喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。+ {' ?* B# i3 M! a& J. c5 o6 j& ~

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主料：土鸡、花生
& v) v( M3 e) J2 J/ G% H辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉$ f( I. k! s$ u: m
口水鸡的制作之法：
4 P! `/ X) \- f! v" w9 W1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；3 R! y; ]# D8 V' a8 I5 I0 }
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；
7 Z4 T, L3 I2 m6 B/ i; ]5 B: y# V2 L" E3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；
1 D8 b& m6 c' z5 j; ~0 u4、鸡肉斩切摆盘，备用；
" J( S  K0 L) U5 Q1 I$ Z5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；# C, a  M4 i! A9 [7 q# p1 y6 P9 x0 ], w
6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；7 N* ^' U1 I' D4 J' z) e
7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；
1 T9 a- {6 F3 R( c5 r8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；( P0 o; _8 F- @; c# f
9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；9 T9 S, C# t6 e+ `, Q. J) y2 k. P
10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；
1 C3 C9 N0 P, S1 _' j, K11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思: t0 S' I) b4 z" a9 J6 v4 s

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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？