引用:

7 w0 D8 I+ z% U; r型男厨房家常蒜泥白肉　　
% v; R! o5 m6 L　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！# d$ m% v) f) L) j7 y

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% O, j. ?/ s8 F7 w& B# q烹制材料(五人份)
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材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙). ]5 m. \: D) \
　　
: p/ K# M" U# ~! G1 L" e( L酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
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8 d7 \; g$ v6 q工具：刨丝器(1个)
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1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。* y, _& S" w$ ?# u

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/ C! ?9 M/ }+ G. C# a) q2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。" w9 A% `3 i$ P- D2 ^( _
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3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
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4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。: }& u5 a1 A# C

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5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。* c" q0 l1 i1 |

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2 v4 Z& N/ u, |( E0 D# F8 }6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。- E$ x; N4 h% r
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完成
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厨神贴士：. L5 E. b! k$ k$ L5 ~, p. V; \

+ @% F1 ~' S: [9 ?5 `, g, O1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。$ Z3 H" o, Y# Z0 C1 X: ~: C! x4 w
　　
+ _3 a+ x6 P9 m1 S4 k6 Y5 M5 c6 l2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。( ?7 |+ Y& }( b" G/ c/ f5 S8 d
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3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。. A9 C( t- w; n
　　
4 m! F5 l: a  D) Y' f4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。) K) O' C8 u- t9 J
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5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。

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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 ]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。