[甜点] 有烤箱的注意了

wxqdelphi

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1楼大中小发表于 2008-3-19 20:24 只看该作者

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有烤箱的注意了

1.巧克力豆小西饼% v6 @6 S2 X+ z3 M7 I+ W9 [% w" I

所需材料： 5 h8 S# P* `. q! u% `! E

奶油 ... 125克 ) o0 @* s& a9 n+ z$ F3 ?
糖 ... 100克 ; u  a% [+ u' _1 V1 s
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 160克
巧克力豆 ... 150克

作法步骤：
烤箱先预热到 180℃。4 z( Z" g& }2 e
放在烤箱上层，烤约 12分钟。* N6 E' N$ N  _2 l0 N% q
奶油加糖一起搅打到松发。. L/ q* f, n9 V: g
再加入蛋打匀。
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。& H; Y9 ~% ?- I/ m+ J$ V' s" x9 z
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。9 R# c& S" C& J4 T; D
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。

备注：5 S! M, |9 e% X' p8 t4 y
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。$ D( T0 g0 G& g) C2 Q1 N. |+ k

" v  o% L4 S. {! D* V# V2 T
. |6 e$ ]6 }$ J
2.燕麦蔬菜饼# a' v3 B& }. X1 v7 N4 F2 @" N

所需材料： 9 i& Q) M' F( R  A, ^4 t
; p( }0 N8 h! @! C) G8 k1 F
奶油 ... 80克 # z( w* s( b- m1 X
砂糖 ... 80克
蛋 ... 1个 9 h. s* i$ n- U) Y* Z& f7 m
面低筋粉 ... 120克
牛奶 ... 2大匙+ R+ i1 F3 w/ i' f" Z& h  @
A 料
青椒末 ... 50克
红萝卜末 ... 50克/ m6 b1 \+ \: ^/ n' g" E
快煮燕麦片 ... 100克$ u# e" _6 f( U% u4 Q+ X3 b+ j
西红柿酱 ... 2大匙

作法步骤：
烤箱先预热 180℃。. }, j4 S. }; q$ _$ R
放在烤箱上层，烤约15分钟。) {6 P" N4 n+ k0 B6 U/ Y
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。8 {2 |; s: ]/ R3 I6 L" n
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。

. S6 q; _' Y: S: p; b
3.橘子小西饼5 @: V' H: t6 E# D* Z

所需材料：
- H. q; R2 g# U7 y4 P; y
橘子 ... 1个 + u# l6 ?4 l' `9 Q
糖 ... 1大匙
蛋 ... 1个 ( t7 O! D: M3 p2 \* K$ M7 G
低筋面粉 ... 200克6 |8 ]8 T$ a! r" @( |. G+ |; Q
A 料
奶油 ... 125克
糖 ... 100克* [- y7 X2 u& Q( c3 S, S
橘子粉 ... 40克2 w( D, v$ [# a* S

作法步骤：8 \, I) \! w/ O- X4 |& U
烤箱先预热到 180℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。$ d* `! V0 s$ p$ T
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。
加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。5 ^; I! e) ^3 u5 Z6 [$ A8 J9 a
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。

% U& Q( a1 f6 o8 Q5 x6 H- m

4.香酥薄片; N, y, Y9 Z! z& A. R

所需材料： ! o7 ^0 b# d7 _) V

奶油 ... 120克
糖 ... 90克   x5 }6 Y, v% b
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 120克
发粉 ... 1/2小匙
牛奶 ... 6大匙 1 c, w% b9 Q6 ]+ B# o7 \1 U. h
杏仁片 ... 适量(或葡萄干)

