[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯* ^  i8 s4 u& H! P( w, B
*红心红薯500克' Z6 G) k0 y5 a' m
*熟芝麻25克' m; O3 G" i' v8 K* V
*植物油500克（实耗60克）% ^. n; c1 L4 F' i# C- `; D
*白糖150克。' D5 N2 K9 a% p: A+ s$ J; b5 r
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块- g+ U" x6 R6 x' g# r# }1 l9 l  W
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上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了

糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。; A4 X1 n' l( N0 z
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克  ?% h$ j4 O- q
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。- _) j( t1 f3 ~2 C% b5 ]. ]
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。- [  j  m: ~( v% F9 J, B
白糖莲心粥
*大米250克
*去心莲子75克
*白糖200克。& X% K* i) P) Y3 A: r
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。2 h# D/ H& e: }3 R
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。; E/ C) V; S$ S: G+ h2 y4 r7 G
白油豌豆
*嫩豌豆400克* r' B3 H' M& s; i1 p$ N+ ~
*鸡汤500克* n! l2 _, E; B. l9 a4 d0 v1 Z
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。9 j" L7 n; @% m& b  \
白玉如意汤. {/ y- `" M+ l; r
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。$ T4 y3 ^* _2 ^$ I5 P
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。5 {9 n$ X. S: t  |' a8 ?
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。% ^: O" ]7 b5 Z6 M" ?
百合糯米粥
*糯米250克
*百合250克0 Z" t! ~$ g& S- b' t6 |1 [. Z+ ^
*小红枣100克$ F0 X6 v$ c# g! i1 B& f8 `
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。* [' h* H; E8 H7 O& B" U$ t! C
拌葱头
*洋葱
*小辣椒! c: }& e( ?1 G% [7 v9 g9 y' n% T
*酱油、醋、盐、香油。( T+ B7 R5 y/ a6 t
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。8 J( s1 U6 K0 W8 \1 X1 d3 R' U  s
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。( w" W2 u# Z' O% H: Y# ^( f
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更
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鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克4 L0 N# W9 M' W- ]$ X
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙7 |3 C3 o7 E2 T6 ]
*香叶4片
*粽绳适量; k' b" m3 U, b3 |$ D; O7 c3 M3 G5 v
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙/ L) C3 u* r  g! y9 O+ R" _" [
*沙姜粉2茶匙% W5 N, ]% X- z
*生抽1 1/4汤匙# r% S. P" \* a" v5 q
*糖半汤匙. Y" C& u" i* e- P' A% C
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙4 o+ V% b+ c9 `0 |9 F7 b
*水半杯
*红鹰油4汤匙0 @. v0 y& H% `2 C" Y1 _3 I% M
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
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，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。1 a$ J3 ]# [; ~- ^5 c' v) Y) T
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)* h) F0 n4 N4 W
冰冻蜜桃' E/ G' F( `5 |8 C* x% D& C8 }
*罐头桃子1瓶& y. `) D' u* p& B
*白糖50克
*蜂蜜30克2 v) M' R' P  p3 @; d
*糖桂花少许。/ C1 B7 y5 W# M- ^6 q$ r! |- n3 O& v
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰! z! E0 m! U( y' l" o

