[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

# W  Q1 M. @( M3 g& s

! I* s$ t6 u/ {- |  T" j3 D0 S                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋1 C% [, X' G9 Q6 a% J
　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。& a* ]; G1 c! u2 H7 F, v
　　烹制材料　(三人份)
/ u$ g9 R' M* t! K' S　　材料：* V( q3 `6 G4 [
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
1 ~2 x3 I- ?8 E  y( d2 x5 g" P　　调料：
, H  L; M) F2 `8 k3 N　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)8 O- }  t- S7 C8 y3 G. ^# j2 _( _# g

& u! V5 A; Z8 w: j7 L  c
( Q3 h. h; M6 u5 f5 g2 @6 m
. g) b; R  k' e2 U
- K- Q' v1 q. ?                                        第一步
/ ^9 x  k! j9 v; R+ i8 p
. \. P2 X7 D% B# S4 b  C　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。
, Z, d  N" {$ R, j
# D% h; x1 k, ]7 j. e" V$ i4 d

% V# Z0 v0 c- V1 A  d3 N/ n+ C, e
1 x; y; I  a) y$ q0 E                                        第二步7 c% w, ~3 F, h

+ D& j: s$ H( b- b  C+ |0 m　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。/ B8 W1 n1 K  `1 X% I' _; c+ ]

6 e+ D. \* G& n9 P% @1 u2 |! b3 k: K  F/ _7 W

8 {$ I" C, F" c9 G; S                                         第三步
' |. J* H8 l: p2 W4 Y7 r4 D) }9 |& }5 h* u6 p( v
/ g* ~3 A' \4 ]5 a7 c3 j
                                         第三步
0 e) C2 y1 s4 u4 t8 G% d' w9 w6 l5 g. e
　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。, T: ]# N1 L; [+ e. L. a2 _7 }4 |
& A. t8 S; W5 l% f& M1 l

' M/ U3 H4 K5 o+ C7 B% M8 T5 ~. M9 ?2 c" m. r8 |1 v8 F, e3 J5 a
                                           第四步/ D! B( L! [! x
+ J8 v# ?3 u, R: e  i: r! K
　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。 ! d3 F8 ?+ W+ D) w4 B- p. V! }
+ k7 Y  b" t. n: }* F6 H
9 Q; `) a5 v0 Z, c5 g0 X1 c

  z$ k: p! H7 }# z( _0 Q' Z& s
8 t& u/ [& s- o( v% I' W  L                                          第五步, {; U% i2 A$ M
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。
$ n7 s$ ^, e4 T; ?) q' o, @. N9 a9 [! O) _3 y1 d

' ~! p. e) \) ^, _: w
- z6 q# ~" d1 _7 t7 `2 I                                           完成
3 f8 z7 r3 w, O, d2 |; s& v  f: M0 K0 G( j
& _5 o! J" m/ e
& H# j1 a) B8 e- s! L
                                         厨神贴士
( l9 w3 |1 ~4 V3 H+ [" n! Z1 f7 J6 B; _: e5 A) p0 |2 I
　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。/ y" |  q0 `4 H* ~% ^# \7 W. X+ i4 K
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。# T! p9 n2 B% d+ _
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
$ h0 P; q+ |) }2 q$ R3 `　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。