[热菜] 【淮扬菜】葡 萄 鱼

9 b- B; E5 K  B& r; G% W
      原 料
; l: h% M( o6 d# G- w' B, w      带皮青鱼肉350克7 U( b) ~0 f4 D1 Z& h
      青菜叶4片% k  l+ C. T5 R/ V4 F# w/ E- t
      鸡蛋一个; q8 o8 A: }, g- Q6 x
      咸面包屑75克# A+ T. ~  O- a
      葡萄汁100克
' k1 n* s) i$ r2 ^1 A; _$ Q) Y" `8 M4 h; ]8 {
   1. 制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；; z6 O1 {7 n8 ^. |- a, r
   2. 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。