箱中，食时从冰箱里取出即可。+ _% w% [( ]5 s3 G0 ~
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。; ?+ l/ z4 U/ k: x* F9 _
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。2 _/ t. f8 A) i+ `
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。: T* o3 e6 C" S4 p) K4 W$ j9 E
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。0 ^1 Z5 ~3 x' V4 r  f/ r
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。; }; p: }" D$ z  z  a, ]9 M
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。9 [1 E+ m( i$ }
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。1 ?* Y7 p5 o; z) y+ x( {) }
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。0 M' k* l. q) ^5 a$ y
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克4 L2 J! V8 Q& h1 y
*嫩豆腐200克
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克+ E" r  J/ ~+ ^4 z) z
*香油适量。) o' f- {8 }# }$ J% u
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。8 l$ H8 B, V# |; p
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。7 J, O; L( d( O( ^( A1 g1 T0 W
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。7 U5 v) Q0 O/ }6 j
菠菜丸子汤
*菠菜150克% _. a  r8 H  I* j) C: I5 a4 @8 B
*瘦猪肉150克0 ~8 k0 P. L2 ^% ^
*葱末3汤匙% }5 u. C5 b' y* S/ p9 |
*酱油1茶匙8 q, h# B) J3 }9 ^; Z( s
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。% ^. }9 |, f) j
薄荷莲子羹+ x: j; o4 R- g, z3 h! e5 a8 B
*薄荷梗25克# U1 Z7 _1 |5 w2 |* m0 D
*干莲子100克
*白糖200克
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。/ n" T; |. I% d  S: V! {) H
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可
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停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。2 L3 f/ ?' w6 L7 C
炒萝卜1 K9 G/ m9 ^+ Y' p; u
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。  z: a8 G1 j( O/ J9 ~1 j" }
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。% l9 d- Z" s, [
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。. z' H2 t' R# N. s$ G8 I
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。/ v# @# [" b3 Q8 f6 \7 g8 q+ i
炒鳝条
*鳝鱼400克
*莴笋100克0 I; M" N1 C" R% n' C2 ?) n& c$ J- q' X
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。$ i' z9 W# P& v. ]
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。  |' @" j) _. s
炒猪肝
*鲜猪肝500克
*葱白段50克
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙1 p0 D5 @6 W  z
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。7 a0 n" R( n( @1 [  N
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。  A  t# K, c7 L( K2 o
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。( {# i( i! y4 @) [  r8 {. i
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克3 C1 A: w6 [1 \5 ~: f
*蒜瓣4-5粒2 S! w6 {% {2 r  j
*小辣椒3个3 h* e$ [. B6 K: F
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙/ H6 U; t4 @2 s) n  d/ e: ^
*胡椒粉少许3 l8 o+ }& B8 J# {# F2 D
*豆豉1汤匙* B8 C8 x# D) v% g+ `: L# o
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。& t6 q& V; Z1 x9 c" c% J; Z* M- k
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。. d( z  z2 Q4 a. T2 Z
豉汁苦瓜# @  D5 m4 b; O& G
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
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，即可起锅。! B3 M+ Q* h' F% l' b) D' h
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。8 G" V1 u" o; j
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克# r  h% A+ U  u8 Y. N
*蒜瓣2个. c# B' U# J( y; H. d- o
*红辣椒半个" N0 r! o* y4 @1 [( y9 w- W4 D
*豆豉1汤匙, m6 E9 J5 u- m) b  v" B! C
*葱适量7 u' E0 M7 O4 Q; i: E: a
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。7 u/ R7 @, j, U1 P4 @
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。! e7 w# f# J; q3 G2 `; P$ s% L
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉
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汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量7 ^6 ]( S$ f% ?6 f' i
*糖1茶匙+ s& T, y' z& B4 ]- B
*盐适量
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙) o5 r/ v# ~8 C
*香油1茶匙2 E3 N( T# H- q- @5 w9 z1 [
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。# R8 r  \& D" u: y0 F1 |! \6 g
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾$ A. y% s  l8 Z# R0 N

