 千里香馄饨[图] 原料：
" T+ W$ `/ `* k) k面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。" D; h: S! F& ?. _, D
做法：
/ v0 y- `2 J6 Z, w& {% V0 p1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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' s& D. d5 O& ~0 c5 Y b2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~% V7 ~* U/ [ N1 o7 `9 s
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。4 ?' S: ~7 b/ \* I& ?3 N" A+ K& O9 Q
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。/ t0 {9 W* i0 E8 i3 P q6 @
4 W# L6 L% c2 J此主题相关图片如下：" I* P8 A# Y" ~: T
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
& e: R9 d; K. P好了，那边的面不理它就该硬了。
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" o( _+ u, F! e1 E! \, Z5 s) ?0 d, W( @. o此主题相关图片如下： F2 M3 U; Y8 W4 T
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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1 `: H* R2 v) W此主题相关图片如下：- O) j9 N7 j0 U" ~) c5 _
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）" c5 ?: z \# d$ C. y' d1 j# T
/ X, J% T3 M. f' i3 T/ t/ d此主题相关图片如下：
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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7 R$ q0 ]8 U: L9 G此主题相关图片如下：
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C8 i. \: f, _8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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. w* }2 F/ Z) B4 c, @此主题相关图片如下：
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_( ]. V% Y& \, f/ W7 e9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。2 ?( K& b' [4 D' @, C
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）: Q! V( e9 l. T9 _& l
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* ^3 C+ t( H, O1 M此主题相关图片如下：
; W" c9 S$ A, h5 a' D + C$ M: Z8 }5 N9 Y% K
; K J* l% n; y1 s' ` g10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~4 s) F0 j, Z7 n9 m9 U2 P5 i
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此主题相关图片如下：8 E8 Y0 I; x2 q
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。- R- I6 ^0 R/ q- Y! z" D7 ~
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9 C. C5 D+ S0 o, [ I12、从窄的一边向里叠
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8 R# T9 x: Y+ o0 c, O0 A13、叠两次) s0 [3 X0 ^, I5 k4 A/ d5 w
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o: |- o0 D* i' X4 R2 g此主题相关图片如下：# m# W6 b# E% v" E: Y; U9 t
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了0 A& y, ?% _( f+ Z; V7 e6 k
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$ F! L8 h+ P8 v0 b: |! W" i15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。; X! q6 G4 u1 u6 r
另一边，开始做汤。。。。: i* A; m2 I2 Q3 y
7 Q. a! \. L& O/ \& }8 B6 T0 G此主题相关图片如下：
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！9 |* I5 P! x* [7 v# M, k
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: I" l4 o6 H U2 r$ E2 I# X此主题相关图片如下：' o6 j/ x* L( n, z2 C/ L D
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应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧- z6 [# @4 G2 ?7 i
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。) Y9 H, K c( F* w r2 u
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 * y. i" M3 u/ f( I+ e8 E
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
+ M# _) G# q, n* K( F9 o配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
% a% a" P/ I$ D( m: F$ ]9 o+ v: @以下供参考) a: y- C1 c. F
梅菜鲜肉馄饨 G: s: [7 M! {% L+ e8 X* ~
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原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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辅料：
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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(2)高汤1碗、盐少许 ) A, T9 @3 w" g' b% ]0 T$ q
9 p# k. Y! v' q: u做法：
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1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 ( J0 n3 m5 ?/ Z/ |2 `3 d# i
' k0 W- r* k" u2 X/ X+ y7 o5 D2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
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& x* a' G' n- C$ q R0 ^) o3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 X; J+ c, ~- K" ^
( C# d) ^, o5 h5 Y2 l1 [4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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, G$ G) A/ o4 i. O5 t干贝鲜肉馄饨 ' e/ W9 g1 R. x9 x6 j/ X
) n) m% U3 f$ g* @! d8 d+ i
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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辅料： # r+ E* a& Q9 {
6 w" |+ C, t1 @(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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(2)高汤1碗、盐少许
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y/ q* l# L* d' ^5 W" `+ q) a8 D9 R) r做法：
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 9 g1 _- \, q L8 d4 V9 |3 t5 f
1 b A6 J6 W. w _2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 - s) A& U; p( g8 ]* w( p3 y
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4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 * a5 l; i! @ _8 J# X! a$ l$ r