作法步骤：8 d4 o! G+ |+ y9 p! G6 A4 T' v
烤箱先预热到 190℃。
放在烤箱上层，烤约 8 分钟。+ U0 f4 A. z$ o( ^  ^
奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。
面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。; i9 ]+ F  s6 R. F
挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。
在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。8 i$ y- R7 I( k  O& K! x' U7 e
挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。
烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。# T. M) z- ]6 C; u7 D
1 ~0 |" M& I7 P) y, D6 B& G) @
# o# h4 p8 m6 C/ E  \
% ~1 {" F2 F$ k2 N
5.椰子雪球
. y8 D# u6 g+ i4 Q
所需材料： 5 i6 I, Q5 E" V- V# _4 g. q

红樱桃 ... 1粒
绿樱桃 ... 1粒 6 q8 F1 C4 z9 T6 J- B: I1 \
椰子粉 ... 适量6 Q8 Z5 x# L! ^' _0 b( z
A 料
蛋白 ... 3个5 k' A) O  a! R: \8 w! \
糖 ... 1大匙: j" m& o: i/ f1 V0 A
柠檬巧克力 ... 100克3 R2 G3 Q: O. z% f* S
椰子粉 ... 150克; j# T3 `- K0 h: y6 M
低筋面粉 ... 30克

5 U  J( c) o( p# n$ p
作法步骤：' ]9 A# e. _$ S; N) v
烤箱先预热到150℃。  ?) d6 H2 Y1 b4 {5 t
放在烤箱上层，烤约 7分钟。
先把柠檬巧克力和樱桃切碎。
A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。
滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。, }  \6 k$ @3 h. q3 l' k
6 \: @7 K4 f) ~1 d5 y7 a  O
备注：
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。
9 n9 g8 x7 s/ a, O

6.马德蕾妮  s8 I4 @% c3 Z* [9 \

所需材料：
2 j  g; w- ^  S2 u
奶油 ... 135克
糖 ... 120克
蛋 ... 3个
低筋面粉 ... 120克
A 料
柳橙汁 ... 1/2大匙( q! x9 U6 Q1 a' s/ W
柳橙皮末 ... 1/2大匙
杏仁粉 ... 60克
! D; C7 {' y$ D7 f( T
作法步骤：4 G# T. o% P1 Q- x$ x* G. |
先预热到190℃。
放在烤箱上层，烤约 15分钟。
奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。% h& |* {% r" K- I3 Y* E" ?
蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。9 a0 S, H& x# E/ a8 E( X: \9 V
平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。
# D% ~* B- z  N0 ^" [- l$ A
备注：
这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。0 j" ]6 h' v! D0 o: K- B
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。) K, x  E, J! i0 S- ]

7 `' d7 E0 d' g* [; g  |" B5 k# s2 `
7.葡萄酥0 }# x0 [* J; s  D

所需材料：
/ ?5 A9 w9 k2 G
葡萄干 ... 100克
奶油 ... 100克
糖粉 ... 100克
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 240克
蛋黄 ... 1个 4 Z$ H5 \& {7 ^  i4 w
+ ^  V% F/ Y5 B) ?7 [, S
作法步骤：
烤箱先预热到 200℃。2 n% b( H# d5 Q' K$ B; j& f
放在烤箱上层，烤约 20 分钟。2 E" j  f1 l! T  F* u
葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。9 r0 A7 V( m+ s7 a0 e
奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。
加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。( b( R) e! q& p2 P& A! ~' R, H
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。
  V* V) Q, K) I% T8 j

8.豆豆酥# Z2 x1 Z8 `! x' ?4 s9 @

所需材料： , J0 R" H% J% g. W6 j

奶油 ... 80克 0 l4 c$ O! `  l; i
糖粉 ... 60克 4 {& x6 ?. K5 u# h: g
蛋黄 ... 2个
A 料0 a8 [( ~; S- \8 [
低筋面粉 ... 90克- M9 p3 C& O% ^! u% e- ?( [
玉米粉 ... 40克& }+ Z* [* J4 M0 `4 B9 n+ I
奶粉 ... 10克
发粉 ... 2小匙5 F  K# {" X/ P: e2 ^) M  X2 r

