各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
+ s7 e9 B" ]7 R5 F0 ~# b推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
1 v  r. y; b5 g4 G) B- I好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
( Z2 t7 U+ h7 a; x4 z并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
' D) ~4 L& |# Y% A2 S  {$ v广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的5 p9 h/ a5 g, Y. M9 ]& ^8 _3 H$ @
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面) i; i3 A# b& v% R- C, u
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
& W" v+ ]' ^& p& h与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们- o$ \7 s) f* Q- ~7 k  m
就来说说制作的步骤！5 R* E7 [6 j% d2 `
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次% o; M& e1 m  F  A! D& _9 w+ F

/ J6 s( x( v- @! C+ E1 W4.换刀，将薄片切成你需要的大小' O9 y  B4 Y. A, P# o' v+ j
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5.将切好的面条撒点干粉，码好: n, M5 M( d3 O1 x. ~' s& k

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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！  j0 x5 Z* B& T2 g* g' q. g. P( k
配方就是：面粉500克（必须高筋面）
' g4 X1 z. h2 [/ m" `农家鸭蛋280克8 R+ \+ W  K" D+ M* F
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
0 y  P. T; C# i) X) X9 [+ j而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉3 u2 @4 \' S+ o1 Z3 l2 @
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高' o1 M, [3 Y' p! Y( ]1 \) [2 e; T
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
$ `4 C/ ~- {) z" a上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了