q/ q: H4 N$ a9 |三鲜馄饨 ; d$ y! j% s2 h. D( V( B
4 r; d& f8 u/ H原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 1 N. m4 e8 {- Q& ~
3 w7 [/ M( ?* X% _( l6 s) k2 P. m+ P辅料： . r/ @8 v% H. L( x9 {+ \
' i8 I' D. i4 {1 V. F4 ^* b(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 7 f: W# Z8 V. l3 Q4 `) ]3 J
0 @. B) I& G/ ?# ^ G( m(2)高汤1碗、盐少许
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6 x2 [2 o; N) x! W2 |# V做法：
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5 [, `1 i9 A0 V1 R' O6 k: ?$ r1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
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! [0 B, v) F& i# V6 r& Q% q2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 , L6 A! k* Z( L9 ~5 G
. Q0 N9 }" P' y+ p3 G) G3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ) p6 x$ i& T) t. A: e' ]$ ]
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 * Z/ H) E- o; b% o# x
) S5 A7 n ?! C0 i9 y, `- [鸡柳蘑菇馄饨 x! X- @$ b/ h2 ^ K. ]
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原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 " s; k+ B+ N$ r S
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辅料： : _# B% i! ?; B0 ]- z- S
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(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 : T7 t0 H, Y4 O; g/ k1 H/ U. h
1 I# I! U, `0 I* }+ |(2)高汤1碗、盐少许
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$ u4 b2 F4 P$ g) E6 u9 q8 @做法：
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4 G4 m# s$ E9 E' s+ B0 Q! s0 l1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 5 f" Y8 k7 I: s0 H" E! k
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3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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白菜鲜肉馄饨
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原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 ) E$ Z! I' H, W& d+ @& E
4 `) b- C0 d6 y辅料：
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, q( v7 H c" u3 J9 Z(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 2 e# T; v" c/ b$ n# I
4 E: C9 d/ f& S q8 W6 u- r/ b做法：
, y% v% q. x D" ]: R1 |& D& R. D! s
/ k2 S5 J$ h- s% J' ]. _1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
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2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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/ M8 D2 C5 \$ a V4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 6 e& Q% }& u6 l5 m4 S
. \) B1 }4 B! l9 R, w鳜鱼馄饨 4 x$ m5 B/ E4 V1 @2 P( }
* |4 x& Z4 v* \2 c) h) o原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
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* t! T |4 i4 n4 j: ]9 s辅料：
K& B, w6 e! S6 ]5 U; m
% J* S* j7 S& c# i( q(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
6 N0 P3 E. ^0 u c W I+ u
0 H+ u& A8 H |(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 : J; g4 v1 ?. t. t* c" R7 K
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做法
" V' r+ ?7 ^, ?% z- q. R
$ x) ^8 d+ j" Q# L1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 / u4 U6 T9 {+ X0 H
& B9 f' k. z' y/ r+ C3 u6 }# }
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 5 j: {6 `0 D# h: @; U
# |0 B! n* u S9 U& d3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
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鲜肉蛋黄馄饨
) J5 M* l# y' U. ?
1 e) u) _5 P: k r原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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辅料：
& }9 b6 R- Q% V U) X8 D- T P
" O8 B" H- z/ i v8 V' k. ^(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
; W1 j6 v4 r- _' K
1 B- Y5 s F; X# `8 ](2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
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做法：
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$ ^$ x2 U1 [% N. h: W4 V8 E1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
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% z. j& P/ _6 r6 _% F T8 z' _2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ) W3 q K: w/ b! h1 l" Q
- @/ _4 q1 H) z, u, i3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 ! u0 p; P' y j& q8 r4 W. u
% q8 ?, c7 q# R3 p. l韭菜鲜肉馄饨 # Q. Z3 l9 |3 ]2 ~+ Q8 s
; R1 q; @3 A1 X2 A原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
- Z$ m7 s$ C8 U, V' @$ u" \
- V$ l$ x! O& U8 k/ O$ Z& h+ w8 F6 J辅料： 8 z& Z3 }% r2 C0 n3 M: \: W
; |* z3 O: N& I1 U& }, S! j; a! ^(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 & A- H% P0 i0 S; e& d, ]( N C u
" g* t; q2 p5 p+ m6 k(2)高汤1碗、盐少许 , E& V: U) N0 ~: @
% r: B) @" x+ y) e
做法：
* [" F# x5 f) W2 \' g4 Q
5 l u% A( j' E1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
. X- N+ H8 q' q1 K/ d; z! C. ?1 W/ B/ q- N& m
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 7 k9 _4 r/ R, |* y5 f7 l& x( z0 B
1 v) \# I0 y1 {4 ?2 A# D$ S& p3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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