# t# L2 T0 Q( B  g! D- k: p
. B; O" b" j$ [* I$ D0 v0 o* ~5 c( d/ |2 L8 S
  j/ @* @$ w4 D& Q& ]5 b

' v5 N: Q' e* C: y7 b0 Y# o8 Y* ~" q* ^& I+ U7 Z
  u5 ?8 R" M6 R" U' Z
( w5 C& y% y3 K2 J4 b9 Q' y6 G
香辣梭子蟹( ^9 _3 i3 o/ X. X) \8 ?
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
; ^( L  h$ a4 H/ B步  骤：
" o: \" _. K& O1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
; b% l) j3 [3 k! b) m9 u2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用/ c! w" r& [1 V7 ^4 `# L8 O7 _
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出1 q/ `( F) d* O2 F: @# ?
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
3 ~. K: }0 V' A' p0 I" V5、加入辣妹子辣酱炒出红油
% l! [+ g$ L( b6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片% I2 S% {5 Z! ^
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
# s( u- f. c" r2 I0 D7 `1 h$ e; M' g. t5 Q4 \# m. y7 v

/ A7 h" w  f: }5 N; n0 a7 ^7 y梭子蟹炒年糕
  g' t, c  T+ e' o0 I2 t$ g材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
! ^8 Z/ U* c, Q# H- m8 i* v步  骤：( F2 i" o+ L! [4 h4 j: l& k0 m
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片& J  s' b8 L+ f
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
0 h9 U# X& p/ R6 ^5 w3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜: O3 H' ?, `! F+ ?& o: v/ }4 s
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
7 r( Q$ L9 ^7 g; ~* Q5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕5 E5 Z7 I/ {; \5 {! b: ~
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
& z; D* }6 d, [3 o8 l7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
5 E2 H" y' J4 E8.放入料酒、生抽和老抽
2 X/ A2 F5 b% K& r9.加入半勺白糖，继续翻炒
& M* P' x! J2 X3 m& ?10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
! p- h5 T* G2 Y, G+ A5 b7 p- ^5 p
( C  [+ b: U1 l, R4 j$ D( p* Q7 ]
3 E5 h- Q+ a/ C- `# d. `" I& h' J蛋包梭子蟹
1 r1 m3 `2 U* |/ z3 N$ J0 U, i1 G0 t+ ?3 `5 z& Q
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根" k& K& t; R$ H3 r: i: `9 @
步  骤：* V5 D" {) d9 ~' m6 N; d
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
# `4 _' m" X( l) O2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味8 f# B' d: V% g  j6 S% d8 f0 m
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透* e$ k- F8 c* s0 b
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐2 }: c7 n3 `: F, V
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好8 M* d$ J: }7 u/ u. _
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
8 i; F* g& i4 L% T& V/ |# {- H" w1 c7.调成大火，倒入鸡蛋液6 k& A3 p7 ?8 x" v
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
( G; {5 j* i7 \# c5 ~, V
5 E8 C3 l/ d1 Y" F, m
6 s1 C+ I/ x3 |4 i
* F* U3 P, g, `4 j; o4 Q
$ _3 K1 V+ p" d, Q- O% g金沙面包蟹
1 t) E; |* k4 H2 m  p材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄0 B: I( K5 ]* f: A' U9 ?' o0 ]3 ^
步  骤：! o- }% [' J( Z/ B
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面( w% X) _0 q: \) }4 ]
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
+ a5 z  ^0 P8 P8 Q6 a4 z3、再将蟹身清洗干净
# d! h& j9 b) l, K) M( o4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
/ [3 u0 A" c. n+ r4 k, U5、炸之前裹上少许面粉  `% ]1 x: p8 p
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
0 `9 ]* a0 x; B5 L4 C7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
0 M. v/ g6 S- o) y$ g8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香5 q  ], P! d/ u; [8 J& D
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
  ~4 j- e. \3 R" I
3 ~; z8 F: M% B9 s! T2 }4 t( |
0 }& o6 o- E5 A( @
! {* z' u! O& T: l2 L# S" {, Q. l3 w/ C; m5 t% H
泰式黄咖喱炒蟹
) k# N0 P, y% ^$ f7 B, g* E( ]+ r& f( K

4 N( B9 h1 w7 l材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量8 i$ I" ^: i  o) y* r) H
步  骤：
& M1 x7 X8 d# t) p9 H- `1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半4 L4 j$ Z8 F! }
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开2 s" ^. h8 `. s5 @* s1 j
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断: ~: s, f! o# N8 ^8 W: }% o$ y
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
' q  A6 O5 X( g; E5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出4 J3 ~2 U# S) K$ Z. e1 E
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
0 p6 ^  Z! G5 E9 K7 K$ _4 `$ O2 `7、加入螃蟹块翻拌均匀
8 Y+ y) q- G/ M0 ]( [/ V1 ]$ y8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开* U' P( m+ ?& f4 f% C1 _' ?
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
  f4 F$ ]8 F3 L" O$ e2 i( R% l
3 {2 ]" m  b2 I' m/ d1 C3 }; r4 e* c/ v. c* g) U1 P( D
[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。