山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包
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$ f+ c1 G. S! `3 ?, x$ A9 H3 g3 A白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始
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用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱( T7 Z9 W0 E/ q/ a) H) }  o

4 }9 G; N& D  c! f1.发面" \% }' v% q0 c

8 G  M. z* j2 V加入老面和面粉混起来。发至3倍大# P" C, V- u+ [+ x. ~; m/ P
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7 A& d( S* q( r- i* ~2.拌馅料& L+ n0 ]5 P: x- H
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加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。4 R& r4 r- O% Y. k* X

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顺时针搅拌( v1 u% O( ]. A1 P0 q0 U) i! m

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! o5 L% _; i( v3.擀面片【必须中间厚两边薄】
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4.捏花状【有点难度】2 z' b' o/ [# Q, y" }3 g+ y/ `
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% M* |1 j8 e! c# Y, ]9 O5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密
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6.起锅，0 ?1 {$ L, g* O; ~( v8 `4 z* ~
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1 D. ^) |' F! P/ c" c大火烧开
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大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟! O8 [. b0 U; D; l9 ]: u$ D0 G
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最后就可以出锅了。3 _) d% z; W- `6 E6 i1 i# F

  T; _: N5 q( `- a& M1 [. O& t沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味% E. }5 o& @% {+ a' o

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验证 3 ?1 @& D" t. N/ n( O

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1 X# L# ]6 p% `$ q* f2 w[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗$ m: U8 o; l$ g. f

4 y# l) O3 H. h' ~8 @" X但是用的调料可真不少啊
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% o5 P( C3 ~# W( ~. w比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。