

本贴共获得感谢 X
3
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--油焖茄夹[22p+1p验证]
版主留言昊霖广场(2016-7-26 15:42):图挂了 | |
茄子最早产于印度,很早就引进到中国,大江南北广泛种植,是少有的紫色" ^. P# l/ t+ w8 `$ t
蔬菜,营养价值很高,含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元,养生功效有抗
0 H& M/ r! m* }. w% [衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿0 O7 s0 v9 V9 s7 x7 Y6 }
止痛等; R& `1 k1 B- Z6 w8 }; j
0 r0 c! Q O% y9 I( @
茄子的吃法很多,这里不一一介绍,今天为大家带来一种我家常食的做法:. x& _+ t6 V; i9 X! O
油焖茄夹
3 ^( Z' s; G' w" h
1 T9 p4 ^) V) a 食材明细:茄子、肉馅、食盐、白砂糖、味精、料酒、老抽、醋; p' o( b! c& H$ r; w4 m
9 P( o4 \4 L8 X. R% X. Y, x" O) S 做法:8 j: V1 J) m! }( U
7 ]' l6 g: q+ _) j 一:选用长条茄子,去皮;5 R: B& S6 U# `6 p# O
- Q, ]( \9 f, r d! f( }' e
4 X) O) G6 t' I+ p" ]$ A( L) s5 o' d4 A
+ \4 R0 M8 I5 P) h, `% T7 Y
: q/ i& C9 q, c) t' C 二、将茄子切段,然后将每段茄段上用刀划开切口,切记不能划断;
. `8 |5 l% z: H' J% ~ j( ]
# {6 q Q3 p1 K* u# J
* _: t- f2 T+ S7 w# ?2 [- {8 V- n* H) m' O1 a- O6 l
# W! Z4 u" m4 O7 b
7 I+ T/ d' F" e/ Z$ p 三、肉馅是事先拌好的(基本按照炸丸子的肉馅搅拌);$ Q9 Z% p7 @6 b! \4 Y7 x$ c
& U- X( E; G% R7 ]( K8 C0 M6 \
. O0 m& k: J, Z
+ k7 V- b1 a* R$ S$ g 四、将肉馅夹在每段的茄夹中;3 }( K$ K6 \& p/ N
' n* U! e* x9 I3 N% l( @
# Z4 ]2 H3 b, g# H$ t! a9 r7 o0 }. L7 p4 g- v
+ S! }7 @. s8 j# d
9 T9 t# m" I5 i& Q) u
% n4 d: c U6 `7 {8 O2 h/ m! z0 I' S9 l3 p: R
五、将喂好肉馅的茄夹放在平锅中煎熟,要两面均匀受热,翻面时要注意力
8 q) T' O! l s& _, [度,不要让茄夹破裂;- r% W5 Y) p5 h
7 y: A9 {% g! H/ c0 p" h3 q6 i* {- q3 U/ \
& w, t6 e4 v2 R6 ?& w
! `* K' w; j5 V! _/ c' {& o$ Q9 J
3 X2 o7 z4 v/ Q5 ?" _) D: |' S
6 @* V* k# p4 y; w0 @+ W1 G 六、煎熟后出锅,开始准备汁料;
' Y/ a5 a& n8 P: D& b' \
; S& t& [9 t6 ~8 P/ c0 F" k5 n' k7 ~
" P ?( V& C# _3 I2 \: z 七、将盐、砂糖、味精、料酒、老抽、醋,按自己偏好调和在一起;8 Q6 z* A, U! Z/ W+ W1 x' l0 u
, f0 I5 k$ z, } d
4 u4 Z6 U; [$ B) Y9 V1 ?# v, J4 M/ ]# S& c+ V; ?2 O
. c% N: h* O: ~
/ K5 X! {$ H8 i( A 八、大勺放油,烧热后,用葱花、蒜末炝锅(这里注明,我家小子不爱吃葱、
% f% b6 M/ Z' v0 o! n" G7 p蒜,所以我这里没放,但口感损失不少);# g8 w6 ~+ Z# S# f- `+ z
4 Y. C) F/ a: y
) H! d8 z2 [+ y. _9 P
9 O! E% P9 T! A- k 九、将煎好的茄夹放入大勺后,马上倒入调好的汁料,不用翻炒,只是让每, ?# e. d5 [2 P/ D" L! v' Q
个茄夹都能沾到汤汁就好;
8 H/ w+ {( H3 Z- s! D4 d" o; I3 ]1 h* z0 R3 b- T( a9 ?
7 O2 R- D& Y O5 M3 _2 J5 [- Y+ _1 J
w6 i/ M# O. u8 ^. a$ D
9 j( }6 ?6 r, H/ ~( x$ Z; c
/ }6 t1 \. z* G1 ?9 y
2 \8 J! f7 F$ _9 a9 ?9 o$ l! @" A
; Z" v+ i+ y4 v' L- f 十、随后倒入调好的淀粉,收汁; ]7 n0 x5 o5 O
! i' }, c& b/ c5 u% |
- Q. R0 i( W) _% H( l e( b2 a2 b; }3 {7 B3 d7 D. }7 `! |
6 ^ `; |3 j' o4 L" j
- I# F' x2 h g
十一、出锅,盛盘,一道美味茄夹就此大功告成;/ R$ L! v0 F' _! p
: N! J' P, Q% |8 }
: I5 r7 V! {+ i# n9 X* B9 V6 c4 N' q( h& C; {# f# k% y) c% Z
对了,享用美食之前,验证是不可少的;& B$ K8 m0 |4 u! F; u6 v
6 d( d q( e9 n7 a L* G$ v" X
5 Q0 c6 k2 Z, q' X
3 M9 A# C8 {# B7 L' o5 X. B7 K' H
剩下的,嘿嘿,那就是我来开始享用了;
B0 c3 S9 Q$ O& |7 I" t
! M& w/ L+ v' ^ 亲们,你们馋吗?3 d. ?" a4 L5 {, R
. W* |7 a# H u% ?
很简单的,进入你们的厨房,亲手做上一道可口的美味,不要忘了,给我们
7 C8 J( }2 n1 u) P/ R( b发图,让我们为你点赞哦!: B0 _/ Q. J* K
2 L M7 M7 `7 k: w& ?" k6 p: Z4 P
[ 本帖最后由 wj无为 于 2016-7-27 10:57 编辑 ]
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件