豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。6 A6 F& o; y* E" q8 }, n

- s* p6 _5 N# z( S, [; U7 S" P4 [. ?这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。. N4 i" O6 `4 o! E' T2 \2 Z1 M
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那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！
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据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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蚝油炒豆角
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# B) Y, B( T# M- p9 B* h& p5 R材料：
1 |0 G; U# {0 }9 J' w' g豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克6 S/ j+ ?1 ?; {$ N& x

3 e8 L9 H! I8 A* I7 }9 i. `蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油
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8 c& x4 B4 ]/ U5 k( X' m做法：8 F/ m8 i; i0 q) s* J
1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用
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2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末6 Y# j$ `6 }. P; |
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* r. Z, Z5 F6 y6 R5 H3 Z3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）1 H, Y7 R' y! {& R4 P

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4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香7 T4 m! q0 c7 h. b- i& x& @
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9 d6 m" B' }/ G9 w  Y$ A% v5 M5、下胡萝卜片炒软
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# C0 F9 b* \( P! l% u6、下木耳同炒! f: f$ z9 [- N

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7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可
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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！