作法步骤：- e/ g4 V1 ]8 @! {" w4 b8 p8 J
烤箱先预热到 220℃。
放在烤箱上层，烤约 5分钟。
奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。
A 料筛入轻轻拌匀成面团。- T% V1 j2 d' g$ U- K
用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。; F  J4 H9 ~2 u

3 a0 w2 F2 T; _4 i
9.香辣奶酪饼
2 V" D0 Y! g. M+ S# S6 y
所需材料：
5 X1 l- n0 R- f0 g' o. I5 t) s
蛋 ... 1个
黑芝麻 ... 适量% d7 w. O  r( }; c7 v5 h4 d
A 料
奶油 ... 80克
糖 ... 25克
起司粉 ... 40克, z' o6 O$ |! J3 Q& F
B 料
低筋面粉 ... 140克1 a$ s# h, b4 G/ ]  G  {! v
盐 ... 1/4小匙
细辣椒粉 ... 1/4小匙6 J9 W) k8 u5 y( h: L

作法步骤：6 h% e1 |$ c. `3 D
烤箱先预热到200℃。$ i" P- \/ `+ P
放在烤箱上层，烤约 10 分钟。: E, z- E" i6 b3 q
A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。
B 料筛入，轻轻拌匀成面团。7 V4 \* {% h7 l! T2 l( F
把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。

" \" M& b+ A) F6 D9 z
10.奶油小西饼
+ j6 n1 ?, u3 h& A1 |9 p
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 150克( N* V* I0 L) o7 N* t8 V! z4 r" W
A 料
奶油 ... 75克
糖 ... 100克7 N+ Y* W6 r' T# x+ D! }
花生酱 ... 75克(咸的)$ Q5 M% Y1 V" D1 I0 g9 n
2 X7 X4 @+ T# U% N
作法步骤：3 z  m& Y: I+ q9 e# f) J/ |- w
烤箱先预热到 180 ℃。5 Z6 J- r; t6 K* \% V& `
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。1 ^9 K- \) r; m1 c# O
把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。  v/ _6 ]1 g. a! e! o$ @$ N
一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。+ Z, k; M1 s( d2 e
烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。) s9 L% [! |, P; M$ V# Z
% a- l& t9 Y2 X; S5 J; c; _+ }
备注：( G2 H2 K; r7 l# w2 t; ~
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。
( G: k- h! q% S' W( z% U& `3 `" N

11.BBQ鸡翅 + C6 B, J4 f) y' H+ k/ s. T

材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
做法： 2 t6 w9 l; y3 n/ Z5 q; A
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。 6 L  J+ ]$ ?) l0 ^. w
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。 & g; D0 }) A1 J# n3 r' K6 X
( r3 R) b. _8 ]$ o' x$ S4 q- Y
: s0 _3 R  r. t+ N- t& }2 k
12.烤香菇
8 Z# y7 s7 n9 P# r, u
这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）
6 ?; q- J' m' \$ W0 T2 K
% u+ F6 M0 \; F9 u6 }) z
13.千层鸡肉

材料：
鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。
将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味
起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。 7 h4 F4 w) F; q& ]9 I- U8 z& g
洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。 ) V5 m/ ?: s0 k, h

摆盘：
抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，   e; V6 b3 X% B/ I, \
撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ ' e! w3 ~0 K1 `8 {7 a- Q

烘烤：
烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 8 a4 }% _8 y' {, g) B1 ^
烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝

$ V* _: Y1 J" j* o
14.曲奇饼干 0 _) s5 X4 g. N" I0 ?

1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。 + e/ \* s6 `0 ?7 g: L5 S1 m
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 ' T# \! c- ^$ ]* m2 ]/ _- j
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 1 W9 g- r$ b1 S- ~. ^/ _
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。
7、放入瓜子，搅拌。 ' J$ Q0 s" u/ c, q+ @4 i# B- Z. ]# Z5 Z
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。 0 K. I: m, w/ D/ X
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。1 K& T! v+ `' g+ N- r! k; c
8 n; W7 J9 b1 I) |5 w

15.杏仁瓦片
  p% d7 t) m! j+ `& Q
材料：
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许   K# L, n. `; R7 k4 c, C8 ]8 \
做法：
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合
入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 ! {! l3 k+ Q. P
160度~170度烤(烤两次)
趁热折成U状,冷却后即可..

