醋熘白菜: @7 N5 F! C) z% v0 f/ x# \- j

0 [6 \* S, H- `/ U2 U　　主料：嫩白菜帮300克　
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　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。　! e8 A7 N& E  W, q

: ?4 h9 z' W# H9 U' ^3 b8 Q　　做法：　1 X" L2 ~  T' z' f' y

; K5 b0 s9 \6 o, y1 t　　1。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。　9 M6 Z! r( Y3 \2 Z/ g  x& l' s

: K" x' m  A2 N' C　　2。锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。　/ ?: x: E% a# l3 U# v2 d9 x$ u
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　　特点：口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。　
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: ]2 D; A# l7 ^2 Q9 [　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。　
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( j4 R; b" c' f4 H8 g  k$ @　　奶汁靠白菜　- i5 v' R! G* N

5 j' b  ]+ Y: s' |% G5 i+ }　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克　  K4 f. s# R6 G

6 C3 \. P3 {% q! T7 W) a3 r　　辅料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。　
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　　做法：　! a# k1 r5 D* E8 K7 M% j
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　　1。把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。　$ G' [  s4 f+ Z! I3 I
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　　2。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。　  T  g2 M- X- m+ H
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　　特点：色泽美观，清香适口。　
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　　栗子烧白菜　
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　　主料：大白菜心300克，　
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$ Q) }) y" ^+ ?+ y　　栗子100克　
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　　辅料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。　& ?0 G7 @; X: Q$ D; \
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　　做法：　
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' p) y+ b5 H1 s& |. U8 T0 G　　1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。　
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　　2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。　
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　　3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。　! U  C0 ]9 J. U

  R* M7 T! K/ g) f! u" p　　特点：汁鲜味美，酥烂适口。　/ }* Y8 s- x, c9 H# n$ G5 O
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　　果汁白菜心　
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7 r  W! b& d1 B9 T& r　　主料：白菜心2000克　
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　　辅料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。　% E+ R5 t1 e  Z. T4 D

; x. W9 q% [; [: i+ }! l　　做法：　. J+ E; O, o. a8 K% L
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　　1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。　
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　　2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。　* P6 \0 c& q( k3 k+ G) v% Y
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　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

醋熘白菜也是我经常做的 7 w1 L" m: B  y# C& T- o; J
别的几道学习中，支持红心一颗。