红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。 8 j$ {, e; ^2 s( r$ H3 H
　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。
, D+ m7 d5 ^' z7 Q& H+ c$ t其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
$ {0 q% d% c. p7 D! `" l关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 * m. _2 H% }/ c7 Y% z4 b
　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
, ^% T4 }. X8 `- o红烧水鱼
' D, a3 i$ L3 D9 x3 G' K: g8 B　　原材料： 7 x2 o9 e% `7 z' D
　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 ( i) C0 {2 T/ r! O; n, K: h
　　调味料：
1 l/ Z/ \3 U3 e" F　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 1 d  c' c" M* X1 K5 K: m
　　制作过程：
9 M4 R/ d# f& J9 D5 U  x　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
  l1 F! ?( N; X/ O/ L0 M# v# r　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 ) i# R; h) @7 d- D
　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
* f) r" }, d4 L2 o$ U8 A红烧狮子头 : |- X1 p0 j% B
　　原材料：
9 z) `2 Y- A/ p　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 0 H- o+ K& q, n+ }* |
　　调味料：
' m( i: A. W) h$ r　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 " H. j/ `, l9 y( o
　　制作过程： 3 g* V- H7 t7 M3 i
　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 4 }; {' Z; {: @5 R+ l. u4 a
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
+ f! n- z4 R( x　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
, n9 V! D; v; w1 V" z0 X/ a0 {" o红烧猪手 3 o% E6 C% O1 `
　　原材料： & }, `% W: b% x
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 5 \6 n. h& B" e' ~: L; ?; u9 j
　　调味料： # o5 q# ?; ]2 p, M
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 . O3 q  {2 o6 b4 R$ l
　　制作过程： * t6 j3 O! m0 t5 @! ^/ ?
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
0 S/ |. [* X$ n: Y/ v+ M1 t　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
. I; u4 N; \$ L- q, B( g　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 , n- |. X8 a3 p, \7 C2 \
红烧冬瓜甫
. _! R1 v/ E/ s% @9 y/ l1 H/ e$ N　　原材料： ! t# L! |# N) Q. Q  Q) S6 ^
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
6 Z; l/ N" K) @  R" t7 t% ^2 j　　调味料： 7 A- g) b* e2 o  V! m0 S- i
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 / E/ m" |: S' B
　　制作过程： : ?" y9 i* ?% q
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
+ ?! Z( M* b' v' j3 g$ C6 h　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 - M: j/ X7 ]& t% q
　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 8 C, r2 A/ a4 G; b; G) L& S
红烧猪腰
4 f, U0 r4 o- A) T8 s7 c6 s+ @　　原材料：
$ K+ M, q6 Q: U　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
* n" m( h4 u' [: V$ P　　调味料：
# |9 P: @: n) ^+ p8 L! n　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 ) U/ p. b  U: A) t0 r
　　制作过程： ( ~! J8 J  m# S) U: |* T9 o. M# k
　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 % y' P& w. }$ [5 u" j6 S
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
( s1 W+ e+ [( n. x/ U+ i2 Z. [　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 1 o: R. G/ M/ b
红烧肉排
7 L7 D4 N8 F( ]　　原材料：
7 h6 \0 T  V1 N: z　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
# B; @4 X% `; T( a5 g: M/ N5 ]3 A　　调味料：
2 l: h" ^9 J. q7 j　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 / `- B2 y1 P) Q- L
　　制作过程： ! q) m' w: A  N
　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 ( ~5 h6 V" d, k5 I( \, C
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 ; o' {: H. Y9 P1 n0 c% G
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
, S& ^4 S1 w- h9 G红烧猪肚
+ v  s% K! I& P5 r　　原材料：
% Y5 o; V" h/ @　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 . a9 J5 u5 }6 D5 s0 y
　　调味料： 8 R3 d' a) Q2 n4 x# p; [' C
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
+ p* x% ?/ E& S) w3 Y5 t1 C　　制作过程：
$ X  \( q$ Z1 w+ T/ f/ G2 v( ?/ s　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。 " Q! @% K/ M' p. Z. k# U8 {
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
  S# `& c1 N1 J7 ]# f+ u  Z　　3、然后撒入胡椒粉。
# W4 [6 r& Z3 |3 d6 V+ {; M+ E红烧肉 2 b1 D6 \3 e. w7 ], s: N
　用料： + V2 @! F  w; ^; T/ V" ^: K6 k
　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精 少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙
* I# a/ ~3 m, M( J/ a, |0 i　　制法： " |& X* H2 f' T
　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
0 V- k' T5 S1 g+ B! l0 D+ d　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

很不错的，如果在配上图就完美了，喜欢吃可就不会做，这下可好可以学这做了