具体操作方法：



1、小龙虾适量，加水刷洗第一次, 小龙虾适量，加水刷洗第一次; 全部刷洗完一遍后，换水刷洗第二遍, 刷洗的时候要认真，每个地方都要清洗到, 不要怕虾钳夹手，抓住虾背，刷子一刷，虾就晕了
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2、捏住虾尾中间的一瓣，拧一下一抽，虾肠就出来了, 虾腹部的那条黑线其实是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠腹部的这条黑线，所以也有很多人通俗地称之为虾筋，烹调或食用之前不需要将其去除。



3、掰开虾头的壳，但不要掰掉, 黄色的部分是虾黄，做虾少了虾黄鲜味不足, 这是虾腮，虾身上最脏的部位, 做小龙虾一定要去腮，不去腮，不仅败味而且脏, 这是去完虾腮清洗后, 把头安回去，炒时不会掉，家中做可去壳，只留虾黄, 餐馆小龙虾不去头是因为去了就没料，撑不起盘, 虾钳记得敲裂，便于入味;



4、蒜蓉、大葱、香料、干辣椒各适量, 锅中倒入干辣椒，小火炒去大部分水份, 再倒入香料一起炒香, 听声音就可以判断是否已经炒香, 火千万别大，太易炒糊了, 炒香后倒出，晾凉;辣椒和香料分开用搅拌机打碎，打的不要太碎, 香料用搅拌机打成粉末, 将辣椒碎和香料粉混合拌均匀;



5、锅中去较多油，烧成高温油，筷边迅速冒泡，油温合适, 倒入小龙虾，颜色全部变红后捞出, 家中做要想省油，可以不炸，只是虾子没这样红。



6、锅烧热去油, 倒入蒜蓉、大葱和姜片用中小火炒香, 炒香后，加入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣妹子辣椒酱, 1勺阿香婆牛肉酱, 小火煸炒，将酱料炒香酱料炒香后，加入香料辣椒粉一起炒均，倒入小龙虾，加入适量的高汤并拔均，加入适量的老抽拔均后盖上锅盖，大火烧开后急火攻10分钟，10分钟后，加入适量鸡精拔均，撒上葱花即成；

麻小是我的最爱，一般都是在外面吃，现在看了做法还算不难，楼主介绍的很详细，如何去肠子都有。明天买点回家试试。

小龙虾太脏了，不敢吃，好多报道都说小龙虾重金属含量超标

现在的小龙虾都是养殖的，没有那么脏，营养也挺丰富，其实不用这么复杂，放点蚝油、鲍鱼汁、鱼露、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等，放一点油，一扒拉就行，能保持更多自身虾的味道，还不失麻辣的诱惑。

这个实在是太好吃了，只是吃的时候太麻烦了。肉太少了毕竟是小龙虾嘛

现在正是吃小龙虾的季节，味道真的很好

小龙虾还是少吃为好，因为饮食安全的问题，有些虽然很好吃的东西还是要注意节制。

啥也不说了！就看这图，谁不流口水。看的我饥肠辘辘的，现在就出去点一份！

看起来真心不错，可惜我的嘌呤太高了，不能吃海鲜了。。。

吃货对小龙虾已经没有一点免疫力了，幸好旁边就有一家三喜龙虾，每次外出都能闻到店里飘出来的麻辣味，真是一种煎熬啊。