[炖汤] 我的第一帖--很简单的山药炖牛腩

主料:鲜牛腩250克,山药500克. @" H: s7 o& z
辅料:大葱,生姜依个人喜好备料,盐适量.
8 u+ K+ l6 }) S; \/ U做法:
1 e9 T( f8 v$ Z3 M/ X1:将牛腩切小块后放入凉水锅中点火加热,待血沫浮起,肉变色时关火,将血沫撇出,肉捞出.
! e, ^- D1 `% F1 g+ c: Q3 S2:砂锅盛水后烧开,将焯好的肉放入锅内.! S5 c7 G2 X) B9 u
3:等水再次开锅时,将火调至微火,煲3-4个小时.
0 \9 B, Z% H- H* L, g: v4:出锅前20分钟,将山药削皮后切滚刀块下锅和牛肉一起炖.
$ |* ^) p5 U$ r; J# z5:出锅时,适量加入盐与鸡精(实际上鸡精或味精不用放,汤就是要喝原汁原味的)! O$ U6 @7 v4 f# P3 T" t
注意:! ~0 F0 n6 l0 c! [
1.焯牛腩时一定要放入凉水锅中,否则血沫会紧在肉里出不来.
! {; y" L! S+ {2.炖牛腩时一定要等水开了在下锅,否则牛肉会煮不烂.
$ z* e# {3 P, ^, }1 V3.很多人削山药皮都会手痒,有个窍门可以试试:削过山药后用醋洗手,就没事了~
2 N6 Y$ g$ |6 ]" M/ @" L1 d" n2 V1 X1 U% d) n$ e
[ 本帖最后由 bassoon001 于 2008-1-31 11:05 编辑 ]