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独具烹饪工艺的“球溪鲶鱼”是我们家乡四川的一道特色菜。以前跑过老成渝路的都知道球溪河鲶鱼，经过这个地方都要出去吃上一大份。
$ P/ g+ i; @/ T/ c$ }. s2 m/ O香辣是这个菜的特点哈！0 o. ^" [0 M: p% P8 b6 Y* z+ d* v& _
今天简单给大家讲一下这道菜的做法（因家中有老人，这菜就做得没有那么重的味道，如果喜欢麻辣的可以多加花椒和干辣椒）：. s4 {9 l* v4 S
备料：大蒜、干辣椒、泡椒、泡姜、花椒、大葱、芹菜，如果季节合适，有新鲜的辣椒叶子抓上一大把起锅的时候放上去，那味道更加鲜香！
. [" ~2 Z4 N; r# i0 ~1 K! L  ~3 {准备：杀鱼，用毛巾包上来宰啊，它很滑的，宰成大小2厘米的丁吧，就不多说了，这个大家都会。" `( @9 e2 v- f* Z2 c4 p
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开始做菜，主要过程三个：鱼要跑油锅、炒调料、烧鲶鱼。% \4 ?% T# ?& I; D) w7 `* D: p5 A
这就是过道油，这鲶鱼肉比较嫩，上芡过油，让它表皮固化，然后能保持里面的水分，也就口感更好，吃起来更嫩滑！" z$ v4 I3 O$ v, G; |& F) k- L
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第二步，炒调料。把菜籽油烧到高温去味，先把准备好的大蒜、老姜粒倒入油锅，待炒出香味就把其他作料倒进去一块炒，出味后，再下入泡姜，豆瓣酱（大多数人用郫县豆瓣，我喜欢用资阳的临江寺豆瓣，更香，颜色也更鲜）继续炒。炒料的时候要注意火候的把握，火要大，铲子翻动要快，时间可稍微长一些，要炒出香味，不要糊了，等调料的水快要干的时候，就往锅里加热水，水开后将葱段放入锅中，用微火慢慢熬。 . O" i2 Q/ ]+ h
过了油的肉丁，放入熬香的调料中，继续煮。# j( [! m# Q2 q- z* k( l' k
烧制的时候注意一点，轻！动作一定要轻，不要所鱼肉全部搞坏了，下鱼时火要小，煮着起钱眼泡就行。1 }9 ~% \; k2 L; ?3 r
大约5分钟左右，再加上适量的豆油、醋、蒜泥、少量的糖、味精。煮一会儿后，可以用铲背拨动鱼块，如果鱼肉脱骨了，就表示已经熟了。这时再加上一点芹菜和豆粉水，翻动一下，这道“红烧大蒜鲶鱼”菜就完成了。我们将鱼起锅装在盆子里，放上少许的花椒粉和小葱和香菜（鲜椒叶可以撒上去）。如果在家里吃这样就行了，如果饭店为了好看摆盘，再在上面淋上一勺明油！那么一端上桌子，色香味形就都有了。 1 V- n0 T8 K1 W4 f8 [! u
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这道菜送给大家，如有问题请提问，我也不是天天上论坛，有空就回复大家吧，这是我第一次发贴子，希望大家喜欢！第一张图，是取得别人的。不好意思哈！

题目很怪，还以为是什么新菜式呢，原来球溪河是地名啊。

这道菜我喜欢，鲜香麻辣嫩。今天回家学着做。

球溪河鲶鱼，是四川省内江市资中县球溪镇的著名特产，四川球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗，球溪河鲶鱼已成为四川河鲜的一块独特招牌。

不错学到了

感谢楼主分享，不过鲶鱼不好买，可以用其他的鱼代替吗，比如草鱼黑鱼之类的

球溪河鲶鱼，以前老国道的路边店很多卖这个的

虽然看不到图片但是从字里行间还是可以看出真的很好吃，谢谢分享。

我在球溪河镇，老书记家吃过这道菜，我喜欢

除了这鱼，用其他鱼块都可以，有参考价值。