[热菜] 葫芦大吉翅子

3 s8 j0 M- U9 K% l/ c

0 q! g2 w% n0 Y* E/ T2 K【原料】  
2 S, k4 S% u( ]& F) t% B7 {
2 W3 n- q. K* r3 b7 a3 E水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。- w$ L( e# T: _4 U/ l
7 b8 \/ ?- J7 s0 P
【制作过程】
0 V. q+ \+ ~( k# p3 Q- q4 Z: o& i, t! Q4 D
1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 # M, }3 j  s& X+ I7 \; U

# x" ?) e6 K* u( H2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 6 m: g1 X% B! |2 g( y* W( S, Z
) x( U/ |2 q3 G" t2 C7 j# i
3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。