羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。 7 ~6 }3 z( N8 {/ }7 ?, X3 E/ I
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" W5 t" o4 t1 Q; p# z9 _　　一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 8 T8 y8 [- T9 L1 H: l* |

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　　二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
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1 |4 m3 r) w- U2 F0 D3 W　　三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
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# R  X/ i8 F' Y4 H) {　　四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 . D! ~" r6 \" \! P% g
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, u! L' l8 E$ n, A, t- t　　五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
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　　六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 ! g' h' I7 z2 M, r: _

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　　七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 & g/ ^: p) A3 }

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; w3 P) e% R) c' Z- N　　八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 / V% T/ f! d. v# e2 M% R
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' u6 U9 I1 m- z# g' P+ T2 q  S# W　　九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
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　　十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

前两天看电视上介绍了另一种羊肉去除膻味的办法是用白酒浸泡。

白酒浸泡羊肉去膻味.% q4 j2 T% n3 ^. s! c4 s
这是很好的去膻味办法，但白葡萄酒是昂贵