秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔. t7 ?9 C! b1 T/ S1 K. U
2007/11/20
0 g: x9 C1 ], m$ j【記者黃彩絹／報導】
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成本：約20元 烹調時間：約15分鐘$ Z. ]0 [$ C% J$ K
材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許
6 E" T+ _! T+ d  D煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把  ]& @/ s2 L3 M2 J
漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量3 f9 Y) B( U4 N6 K* V* t
漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆
" f5 \+ H/ B% N" J0 C- s# e8 P漬蘿蔔作法：
( C) i4 Z  h) w0 l/ A  Q. k8 A1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。; W* e$ H% L' ~1 r
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。: l+ w4 O1 ^; _& ?+ u" j
作法：- |3 H6 j  R7 x1 k' v0 H+ W
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
# M* k- k: _: N( H' ^2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟7 l1 k' {! ^9 B! f: _, Z
3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。& {8 Z( p5 i: ?7 U
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。
0 }# w. l9 x7 m" `2 o$ VTips
, P# c% P% x5 J! [1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
6 q; R% ^- |5 R0 ]2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！