补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩,
3 o7 m6 r& I1 C! P+ a1 D9 y8 V: \
% a2 _7 {+ L! x: W1 K8 `# u
16.家常比萨 + b* A4 f- {+ V/ L

材料： ; o- S" y7 v$ A  N& o/ j
乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克
A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙
4 \5 s! s+ `, B7 W- R
比萨酱材料： " j. @1 F6 ?2 S
洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙 & j( K5 p: J4 s% |0 U, k( p! ]8 u
做法：
◎饼皮作法：
把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团
倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时 + b. ^# A: ~( R2 O
桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟 # G' b, K& [# m1 u
捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 6 U9 w$ r: U4 j/ i# w
用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起 ' f0 a7 y# t. w7 E
中间涂上比萨汁，留边不涂
烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。
◎比萨酱做法： 2 w: y+ G1 ~0 {4 w8 l' L% `0 j* N! t) h
把洋葱和蒜头去皮剁碎 4 h) G/ |4 h9 e( d2 M7 t0 b( l) f
锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末 & U/ k, b: l) W4 [) Z
加 A 料拌炒煮沸即可
补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味 " p/ l; z+ S! N& y6 W' o" J
这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。
如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖）
做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用

* R' J! `3 M- r1 f" L) j( ?
17.洋葱烤饭 ; c+ g: D& J/ e. @' E/ Q

原料： 6 F$ o" c2 k0 I9 V# L4 f0 Y* b
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 7 E9 T1 m/ u5 m. j
0 k9 H1 }% @4 s
制法： / |9 v/ I+ O. P0 r: c8 C7 ~& v
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 * f" Y2 N5 s# m% @$ N1 q3 z
2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。
4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。 2 G. L  d' \; ~0 S" ~: u' u

18.咖喱土豆9 a4 w. h( b8 M- }6 v% E
9 c" G$ p# N& ]2 w) i4 l6 ]
原料：
小土豆4个、牛奶1/2杯

辅料：
A料：橄榄油适量、香菜叶(切末)适量$ o1 L+ h- C% X5 |; g. F, U9 M
B料：新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个9 [2 `0 j: }& _
' k* R  B, [+ d
做法：
1、小土豆对切后煮熟。
2、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。" O) V2 n% h8 @" ~( ^. Q0 x
3、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。# X: M  R  M3 V  M6 \/ g( ]: d+ c# J
4、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。

19.黄桥烧饼 4 [" q( r7 }5 l! P1 n7 M$ d

原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。

做法： $ s. R8 h5 @  u% u% \! h
(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 6 I, F  N5 h$ A' E( R$ w
(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。" q4 l# A) \" r, J
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20.波士顿鳕鱼 ! f: D. [- D) N) k

材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋葱盐(onion salt)2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬　二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。
作法：１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。
   ２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。
   ３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。
   ４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。
   ５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。 1 v; T2 W% F- I* I, N6 }' M

21.王老五鸡腿

材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。
作法：１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌　。） + d. H/ p3 o+ P' s9 c" x6 S6 Z
   ２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。- @. J3 l" G$ U4 K2 N
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22.烤洋芋

材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
作法：１．将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。 ! ^  t% y, q3 [4 r9 f! i
   ２．以四百廿五度烤四十至六十分钟。
   ３．将cheese、酸酪、奶油混合待用。
   ４．以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。
   ５．取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。 1 l1 H8 ~6 I/ X: w( K) @
   ６．加入３料，任其在马铃薯中融化。 4 m. \. y9 C" V. I, N
　７．洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。

