烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为"重庆美食名片"。提到烤鱼，大家头脑中一闪而过的肯定是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。而万州烤鱼采用的是“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、白鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼等淡水鱼。这次小云以鲈鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧！因为鲈鱼刺少，小云是懒人不喜欢刺多。当然在家做肯定是不能用木炭烤了，咱们就用烤箱来制作这道菜，你可以把鲈鱼换成其他任何鱼类的哦！









食材：鲈鱼2条   芹菜，洋葱，豆腐干，干豆腐，魔芋
配料：孜然粉，胡椒粉，蚝油，泡椒，大蒜，花椒粒，盐，植物调料粉，花椒粉，白糖，泡萝卜，泡姜，泡椒，大葱，干辣椒段，豆瓣酱，清油火锅料





1.将鲈鱼鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉姜片，葱段腌制2.将腌制后的鲈鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉4.烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）5.30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了6.烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量，豆腐干切长条，魔芋切块汆水，干豆腐皮也切成长条7.泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条8.芹菜洗净后切成段待用9.锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油10.再加入清油火锅底料2勺，泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味11.接着加入豆腐干，豆腐皮，魔芋等配菜小火炒个半熟12.调入2勺蚝油，1勺胡椒粉13.1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入芹菜段和少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料14.把底料浇在鱼身上15.入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里）16.出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
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厨房小贴士：
1.根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节
2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。
3.烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低。4.配菜可以随自己的口味加的，里面的配菜是最好吃的

这菜烤的时间太长了吧？特别是配菜放了之后你确定还要20分钟？？

鲈鱼的油脂不算多，如果担心时间烤得太长可以多放点配菜

鲈鱼是少有的海鱼淡水鱼都有的品种，你用的是淡水鲈鱼吧？

这个重庆的特色美食  一般般的  看过算是

萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性 鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼，为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁，长可达60厘米，栖息于近海，以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句称赞其体态和味道,秋末冬初成熟的鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是食用鲈鱼的最好时令