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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
% {- G( K1 K( @用料  4 o; d1 @- C% \: a- G# |
猪肚        一片7 L5 z' k% s, k6 r) S6 ?) g' F* x; i
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
6 N3 j) K0 l$ p, q( Z枸杞子        若干7 P; @0 @- z4 ~3 B/ e
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量; ~5 y" z% i1 E" [
盐        适量
( J; e) F4 O8 J$ x  w# @花椒        适量# y" I3 j4 u4 J# n
牛奶        适量
3 V5 v/ K: i2 F- ^5 `料酒        一杯盖
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; m& l  {& U& c6 H1 o9 e1 O1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。( ^# S/ \6 I% Z7 {
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物5 J4 A+ G1 c* I2 s5 }8 \' l( |

! z' T! y0 \+ n9 ~2 n- C3. 焯完的猪肚
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4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序; n* C3 I+ g. ^
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6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力& S& t1 g* b' I! B( O
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7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
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( V5 Z( j- }: W1 n/ z" Y8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！* r6 w+ {& ?3 w& H0 k
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！6 L8 ~4 j1 |/ ~( q8 u% \2 r

1 }2 \1 z3 {5 m# r( D小贴士6 c4 n, Y8 z( O# n# ^. |

* C# s+ r& R8 @白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味/ O; L. g3 _7 n: M1 Y" F$ A
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。