[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
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, I6 `1 P2 W0 c' D  |所需材料：  - i7 O5 d. ~, i
發財捲 ... 2條
6 B+ J/ e; c. Y翡翠 ... 1條 " e: F$ y/ h' a6 M( f4 E# J3 S& E
蝦棗 ... 10個 7 m4 ]. p+ n5 y. D) C! M, m
蜇皮 ... 150公克
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作法步驟：& k) t) i; V9 j+ O+ p
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。
, }$ O* ?+ y0 F' e3 K以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
9 }- j) Z3 e$ n& d+ v" }3 B; F翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，( \& ^& l, h" W7 t
一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。* l' |; W8 T4 Q6 W) U

( B4 p  e0 S: M" h. b( v4 J: E蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，
4 x$ u9 R" T" I; P      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。' ]" l8 F3 ^' R8 Y! Y6 M& Y1 q2 O
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 2 L: Y" C+ y' a
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
+ b' j) e2 X0 @  I將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
/ F/ w" M& d) ?, w4 l! |. {6 \高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
: c+ A0 x( S  f; i4 Y4 z2 }, a! u作法步驟： * z0 g: k/ m2 Q. v0 K. d; r
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。   M6 o( h: O  f
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 & T. ^+ A, M' k; P' P
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。 ) n1 Z/ d' f* `/ i
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。   E7 @8 X5 ]: c* a: o, d% t
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
1 _2 U, a+ B: c; j; B  r高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。