" p& q; ]6 X3 s. E, ?6 Z( k1 _+ r: H. T
烹制方法　
/ @2 v/ C) e* f/ o! r2 p, X9 U- E0 N/ f6 z
材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）
4 e7 ]  s3 d9 n( B1 \料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）
0 t& m2 X) U7 X3 d2 i, H. I味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽5 Q3 q9 M6 W& d
* E! t6 b  F# F
5 e  o( t& V6 N

; S/ z, a! c9 B  G1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。
+ v& y2 l) r" F- N
) w7 o9 v/ `1 M- Z- I( [
" x0 O- O" Y% ^' j1 F, C$ X+ {2 t7 {9 j5 H! q0 n: h: P* c
2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。
0 C, M4 T, w* E5 J7 F4 I$ @+ b9 ^. Q  w3 ]# t- I4 A
) k& C3 Z6 C! `# A7 Z* p; Y9 N
, n% t  v0 |6 T  E+ }
3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。6 y& a- e8 }$ w

( q. {8 ]: H; L ! F/ d8 A: ~3 @' {9 W

7 e4 u0 A4 F" c: H4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。) b) l2 `2 `) u' l0 Q1 W

" l; R  m; g) B' D; G 2 Y, ^5 y  W' u  E, U3 r
- }! ^$ p7 }" {' X
5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。! F! @, E% p% J# L5 v3 H
9 ?$ p/ r: E& @! P. c6 L9 {; ?
0 m" [' B6 D/ `2 |9 \
# a4 U5 ^+ u' m% }
6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。  X6 c" S& ~6 M1 i4 ^' ]/ ]
! a% _/ Q9 p- ]4 F0 E/ Y$ `: P
2 N# {! p9 [1 b

5 k  f* N* |: J# a$ A, h7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