[主食] 澳門骨褒

骨煲在澳門稱為「豬骨煲」，傳至各地後，便冠上「澳門」兩字。從前澳門生活窮苦，吃完豬肉後會把骨頭留下來，以鹽巴醃製後加入許多蔬菜與配料熬湯，就成了什錦煲，是家家戶戶常見的菜餚。廣州販售的是滿滿一整碗的豬腿骨肉，可說是俗又大碗，十分受歡迎。由於豬肉是國人飲食的主要肉類，且煲中含有豐富鈣質與膠原蛋白，再加上「吸骨髓」的吃法新奇少見，也在台灣造成轟動。8 b6 j6 ]: ?& l

* B6 e; i5 P. e+ z  @材料：* _8 d. o+ ?3 W- z3 ]
A. 溫體豬的後腿大骨4斤! D6 b6 g2 G5 H6 x
B. 人蔘1錢、川芎4錢、紅棗6粒、枸杞2錢、1 H* F6 k. R( ^( T% q4 t6 V" a
海南島胡椒少許、八角滷包1包（可視個人口味調整）
: W, v, k2 m1 p6 W" tC. 奶粉適量# Q7 I6 F+ \5 x# J' S2 u$ W% A
D. 冬瓜、芹菜、花生、玉米筍8 ?0 G8 L2 C' ~

% i, E) q( `6 \7 A* o+ ~作法：+ `7 i3 v& C3 h' t; Y1 e0 C
1將溫骨豬的後腿大骨放入清水中，以大火煮40分鐘以去除血水。
! O; N% z3 `: C9 z, v2.將中藥材磨成粉，加入清水熬煮約1小時後，放入已瀝乾的後腿大骨，大火煮滾後轉成中火，燉煮約4小時。' G) H7 H4 w2 b6 I3 v! P
3.將奶粉調成奶水，於起鍋前倒入，並迅速關火。" x, i+ F# F+ `8 I6 S1 Y9 D1 C: {
4.上桌後開火，邊煮邊加入冬瓜、芹菜、煮熟的花生與玉米筍。