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酸辣鱼羹的特色：
  |% N) q6 {4 R6 R- \酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
5 |; d8 H. ^6 k0 d" z7 B# ^- b酸辣鱼羹的制作材料：/ o% K" ^; [& F; v9 G
主料：鲤鱼500克) q" F# }1 _" }) L4 T
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,6 a$ S  m: _' u, I# p
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 2 e. ]" e* \' f) ^( F8 a) I
酸辣鱼羹的做法：+ P& Q* ?4 U: h" {" _: ]
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；/ |; c; B7 }, A8 \; E, E- Y
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
3 i! F7 ?/ F* f- m4 `1 E3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；; F' p8 A/ H# U; z+ L# P7 T
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；. e; u" t/ R( l, s$ i2 [! a0 d  Q4 }
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；" T# }- w: N! R9 d  J. _
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
  b/ ?' P+ l! l2 ~7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
6 n" o. B: Y: Z& J, m8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：' z6 v1 [: Q4 `& B: w
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；9 `  e1 t  u4 {* _9 z" e9 G6 }
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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食物相克
3 u$ v# K2 F% R" }* v$ s鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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( k5 `) ^: j  R) l; _7 \  V淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时