将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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  c4 _" ~. G  K, r' G+ H+ r另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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闲话少说开始做：  _! D( v% `# ?) a1 s' t" K
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我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼, Z: t; @8 A8 i# y2 I5 m/ d. _
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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竖着砍一刀
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横着砍一刀! U  N) M! \# M2 o0 i% |1 W

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# Y- m* H5 ^3 b# d& h两面片下鱼肉，这样没刺 ' q& o0 l! i6 b+ e3 D. H

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+ f( ], w6 y' R$ Q$ b没耐心码盘子，就这样了
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5 {) |/ A/ R& s1 c1 |+ E剩下的鱼头和骨头% q5 p% _7 N5 q1 _4 k2 P/ g

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* ?* v7 O$ M3 \4 }2 }' g4 l炒啊炒
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炖啊炖
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; K$ [& E$ U. E6 h0 V$ J4 S0 O' h装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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弄最后的辣椒油
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  G7 \9 N9 \; a" B/ N8 k浇油了，噼里啪啦的香啊
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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃% W+ C5 T1 P" J/ ~8 ?- N
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了& n/ K; Q, ~' |# Q& N

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0 Y1 y: S7 ~8 v9 }  u5 W, U最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 . V5 u% z1 V1 s- S* w

& E8 Y: t2 G  J* Q( S% \虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,