m6 l　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
/ l& j! c) d- y# E, N6 J看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
1 [- U* W; @1 K/ I* D6 I0 }尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!