型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北君悅飯店中西廚服務11年多，4年前成為六福客棧行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念不忘。每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。最近出書「邱寶郎的客家菜」。# I0 j/ f# |& }) |, @$ n+ Z
( z7 `, k/ O: d. U8 o. V
3 s) o! ?5 s# L, i, M
4 a7 P2 {5 H: V; R! V
料理時間：約1小時10分鐘: `, Y6 L" z9 u. t* C! m; r
材料費：約230元
  j# Y, M( c0 v8 B( v材料：三層肉1000公克、曬乾的梅乾菜110公克、乾香菇5朵、蔥段1枝、辣椒1枝、蒜頭3個、薑片3片
& \. L- ]5 ^. p% g調味料：統一四季醬油160c.c.、冰糖30公克（依個人喜好增減）、統一四季料理米酒140c.c.、八角3粒、開水150c.c.& g# O1 U$ l2 R, K* r, _+ x
! Q" M, C  u# W$ C
做法：
  x3 z$ }0 Z) S8 r7 K6 y) G9 Q/ X' R% B4 h* c( F3 T- R
1.梅乾菜泡水洗淨切小段備用。
( Q/ e- H" A% |. _( ^) o" H4 ?, ~8 }4 |' D. q+ j3 C
1 F! A6 s1 G- X
2.三層肉洗淨切1.5公分厚片，滾水汆燙去血水撈起，瀝乾水分。放入熱油中炸成金黃色（也可用煎的）讓肉質結實備用。4 j( ?7 [2 ^7 t6 ~; g
4 u7 M0 I- C" ~, _8 m- ?" {3 c

8 w( M5 e6 y7 p2 J* }7 I  O  C( \2 |3.乾香菇泡水至軟，去蒂切片。青蔥切段、辣椒整枝、蒜頭拍扁、薑切成薄片備用，起大火，爆香薑、蒜、蔥，放入香菇。
6 X8 Y% ~" X) Q  p8 `9 {; A1 y& @9 M; v: ~$ n: A

- t8 @* U' [' a4.鍋中加水、糖、酒、八角，加入梅乾菜和統一四季醬油。
/ y( e  c7 q- I3 }8 _; s* e* N4 q
, D9 C- Q% I5 f3 [5.最後放三層肉一起熬燉約1小時即可。起鍋後，放入深盤中依序排整齊，放上少許香菜葉裝飾即可。
- c6 s; a0 k( D+ C" x, B2 `/ [6 S3 W9 ]$ S* W4 j8 _
阿郎哥tips：本道菜用的梅乾菜，要洗乾淨，避免殘留沙石，同時泡水去掉鹹味，用四季醬油來帶味。另三層肉要先炸或煎過，以保肉質Q甜有勁。0 i% x3 l$ s$ l: j0 S

; w/ s! n" k5 U. o/ |$ G[ 本帖最后由 mis1366 于 2007-12-19 01:55 编辑 ]

可能小的时候没有吃的缘故，我的朋友和我都公认吃梅干菜扣肉时，肉表面粘点梅干菜就可以了。