6 A) M) n- g# Y# g$ E* o7 R預備食材+ X# \! k* `0 D" f. C7 @0 s3 r# Y
羊小排
5 l: q1 \0 V0 z2 I' r& Y羊小排 　 2排約16支
  _# I  T0 E- p1 X, @+ s7 r鹽 　 適量
$ G) L' g1 r; `1 \法式芥茉醬 　 4大匙4 i+ e' v6 L* }* i5 U/ A
麵包粉 　 80g
  R' b' I, b$ W+ ^風乾蕃茄
$ |' e% s& `( [牛蕃茄 　 1顆( @! j0 d; [3 @& N
橄欖油 　 少許8 |* ?) n9 M+ ]* u9 m- {& R( O
薯泥1 |+ R! G7 A6 C  f
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
) w6 ^- Z. }( }! Y3 v) g' Y無鹽奶油 　 60g
# _9 o5 R' ^9 W  V1 D牛奶 　 20g9 v5 I" W6 X. k; e
鹽 　 2g- `4 ]8 m; Z! t: G
香料
7 B4 t- ?/ q& X$ u: q; `' T8 j綜合黑胡椒 　 少許
9 u4 t2 q- B1 s7 R& V義大利巴西裏 　 適量5 ^+ m. D( }, T- j  R" m4 Q, d% `
迷叠香 　 適量
  C. t' t. k" f, Y: p* @9 _2 Y百裏香 　 適量6 b6 {$ w* i/ v, N4 X
薄荷醬
; S6 u+ i0 [* F: m# F新鮮薄荷 　 12g
+ l! s* y5 J' t* N6 z% t# g5 a白醋 　 48g
2 c  p, _" O- a/ o細砂糖 　 12g5 E( [( X, w  s$ N# u! h- F+ k
( Z4 R) y" F& T
步驟說明8 p  O: n; F" H( p' R' [
前置作業1 R1 K4 H) G* \$ D3 B6 ^$ W

3 \7 ~; {* d$ N8 L! J01
0 P+ m0 w1 `, C# U6 m4 y清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
. X. |+ |6 G: Z; U* L$ _風乾蕃茄(可略)
' S! X' W6 g) h9 u7 n
" S: @. N5 j& i2 `5 _. u, F01/ S& E  U: G6 ~" x( [
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
9 v1 \6 P  |4 o' Q
. j1 h. S" E9 g  L& {) s02
$ a( r" F9 q2 d* `$ H7 z2 ~淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
* \1 s. {; j. B" l4 m0 U# H5 D薯泥
" E) `4 u' j2 J8 A3 A
0 A/ t# V# Z9 k01
$ y1 h. ^) e. ^馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。" _! C! _2 ]0 z) h$ c
2 l& c, [$ \) h
020 a( |- B- P3 n  l. P& j+ ]
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）; k; V) G" W  }. j- n6 P! w/ s0 N
香料麵包粉: n# F5 q. B- N' D
2 k5 i. E/ L- _7 k% T
01
$ ?" B8 W1 L# o/ F2 T, F0 _以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
2 u" M3 a; }. z調製薄荷醬
! O% k4 c; H3 C; q" Q4 a! `: c4 I" M: @% F4 T( c, K' N
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
- G' s3 y; X' }5 F3 k, ?6 H- c煎烤羊排
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  i0 B: e) R# ^1 T4 Z012 @+ f$ R" a4 C) H' D3 O4 w5 W
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）. w2 n! R& ?* f: y' E+ p
2 i1 L6 x8 J2 ]8 o' I
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將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)( U0 v( g/ P! W; B' [1 ^4 h! {

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9 T6 Q3 Z/ J! P: W3 m置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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04& M6 E& n7 o; L( N8 Q
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
1 s" o4 t" ?5 w9 H' Q: K. y0 L* p組合排餐, L0 S9 f# j5 g: }0 ^: O0 }) m

' E. o; a5 G) w+ \4 P01
+ |* H$ G% `* L! W' S) z$ \8 N7 h1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。; ]$ h+ j/ @8 F$ v8 o# }
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訣竅提示
* H1 B8 G& }8 L1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
6 h' f# U: f! K5 X6 V薯泥：
+ Z: ]+ V1 z0 o/ X0 j馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。5 g, o1 \# L1 d$ x4 ^! b+ L
芥末醬：１大匙! r# d" d& i+ h6 t1 L5 a5 _
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去