23.海鲜串烧

材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。 4 o4 A2 H8 T) K2 C: ?/ ?6 m% m2 g
作法：１．虾去泥肠，剥壳。 - i" C( ]( g- _: }- V: q( J
   ２．用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。 ! @3 F0 v1 z1 `) [; E
   ３．把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。   F9 g5 o' M( j; i4 O( m
  　  ４．将虾和干贝　至竹棒上，可再沾更多面包屑。 ! m% Y' V  r4 C; D( U# `
   ５．正反面各broil二分钟。
   ６．食用时再配上柠檬　数滴。
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24.隹味牛排 & K$ G* v$ x* U) X. q
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材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)红洋葱切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。
作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。 , C7 _3 ~/ i; x" I
   ２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。
   ３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。  ?8 q4 F4 R4 y1 l& ^* T

25.烤紫菜5 |! D( G9 e/ _& n/ z+ }( a
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温度：150摄氏度以内
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时间：5分钟: J' K# o" W: `' R0 m, S

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。

调料：根据个人口味，可以放牛骨粉（超市里经常有卖的其他调味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果爱吃原味什么都不放也不错啊）) L1 j$ B) v% I+ E! Y9 f! V

完成标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了 ^_^$ D/ J5 v' `0 G) g+ L

26.烤茄子
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温度：200-300摄氏度7 d+ ^5 d% g# c

时间：10分钟" x6 l( \  M$ k0 K2 Q4 N3 T* |

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。' |7 C' L7 w2 f$ s6 F
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调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！) _6 z! l* a8 k& Y, D- x

完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 ^_^
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27.烤翅中

用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好……（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！/ v/ }# p* A+ L  u9 F# t
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温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。9 i3 z  }; @" _* j8 e9 g( }
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时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。
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完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！～超有胃口的说！! U$ I( c1 c- j+ z  N( ~. Y3 |" J4 R0 `
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28.烤鸡心0 \* M$ g, v9 S) _& A

（秋冬季节手脚发凉女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）3 K$ M# m6 t1 E

和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。

因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦^_^＋- o1 @, Q6 K; n  E* x1 O! ~
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据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。7 A; h: S$ V) g! i
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29.叉烧
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材料：五花腩肉250克李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）
做法：
1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；* i5 o5 }. v# E  @8 o* e
2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了
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30.烤鲜芦笋:
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鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。$ d" n* ?  t) S, V, ^

上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。

31.油炸花生米
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先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。 : k* K/ h2 c5 V' |- s2 Z* r

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32.奶焗白菜; n% ?$ `4 }( D7 T' G3 W: t( M
白菜牛奶面粉奶油金华火腿盐市售冷冻起司条(会牵司的那种)) i! k' D4 y) V! l
将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化→白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉...: }, V; r8 r: O. B+ Y& z! D: r
注意：炒奶油糊要慢慢来牛奶分次慢慢加不同东西奶油糊的浓度不同

33.烤排骨（蒜香骨）：
1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒% y# g, J* _. t; R! y5 o! x& k# j+ W
2）200—225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟, g$ p* w  n% a4 X0 E
3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,- Y. {' C5 z; R3 w% m& Q6 ]
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蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。( \  N6 _9 a5 [# F

34.奶焗马铃薯5 c' G; Z7 S9 g0 O2 i4 E) T; x
马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。: J; W  W/ [2 h6 ~! O; H' n

35.土豆烤香肠
土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。
香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。
做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制，+ A8 F3 P/ _& ]; U& k7 k, {* o
总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。
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36.奶酪土豆烤番茄
把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交错叠铺在烤盆底部，撒上盐，碎黑胡椒，橄榄油，再洒上碎奶酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。这样完成一层之后，继续铺土豆番茄，然后同样洒上各种配料，; [% U4 V7 c% _- X$ g4 l
一直铺上三层。入箱烤上30分钟到40分钟。如果有其他蔬菜也可以如法炮制，比如茄子之类的。最好选水份较少的蔬菜，这样烤完香。番茄也最好用纸把水分吸掉一些。

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