[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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3 @) |, A# G8 H. n/ E烹制方法（两人份）　
$ D4 S1 h. R# S0 X1 p  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
. z) c6 t6 ~1 y7 K　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙) . Q7 c' |! T  I
　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。0 W: w$ S1 k9 j" d2 B
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+ B6 v: ?6 h& e6 S# w2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。" r, O" S; b1 ^3 X) e2 n
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/ K# r% [( a- \6 O. i( P! ~' P8 o7 w0 |
7 M% H* @; ]8 O; V/ d3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。/ A  K7 z% C& J

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5 g! L" ]/ q/ c) U, _+ X! k9 _: X5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。
% G( @4 U# B! e厨神贴士
, B: X$ y" ?) h; h　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  - y- u+ P+ L/ d- y+ ^! t+ d
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
7 l) s9 s; J3 t　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
' p7 P. x* @& d1 U4 D, ~( ^　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。