秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。. t9 z6 A7 `, P
烹制材料 （两人份）) F8 _# h( H: e5 `1 y  ~
　　材料：: D! W, |6 u7 z
　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)3 x* P, R! l& t2 ?  _$ R% Y
　　调料：　6 X- j5 o1 b! S% ?) l8 x3 @
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)3 V% |; z4 d$ G: t

- i, Q& I( {+ z, g) x4 }鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。
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; _5 U5 R7 y( x香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
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1 v0 C5 n( m6 {$ t$ I9 |9 l' g/ Q3 u将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。
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7 q: H: c6 f' R/ _2 Y, |将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。
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' e/ ], S0 u/ h' |8 i) D鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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) C1 l6 X, D, A  h) Y, E7 `3 o    厨神贴士8 n8 ^" q% K/ t
    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
2 W/ Z  P" V5 ?' U$ g; I3 n　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。* \# F2 r! O5 Y5 E& r3 c0 |/ r
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
" ]; x+ b" C( @9 H% G0 W　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
; C8 M3 |% t* G  r& l2 l热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。8 y- o% m, v8 c  L7 J% V

用保鲜膜包住再下锅蒸?+ H4 E- e' `8 P( M/ N5 S
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz