食材：五花肉
1、
五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2、
焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）。
3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料。
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
6、
锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色。
7、炒到白糖变成枣红色关小火。
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）。
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。
10、
最后加酱油调色，加盐调味。
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

写的真好。我也照着菜谱做过好多次红烧肉。给你做个补充吧。
首先一定要注意，肉炒好后，吨的时候，一定要用热水，最好是煮肉时剩的水，一定不能用凉水，因为用凉水，出来肉很硬。我吃过亏
第二，肉上色的时候，可以用蜂蜜，上色好看，热量也不会很高，健康一点。
第三，真的要切大块啊，切的小了，肉再一收缩，真的吃的不过瘾！

其实你用冰糖更好的 颜色更亮 味道更香的 个人感觉哦  而且这个做法全国各地都差不多吧 怎么就算上海了呢?

红烧肉各地大同小异 既然是红烧必然要有酱油 还要有糖 关键是要用小火慢慢的炖 肉出来才好吃！

红烧肉全国各地都有，不过还是有地方特色的，上海的应该是偏甜的

之前确实是切了块再焯水，还有加茶叶水，又学到了。

红烧肉的确很好吃，上海的做法还没吃过，有机会尝试一下

看到这么好吃的东西，就感觉肚子好饿好饿的哦

红烧肉是一道美食，建议大家在烹制时候再放入一点白酒或者料酒，味道会更鲜美的呀。

红烧肉还是湖南毛家弯的好吃,肥而不粘,我记得上色要用冰糖比较好