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烹制方法（四人份）　. Q  Z- @  `. D' w) ?+ t

2 \& B  s+ s( `% E) ~　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
0 q- ~- W- Z) ?& \# N    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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# [( b8 t% x' o/ c; E( n0 ]1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。
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2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。* J5 \& M& v0 t5 a
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3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。
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4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 + c6 {; Z2 b& l  z" F* I; I  [

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& Z7 G" b5 @" @9 i: w4 ^. Z5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。' z; U. T& s% _' K; b( ~" E

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" r3 P/ r* `/ I  G: g/ f# h1 q厨神贴士
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4 L3 S) V$ p. L- D& I9 _　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
* T5 L, u( Z$ D　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。5 ?( y6 P+ ?" P: \- p/ v
　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。
% C0 l6 K4 h1 t. j+ E) T　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