记得小时候妈妈在家偶尔会蒸一次八宝饭吃，自己做的可以省去那些无谓的果脯，多放点喜欢的东西，八宝之数未必凑够，要的是那种甜甜蜜蜜的香和经营时的热闹劲儿。# U* f* E( `8 Y' V  D. v
现在老妈对厨艺有些疏懒，我却越来越喜欢整天瞎琢磨这些，居然无师自通地会了哈。+ M9 P$ d: M% ~0 t; P8 t
其实象稻香村之类的店里也有卖八宝饭的，但总归不如自家做的香，所以喜欢吃这样小吃的朋友一定要自己动手试一次哦。
' ]4 F% U; Z) h4 V（以下内容清真有忌）6 K+ N3 C2 g4 }" W) ]$ W: w
8 t" B1 H5 x* J- E

* i6 J0 b6 S% u7 w先准备糯米，通常人们常说的糯米有两种，一种细细长长的，一种圆溜溜的，前者称糯米，后者为江米，虽然经实践两种米做出来的都好吃，但细窄的香糯米的米香更浓些口感更韧。
+ J! M- u- {; [& @1 \( p! Y糯米淘洗干净后用冷水浸泡5小时或以上，然后上屉开着锅盖蒸，蒸到水开时，稍微在米上淋些冷水，使米粒之间润滑不粘连，然后盖上锅盖，大火蒸五分钟关火，盛在一只大碗里。+ K) h$ j1 `+ p* m0 i9 V! }  h; L
猪油+糖+开水调兑好，倒进米碗里搅拌，水量以把糯米浸成稍微稠密的泡饭状就可以。
6 N" _) K+ S+ z% p& @" y' M4 |2 L( W 这是蒸好之后的样子。
) `5 L1 K2 _& h( Q( L( n" S3 M* n# {5 p8 f) ]! d

  }/ p  W# g0 K! y& i接下来准备辅料。
2 A% [' }5 f8 W% D我不喜欢那些果脯和糖桂花，所以一概都省，去超市恰好连瓜子仁都没得卖，也免了。就备了琥珀核桃仁、黑白芝麻、葡萄干和南美提子干。: @, ]- Y3 z4 l- M4 D9 v; J
另外买了一袋清水红豆沙。后来还试过做天津耳朵眼儿炸糕的清真枣豆沙，也非常好吃，而且不那么甜腻。5 h2 b# X% j% a8 I+ j

2 n+ Z' p: ?1 @; g& Q, u  M; _3 L0 j' x- K

8 p1 Z& \% W7 ?+ f! `, X) z  S
$ f: u: g8 C0 q* y- h* \  F+ Y6 B
0 ~' l$ k. s5 ~& K琥珀核桃仁要碾碎些，如果葡萄干和提子干太大或里面有籽也要处理一下。
" ]% R8 A. z# S5 r7 e- X6 N9 }准备好之后拿出一只自己感觉大小合适的碗，我选了一只比较浅的陶碗，碗底抹上薄薄的猪油，很薄的啊，能把那些果料粘上就足够了。
) d; A' y! E# Q先在中间摆放好核桃仁和葡萄干提子干，然后再洒芝麻，让它们轻轻地粘附在碗上。  ^4 Y* z/ P; x: H& h" p) h
把糯米在果料上薄薄地铺一层，看不见果料就行。挤进豆沙，拿勺子把它抹平，豆沙的量不必太多，除非你很喜欢甜食。
- Z6 m6 g% Y. a2 k% `* [$ @最后一步就是用糯米把碗填平，恰好把豆沙盖住。
- p# _0 m3 a% N+ R. f- G
* v5 [2 x1 k) q. e 看着挺油，蒸的时候被米吸收就不觉得了。. B$ e% I* l; ~3 R

$ @0 X6 j& E- s. q0 V5 o. \下一步是上架蒸。- b7 `) T* ]% M2 R9 A/ }( L. V! b, F
之前如果泡糯米的水放多了，就要多浸泡一会儿，否则米太稀了不容易挂在碗边上。浸泡的时间长，蒸的时间就短，相反浸泡的时间短，那蒸的时间就要稍长。
2 o2 D3 L% M" P+ F: o4 C: A基本上如果之前泡了大约十分钟，那么蒸的时候用半小时至四十分钟就可以。( s# S8 e7 m% x% x1 {$ Z1 l
也有为了省蒸的时间泡很久的，或者也有人干脆先把糯米蒸到半熟的，但事实证明那样的做法欠缺了最重要的一道吸收步骤，还没有完成之前米先自熟了，吃起来就缺乏那种香浓而油润的口感。
; B0 I: k$ t2 S7 e9 p
+ v' D1 J2 D, {. E& t) X0 _2 M# X
! k0 N, T" D! p/ E1 q经过长时间的等待，屋子里弥漫着八宝饭特有的香，走进厨房水蒸汽迎面扑来，很幸福嘞。
# \( U: P, `2 Q, I& Y. e可以出锅啦！取出碗，找只大些的碟子扣在碗上，再把它们翻转过来，轻轻挑起碗，一只香喷喷的八宝饭就完成咯！' z; n. Z3 v( M4 q2 _+ p- `
看看我的成果图，这只是送朋友的，所以扣在一次性纸碟上了。' ?, i* X/ @. u) b# c/ {
8 M1 p4 w3 g8 t$ C! g; `

2 O# D$ r( a7 R% ]' n6 Y) |  i3 n  ~# ?% Z' M

0 x  W" K: l; D* V4 d5 R7 D回家做给爸妈吃，一向最爱八宝饭的老爸说太好吃了，呵呵，偶开心死~~

简单也是一种美，简单的美食更贴近群众，感谢楼主贡献

这种檽米做法我没做过，我一般是把檽米一次性煮熟，再在碗中放入配料，放入一层檽米饭，在中间放入甜豆沙，再盖上一层檽米饭，放入锅中蒸透，扣入盘中即可。这样做的好处是檽米饭比较软，对肠胃不好的人来说，容易消化。

我每次放红豆沙进去都甜的要死
1 a0 P6 F+ z- k& Z. F3 L4 M- u吃1.2口就吃不下了

楼主图片里的米真好呢呀!糯米晶莹剔透的,但兄弟觉得这个八宝饭有些过甜了,兄弟喜欢不放糖吃.

我们这里的做法做出来的就像八宝粥一样的米饭，放红豆和小豆，也很香。