所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。每个人心中都有一道属于自己的私房菜，它或是有着独特浓厚的人情风味，亦或是仅仅因为它让你感受到了家的味道。作为吃货的你，在走街串巷，寻找美味佳肴的同时，是不是也很想了解美食达人们珍藏的特色私房菜呢？   表面焦黄酥脆、内容鲜香可口，轻轻的咬一口还有少许汤汁溢出，呜呼呀~~~脑子里只得一个字来形容，就是：美！食材
) C& i8 n) p: q9 U4 a" m​野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。方法/步骤$ S2 E6 b0 S: @
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- j3 n) z) {8 E/ Q2 r% {荠菜摘去老叶，洗净切碎 .25 U0 ~: q$ }4 t6 M! P, O
其他配料切小丁、切末；3
* C" |. s; e9 B& m鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用.  4
* v# O4 i& H6 X2 P热锅温油炒香2料；55 X5 {+ v2 m$ |# P& f: z; q, `! S0 S
加鸡蛋碎拌匀；6加胡椒粉、盐、香油、调味；7倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；8腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；9和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；10热锅温油小火煎成两面金黄即可。注意事项
+ w3 K% c5 W: M5 V荠菜营养丰富，建议有机会多吃；
- X# ^+ h5 W% s6 X+ d炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；
9 s# n/ P( q4 R/ ]& Q荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；1 a. L2 M6 X5 |9 @2 |' T0 @* ]0 C! I
最好等馅料晾凉了以后再包；, B3 h. |& L! j" l
把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；/ G. J, N8 J0 k! s" d1 {: O
煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；
5 q6 \( k5 P* C没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；
% E. I+ l- D( e2 ?) j  a不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；
* q. C; N0 Q1 z6 ]1 V1 ?$ T一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；2 \/ K! C4 t$ Q" z9 h2 v
​没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。. x4 {: J# ~  Z+ @) j: \" P9 H

' G/ p$ A, U; |7 B& k* _[ 本帖最后由 l442771413 于 2014-10-3 17:15 编辑 ]

这么好的东西居然没有人顶起，不过操作起来的确是相当麻烦，但是私房菜嘛，重点是过程

图片略少，荠菜不太好弄。其他还可以，不放荠菜可以用其他的替代么

要做到楼主那个摸样，还是要有一定的功夫的

这个才对厨艺要求有点高，对于我来说有点难，就怕不成形

外焦里嫩的典型菜品 只是搭配一些解腻的小菜会比较好

看着不错，很让人有食欲，但荠菜季节性很强，不太容易买到。

这个菜好，营养丰富有不那么油腻，回头把馅料换了走么做都可以

这个确实才对厨艺要求有点高，对于我来说有点难，就怕形状不好，呵呵

这个感觉跟春卷有点类似啊，一般都是胡萝卜豆芽菜之类的裹在里边，不过对于我来说油性有点大偶尔吃一次还行。