[热菜] 香辣爆鸭胗

" A' D0 D. b& D7 D7 _" y

& e: F& F! E8 O5 W& k1 s材料：2 k: w1 Z1 F1 P3 [4 \
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   3 s( K1 \" w0 F8 k& k: {
* F1 _9 k  n. R: J, Y0 O# O2 m
调料：  ~  T( t  ~3 ], ~- L
大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  
1 e: P" f( K8 c: _$ r+ X+ [- h
$ U' D5 N7 m0 c' }作法：
) u& U" q; \1 ?4 P1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
+ _; c6 m! q6 [" U9 \; [  o3 ?* O4 s
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
1 u, X* K$ S& H- i0 R6 z9 t
' \1 t) _* Z0 A2 n, ]( Y6 k0 g3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段2 m4 @% C# ?& N6 @: S3 @
" T1 N. T) |# p, g( M
+ ^* X: a5 \& o* |
! t- d0 B: e: r. F: I% U9 U0 M
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香4 Z- T' D) n. u# u# f1 F
7 H4 \4 k+ J6 |9 Q0 v0 o( |6 ~1 K8 b
5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
: I" F$ n5 B4 d8 h/ t. J$ G6 U+ s$ d, r. H

+ e& n/ q- g: B3 L% l
1 ]! U( s) K$ F" ?/ ^地瓜小贴士：0 k9 t9 t6 |- {5 y+ f4 S' P
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌$ r4 d3 D$ U1 `! ?
) F9 `9 D6 U; @1 m
2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* " L) B, w3 j1 c
" x0 _# v) _0 h9 n& s$ f* w
3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛1 a% L; U, \' T+ O6 T6 W( x4 k

, E; u% v" `2 C