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。- I* C/ b$ h, z% y
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红" G% n* O# \/ L0 U. ?4 U$ [
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色的。6 P1 w3 \8 a2 K2 V0 t) V
葱爆鸡块& N& j$ r' A+ M$ d
*鸡肉500克
*葱100克' ?9 X4 n0 S% q
*姜20克
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙0 l9 v6 o9 I, x3 s) u
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。% e9 o1 ?& V! f& r5 Z) W% e- v
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。/ O* c9 [, ?, U" Y
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝* P1 f8 R% h' c, [- Y% ?* a
*鳝鱼400克
*水发木耳25克
*蒜25克
*葱25克  S1 A$ @, E- P* }7 n9 M0 j' Z7 K: a
*鸡蛋清1只$ M/ @4 J* R8 ~# j3 i- t6 l
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。# |9 j7 S/ f5 V' x* _" M
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。3 C2 j6 i% L- i9 O; J! X  u9 D
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。: O1 O) B! T. b! Q( i6 n
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克( {* I, z3 ?8 H( T
*葱白100克
*泡辣椒5个! K$ w% o' t* a2 _2 ]5 T( {
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。  U: a0 Q3 x$ O* M6 q
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。1 E2 W( Q# k& ?4 c6 U
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
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道更鲜。/ ?: S3 O' e) e' x2 d
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克0 s; p# A0 z  ]' L) W+ R) \
*葱末50克. C. V1 {, Q0 b1 `( C
*盐、味精适量。* R0 _5 g5 h* T9 y  ^
1、将豌豆米洗净沥干水分。+ m: ]- y0 s/ C3 Q. Y
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可: W% X2 d1 m8 i' B9 q
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤7 v+ \6 s; k" B% ]) T! G
*葱白
*姜
*豆腐250克1 P7 d! a( T( c/ p: _/ u
*盐、香油适量。! X1 P! W. K0 H/ M* @9 M2 A
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。! t  y- W  C; a# j8 Q
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱100克4 H9 G: J. Q& O& F$ C: ]
*泡辣椒20克9 i  A: t$ C7 T
*姜20克
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。. d7 s9 h8 U  V4 I; O; l' j" D
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。% M) H/ s& I' x$ v) K5 o7 C
葱烧鲫鱼2 O4 E! ]. }9 O) U
*鲫鱼500克
*小葱250克
*姜3片0 @- I5 v0 B6 p" [; _) b! X, E) ?& _
*酱油4汤匙' ~; m" Z& W, ^( S" X, g: K
*绍酒2汤匙% h- Y3 F" \$ O) o
*糖3汤匙& _; k7 L5 j3 s3 H2 h
*醋1汤匙
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。. Y- o4 {  p5 Z  M$ }/ ~
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。" `$ D: S/ ?: ~+ T
葱烧薯条, d" `' Y# M( S4 T* P
*土豆300克4 P: F5 _" G$ l" J7 B
*葱150克+ |+ M, G) y' R) Z
*姜3片4 M3 a7 T) \% |9 w3 ?, j  e
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。* X1 j. f. V0 z* ^( t) S" l& {' E
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐$ p, p3 x1 {! |5 @+ ?: _8 P" u+ t
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙. b% E5 u: u6 S
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。- w' G  C0 F9 b; j' D# w% [' S
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。/ l) S* T, _& X- f
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐
*豆腐300克4 E3 G' V4 O# e$ F9 X) Y' _
*盐适量
*绍酒少许* t$ f& T1 c0 P3 P
*糖半茶匙
*葱段50克
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许
*香油少许4 j9 I0 T. h9 b: y$ e  C. g
*酱油少许。/ l5 Q4 E9 B. `$ L
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出; B/ Y. X! c7 w1 ]7 i6 U4 N
. U9 Z! y- Y: Y. ~
锅。* F3 `0 J  B$ ~/ W+ }
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽6 C( ]+ w9 z" }  I  u; h: I7 v
*黄豆芽500克
*盐适量
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。% g1 v! h; p( c- i. Y6 Y7 {% N4 ?
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。3 w- o3 N. n5 ]8 S% U
葱油苦瓜
*苦瓜500克
*香油2汤匙! W2 w2 Z3 F* L, T3 x
*葱50克
*花椒10粒  i& S6 C4 \2 d$ T4 P) U! P; k
*盐、味精各适量。- P$ e! _- v& E1 M* D
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥' ]8 f8 g7 D( V! \7 `' F0 o# b0 t
*土豆500克, a' U: e" L& e! |3 g1 ?' Z
*葱花30克
*植物油6汤匙; ^& [+ `+ ?; a# L. y- ?- z
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。: l) C, L. Z+ {4 W+ [
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克
*青椒100克; Q4 z- v( D: J  U5 y
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙7 m2 c- ~# s* N
*醋1茶匙* a8 i, I5 K2 k
*糖半茶匙' k5 P9 P/ ?% b) i  \6 K
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。- e- X7 D% v8 S
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。9 r: A$ w1 }8 Z$ L; j6 z" S
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜
*白菜500克; O( b  W% z" y+ r9 [) W- m
*醋2汤匙
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。4 s: k: ~8 |  W! k+ s
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出3 g0 F: k. ?2 Y9 b

锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。) K- f2 L7 p# S
醋溜藕片
*嫩藕400克
*酱油半茶匙
*醋2汤匙. Z  B5 T: ~) M+ W- g- S% K3 A! z
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙% a1 U, j' F. w! @3 X
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。0 V& F* b: d" p" @: G: F0 b+ Z
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。3 v. J3 `6 L+ o, o. g: Q
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。8 q8 R  C/ T: z# [" y& N
醋溜蟹
*蟹500克1 u- R/ Q3 D  V0 z
*鸡蛋1只
*葱丝20克0 l3 p( \, }" |0 I% T
*姜丝10克+ g+ n3 f0 [$ e: c
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。, T4 V- w$ @, Q$ O+ {8 Q
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。/ N+ T% w' c$ J1 r
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。8 i: L: O) V8 p, ]6 h
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。8 S' v: O* S7 l
醋溜圆白菜- b, c/ z9 G- D7 G* N
*圆白菜500克. @; _: B! I4 S$ D% i4 V
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙5 h$ B/ V& s/ a5 T/ Y/ {$ c
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙% D7 ?: {- C9 _* H2 Z/ h
*醋1汤匙! {  \, K% P2 _5 }2 R: b
*酱油、盐、绍酒适量/ K, w2 |% X( j1 O) b/ F
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。2 Z2 P% [5 ?" s
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。7 Z$ X- ?+ Y9 W$ d1 O5 }
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉
*肉馅250克3 e7 q1 T! p. A1 x' r
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克2 W1 E1 z# u9 D: N* n/ y
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。6 G0 b6 c/ v( H8 w4 S0 A
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。# p5 J$ e& O) j9 V4 v
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條
*絞肉一碗- C9 N0 y( c$ E5 S( a: ~+ u
*香菇數朵; D5 C: T% w; z
*蝦米少許, P  I1 m; |4 @1 K
*薑少許! P! y- ^1 S9 a
*鹽一小匙
*味精少許: P3 O: U% h' @! {% r
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。  ^  v9 |+ }! z) q
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。5 m0 h4 w0 b: t6 _8 {& a
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。. W' x, ?5 P! ]$ }  O* O# q
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。+ m! q3 M1 v" _: v
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
4 _/ P6 P% m" h0 a
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡
*鸡（没有严格要求$ a( }1 ]! U' u; O8 w
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。* q& Z& Z9 r1 R: y
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水
4 w) _1 r9 n3 z8 ^7 I+ @
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
( I0 u! F2 N2 C! Q
可以装盘了。( z; v* T9 }4 z4 v4 I
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉6 }0 k( o6 K: q! X9 {; Y
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙, Y3 F. p) {; `" I5 l+ A! c
*蜂蜜半茶匙4 M1 r, l/ X. N; K; j* P* d
*鸡蛋1个' z" L9 m6 n1 ]' d
*干淀粉3汤匙
*葱50克1 e! ?5 ^8 |2 f9 a
*盐1茶匙/ I+ d& c! U* Z6 V' e4 B' n+ u# i
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
  z3 D% m' p% J3 @3 d3 p* b' }& ?
后即可装盘。& D1 R# \0 I/ i" k. F/ ^* B
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用' Q& L' H2 ]- j% S
# ~, t$ L$ Z5 H  K9 H# d! B  L) F
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。0 W7 t+ i9 b# h# U, C' ^9 R4 C& {
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克" c% {/ h5 J+ S9 j
*姜一大块: F5 F; x- O/ R
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼# J6 M4 Q0 W' [, K: v
*鲶鱼500克& v4 [+ y0 a* R' b# L  O
*蒜瓣100克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量% }1 m. ^7 M4 A% f. V% H( K
*葱姜共40克。2 f; n  f' G2 l9 e, d) J+ F
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。) X" X' g1 M, A& Z3 e/ K
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。) C9 H  ~$ u2 ]1 X# U" r2 m; G
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼- W8 t7 K3 `$ J# R& G, A
*黄花鱼500克$ E5 j8 H  i" ?7 ^: a& m- g8 O1 N
*雪菜150克3 ~( p6 q) ~, X, f: U" t) c
*冬笋少许0 H2 ~2 v4 q" R- {7 h7 C4 \
*姜数片
*绍酒、盐各适量。1 F+ z2 @6 T5 n9 y4 E; r) c
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。" ^) H! I4 u9 h6 Z
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片
*净红心苕500克; r% C7 G) e/ ^7 _/ C
*辣椒油25克
*白糖3克$ h4 d5 T( e; Z: }- K9 w( B4 b3 K( I- Q
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克" I$ n- D  t( l# E) ]( Y
*白矾25克
*香油25克* A+ q6 f8 f( S( w
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半$ _5 C* e9 g5 w/ q3 [( s

小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。' H1 V" h2 ^  l. e2 n0 V4 j3 R: w% x
冬瓜炖排骨4 \* j8 {& a+ C7 }) p; r5 }5 i* g
*排骨500克
*冬瓜500克
*姜1块$ j8 i. c1 h) w0 \" w3 ?
*大料1个5 f( M; r# C$ |7 i# i* o) b. x
*盐、胡椒粉、味精各适量。# Q7 q3 w6 c2 E& s; G8 q' R9 m
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。0 @- H* X/ i, B
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克, x! E- U6 d- D/ V2 {- R, k! r; z
*鲜虾仁80克# N+ ^/ q0 k" z4 y
*宣威火腿2小片（金华的也可）/ ^* P% V" s9 P$ s; a8 G7 W. U: v) v
*盐、绍酒、胡椒粉少许/ Z4 _) I9 D, y; n
*鸡粉1茶匙! l" ?; b. l: k( P. w
*淀粉适量。' H& m2 x- D# I3 }% B: q0 |1 _
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。, W) Q6 M; r9 V' D
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有7 V9 {7 z9 ~4 j: Z

