[小吃] 韭菜粉絲油合子[5P]

油合子是安徽淮南、蚌埠、壽縣一帶的特色小吃。其形似合子，又是油煎的，或許此因，故叫油合子。在早點攤上總是能見到，一年四季出售的油合子青一色的是韭菜粉絲餡，或許有的除了韭菜粉絲以外會加入一些馓子做餡料。攤主揪一塊濕軟又較油的面團包入韭菜粉絲餡料，按扁，放入平底鍋裏煎得兩面焦黃。一口咬下去焦、香、軟、韌，一個沒吃過瘾，再來兩個……遠離家鄉慚慚地習慣自己動手，一來二去也整的有模有樣，就是那記憶中的家鄉味。

面團材料：面粉300克、溫水190克、酵母1克、鹽2克、油15克餡料材料：韭菜100克、幹粉絲35克調料：鹽、糖、十三香、油适量制作：1.面粉300克加入1克酵母粉和2克鹽拌均，再倒入190克溫水拌均，最後加油15克揉成這樣濕軟的面團，蒙上保鮮膜，發酵。注：可常溫下發酵過夜，面粉與水的比例大約是1：0.63。2.這就是過夜發酵好的面團，體積增大了兩倍還要多。3.韭菜切碎，幹粉絲泡開也切碎。4.将切碎的韭菜和粉絲放入料理盆中加适量的鹽、糖、十三香、油拌均。5.手上抹點油，将發好的面搓成長條分割成10個小生坯，，約50克一個。6.取一份放入餡料包起來，再按扁。7.平底鍋倒些油，燒熱，放入油合子。注：合子生坯易回縮，入鍋前再按按，讓它更加扁薄。8.中火将一面完全煎黃，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黃熟透。

細微小語：1.面團特别的濕軟，這就是油合子的特點。面粉與水的比例大約是1：0.63。2.發酵時間可長可短，根據你的時間安排。可常溫下長時間發酵，如果急着吃可放到溫暖處發酵，但最少2-3小時，因酵母的量較小。3.油合子面團可是發面，也可是死面，但無論是哪種面團都是濕軟且油，操作時手上要抹點油，才不粘手。

夏季，用夏季的時令菜也是不錯的，比如西葫蘆