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小 发表于 2007-12-17 12:24 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----沙茶金菇牛肉粉[6P]
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烹制方法（三人份） & ]3 L6 L! v+ q4 [ R
2 Z+ e# s& N7 l# q 材料： 牛肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)
2 @( B8 M" p, I! x 腌料：酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
7 l% W5 e& f6 K: h) D4 K* D 调料：油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)9 ?; T, }2 n/ p# G" i: J; K
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1 红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。
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2 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。& o* [$ q; ~, m1 j. g8 D% R- f
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。
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! z& e8 p, E2 n4 往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。 ; W7 Y: o7 }% t7 G
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5 加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。9 p% ^6 S; @8 b; Y' c
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: Y2 _( H, ?' d% P* g 厨神贴士7 n. h' H: f$ J1 j) E2 v! `9 n# h
; L6 A! U: p% d/ {# U 1、沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为牛肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。9 V. _) [( u' Z4 `) N
2、粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。
- ^& y( S2 y1 S% J. M" U 3、此菜不可久煮，否则牛肉、金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。3 S# A0 Q$ K4 Q- z
4、应选购黄牛肉为主料，黄牛肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，水牛肉口感较烟韧，牛肉味淡，用来入菜味道会差很多。
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