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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

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胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
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2.
( v8 B- D$ e  m  W6 u' D$ `/ r7 _从尾部开始起刀剔下鱼肉% C- ~/ U7 Z- \+ j7 T6 \/ q' `

8 G/ S9 o1 ?6 J" o  U3.
, Z/ a$ I: y( G" {) W剔下的鱼骨部分剁断
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将鱼肉用斜刀片成鱼片. c3 U8 r0 O/ v3 B- U* U( U2 ]0 B

0 ^8 m( I- y3 \: U8 Z  t9 Q5.
6 J* p7 l% r. Z片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
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加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性) @' r2 o, E) P( h3 Y7 _, Q; l% S* H
; }$ {8 V: Q5 d0 n  a( V, o6 v
7.
# S3 d& }8 v3 i% o' R泡椒和泡姜切成末1 I( q. f1 {$ Q( U# M( [1 b
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准备蒜、花椒和干红辣椒/ S% f9 A) b2 @& @3 n
0 l- c4 y) \1 ]+ C# M/ X
9.
' e; _, G. N( I/ n) w豆花事先用小火煮热
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" G- _* g; [# K8 _10.6 H: C" V0 W( W$ V/ t: c
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)6 m( m+ x1 n) P' Q# \

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炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油; Q3 {8 o; ?. P( j' a1 l

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在放入泡姜和泡椒炒香5 c* E+ l7 r/ ^8 j/ S" B
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13.
9 }; S/ j& |: {6 P$ ]* L加入高汤或者清水; X% m/ x1 O3 K

+ [( a% p+ L. h  `9 N( f& f2 q14.
/ z1 O  {1 y0 d. ]胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
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放入鱼头和鱼骨烧开
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再调入1勺食盐和2勺料酒  P3 U8 S- g5 \! O

( C; C3 F. |: E2 [# C$ l7 j17.
% K: o* T9 g/ {0 Z水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
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18.
8 w( B/ m+ u' C$ e" r将煮好的豆花倒入容器里6 p' X4 u4 e8 o$ E9 B0 o

3 O' e* [( u+ B. T" ~, r- ^19.
2 e9 ]; q" `" v% w" k. u鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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1 h9 S: {7 Q  u4 A20.
) x' u/ `+ W8 E; Y6 \3 ^, ^9 S8 b另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
) m# _6 I+ O3 v. M$ q( W( ?7 r' F/ k5 q: q( y. f2 A
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% C2 K2 {5 O% a; m+ ]3 I. r% }; S烹饪技巧
0 o/ N' H# B4 a1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;  i1 D: v& G; F- y! D" W2 `! o2 n4 i
2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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