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2几种草鱼的做法
$ e$ [6 \" U- |! z1.红烧草鱼 2 ?: @* V. L) u. J) S% Y" `
主料：草鱼
. y! ^2 l' d. O: U+ m% G2 W7 }" A辅料：猪里脊、香菇 ) N, \# |) e# q D
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
. W, g3 \3 y2 Z) K做法： ; W8 s0 k4 n: I+ Y
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
( S) Q& w/ ?4 s* e. T; n- Y4 k2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
Q0 G, l2 }" W- I. {; j3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
, r( t9 U0 I3 r# ?) v特点：色鲜味浓。
% `2 F7 Q/ h' q* [天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 $ b: Z: J `; P8 O: n' e
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2.河鲜滋味酸菜草鱼
/ R% Y0 D: O$ k9 Y原料： 3 E8 X% \- Y7 s1 @- D; g" V' D
草鱼1条，酸菜100克
: X6 b- h, W6 L( `8 k辅料：
9 Z( M7 Q; S( D$ S& W4 L泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量 2 F. b# ?1 N& S0 B* a6 ^% T3 v
做法：
! N% o( q, T. G0 g# _& v1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。 8 Z9 a. N! A5 c
2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。 9 v- d! w y. h4 `- Z, ?* {6 |- F# P/ F
3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。 , l; H+ h% E0 {# n u
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/ u1 A1 O/ Q7 C6 @8 {( ^7 n+ J3.茄汁草鱼片
v9 |5 z ^$ T+ C8 ]) Q5 ^【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。
( W; z& f! @! M, M- e) v9 x( ^( H【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 8 U, g. h+ r# ~2 I, ~- S# M% x2 g
【制作过程】 * ]" {; l: H* d& p2 a
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 % m& t# U* \+ w8 m( D' P- X& A8 |
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
/ z: o3 c% g9 Q1 K# x3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
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$ o* Z. c: x+ y S4.草鱼豆腐
8 k7 ~$ j1 l' ?* b基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。 5 B1 k, _' r. P2 @1 ], L" W; I
调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。 8 D- o& {8 t$ w- t# y) S
做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。
1 |. q7 L& a1 {. k, C2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。
/ H% u, ~# x& a6 T" v( {: r- S3.把青蒜洗净，切成段。
4 f. H+ l3 s/ `4 E* ^4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。
, W' i8 E1 `( D! c9 \5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。 / Q0 Z. o" U; |% A8 z
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5.百合熘鱼片1
0 ]! P+ X9 J" c; D6 G2 G8 n【特点】 润肺清热，止咳化痰。 4 D3 y7 E6 Y& q
【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。 $ X% c c7 s$ H
【制作过程】
- {; w' M1 |4 g5 V9 W% j% s# a①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。
( t5 x1 v& q! f! M葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。
: x4 `0 @' [& e3 a②炒勺 - t; ]2 J8 ~, Y& u. I% U6 E
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6.冬瓜草鱼汤
7 q. n$ p4 \$ o4 X& P+ v! r【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。 4 h. s3 y, ~% k& J+ i$ S% _$ X
【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
6 [6 V0 H' S; ?1 G; h【制作过程】 2 U! a X, S& M' k! w4 b
①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。
: L0 A0 ^ t- Z% y4 @8 o `②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。 * ~" d6 @2 C5 I( N6 i
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2 c0 i. ~6 T2 s1 }; w3 q0 w* S! [7.醋熘块鱼
6 ^( x( z+ G( @' v d【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。 2 }3 n, q+ z7 w/ N7 V! A: ?2 }2 a( I$ C# Z
【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。 ! E5 ?7 M7 h6 J' y- k0 \9 ^9 I
【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。
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; S! H9 t( ~ S0 |# u! Q( w8.奶油草鱼
8 @& n: u4 k% e/ L a( B6 u+ p$ \/ q H原料： 1 x8 ^" {; p* b4 I8 u6 U
草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。
& H: ^# p* n! f配料：
# x, L3 v8 E3 Q# f4 i5 L新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。
* _+ s+ D) g U0 k6 ^, q3 i做法： ; A# ]- m u$ X' s+ b0 s
1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。 - d( x4 J. c0 M& `; q
2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。 1 m) a! K. U8 l( J/ u6 l- R/ G
3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
: ]. O" y( q/ v0 n+ X, b6 \4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。
+ }: \7 W3 |- T- ~% G5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
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: t9 h+ k/ s* y" \4 u% Q# }2 @6 U% b草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
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