[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。
7 Y  {9 O+ L' t: V+ M. q
1 {) P/ s0 y, c6 E　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。$ ^7 J2 a3 ?6 c+ j$ C  t6 @5 N
) F# [7 C. N% E5 M) o, l0 r
　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。3 |  u& _- w- @+ w( v5 g; f* F3 m

9 c3 I3 @) ?) X% E& }7 ^3 c+ G, }　　烹饪工艺：
' h- N9 n5 I, M$ b6 H* a' Z
( f- ]% K4 k+ i/ n# D& y! T( z& j　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。) l0 T3 K& j/ u8 n  ~

1 i; t7 d$ S7 {- t3 u. ^; b　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。$ I9 I. X* T5 ~3 E

4 u, G9 X( O1 k: x" ~# N　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。- {5 \! Q5 }* X8 \6 j5 z
　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。 ) |5 s2 [/ _; X/ }; n, L& X

0 V7 c1 t2 ^" X+ ]) B　　风味特点：
/ h% d+ h9 g1 w1 H; S# S
& j5 e. ]/ r& j  z　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。