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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]' R+ V$ B3 K- v; l& q4 H. P
名称:低温发酵乡村面包
! H. |2 r% ~( l% B2 F口味:西式. J8 |5 m! B* B' g
主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖: G6 h, e0 B) t
辅料:想加可以来点盐,少量
' S4 U# |0 s- E& C8 m做法:
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& f9 w- u6 S8 m3 i! L; U270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。
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+ R. W6 |0 u/ O/ @4 K拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。7 \  {& Z2 ]3 M: q
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整形。
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0 u' z2 @+ l' Z* R/ V- d0 ^3 y托盘底铺好燕麦。
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" X. e, ]9 y& t* I* W# ^, |# P整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。3 |0 _0 {2 F1 o( z: ?
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3 o' u  Q6 z  [1 E) K# L烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。* g( k; j( @5 B* L9 m! w

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面包烤好了!0 V3 c0 [# g& S: X: q
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东西也好收拾。不怎么沾手。
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5 n* R, [3 E, I8 d  d4 B  x# c, L
2 U7 [* n  r3 O2 I. T心得和注意事项:
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! K8 b: V# x5 [面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。+ x$ \9 z( t+ {& ^5 A4 j5 h

3 q- }' g( ^/ O' B/ ?[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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