了冬瓜盅。, y9 t1 O7 f/ M' m* x5 T
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿" U% Y" P9 |$ O$ _' k( j- I

片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，
; A2 d" ]* H/ [# [
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸# U+ m. R( B9 q4 m$ Y

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝! d3 ~# @3 F0 x/ e3 m9 D1 y
*鲜冬笋200克+ y! d) }# j3 j3 ]2 d
*猪里脊肉150克
*鸡蛋清1个& h2 [2 `9 R  {! l5 ~4 e
*盐、味精、绍酒适量* Z) f, @. ^# ?) _0 P5 w6 o0 p* ?
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。. y! Q4 c. q5 d! W5 T5 i
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。& P, z6 B8 E4 L7 z. {- `
豆瓣鲫鱼2 o' p1 p8 w) v& Z8 J* |
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙5 ~/ l  R* F6 w  l1 a5 K
*四川泡姜15克
*糖1茶匙" C) P6 f' p: V- m# W
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙0 P. ]; F% t/ C. K% o
*绍酒1汤匙
*酱油半茶匙# V3 }# l) k, O
*醋1茶匙/ \( x# _. r( S' n1 z
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
*水淀粉1汤匙
*盐适量。- D2 L7 c" }6 D7 v
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。+ s4 n5 u; M, k  [  Y4 R1 o# W
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。/ X8 U5 A( @: G, O; n! q  A
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。- p1 g1 D* y' H. U. m, A
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条4 {( i1 T! ~1 p
*葱、姜、蒜共50克, Z. W" S4 q. U+ P8 h; n# y( H8 Q2 T9 M
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。9 @6 S: S# P! v' w( q0 `
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。0 E. o) e! L+ ?' `. P. ], a
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过. e$ h# v( q) ]* j1 V" [' k+ y

多。" U# q* B/ Z5 ]' D% P
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙6 O: c* b, I- a" D
*酱油1汤匙
*香油1茶匙" G2 P8 d& i% ?: _
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。  @% r% J* L5 w4 O& d+ i  P8 }
豆豉苦瓜
*豆豉50克/ q) J% }% n( E
*苦瓜400克0 s3 z4 t  H! r# g6 {
*红辣椒1个4 |& J& _% g) b6 N' f
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙
*香油1茶匙
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。( R" x/ E5 ~/ K8 Z" _# U+ t2 @+ o
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。  W" x1 e( C( Q0 ]0 g$ w1 ~
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可1 B; i0 i& Y9 p7 U/ ]) r
' y- h1 w. m; q% g  o1 A6 {* u
出锅。4 W8 o2 R3 y# c( `! [
豆豉鳝鱼5 w6 P3 _. A7 A5 S7 h$ K  T1 A
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙. Y! X  ?% P' u7 z  g) y
*葱段20克8 F+ J  W4 C, t4 ^
*姜片5片5 Z8 {& ^/ G8 e5 c5 X8 O8 {
*绍酒1汤匙- o# X) [! f6 m# `9 e5 T. i
*糖少许1 y; b5 a7 L! T1 G* y
*鲜汤100克
*豆豉50克+ T& J) z5 h* Z
*盐少许
*醪糟汁1汤匙: Q: A+ q) Q4 A8 y! N" u) C
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。9 d; O% q  U% J% H2 a
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。) A; o. X, V% w0 a# R( N
豆豉小辣椒
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。" i+ r. u' D$ j& @: x" O% U. R  C
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。! P. Q  h' {5 F/ G0 z% \
豆豉蒸排骨) ]9 C4 z0 @4 l% {
*排骨500克. T! p& r3 K) p7 P5 L5 J
*淀粉3汤勺! k8 J1 K4 S( y* d
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺
*葱5段% H; T6 R! v7 a- Y2 A, T3 Z
*姜4片。4 d/ L' ]/ [" {3 P# w6 D3 F- `
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。4 {( u* _# `+ e0 _
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。) h+ t9 t( x: X6 `1 R9 I4 h, @/ s
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。- v0 M: j' j1 m# Q/ F  ?
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；

不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。0 d" X: M5 Q) N
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。8 y/ v& {% g2 Z1 i0 W% P
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
( ^8 L% ?8 V. |; p  a
意掌握好咸淡。$ v/ w4 C( t" i
豆腐鲫鱼' L# T2 u' |" Z& c" [- i! |2 i! u
*鲫鱼500克& E/ [. [( }- r$ j
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克& Z/ K" e9 s& D7 O
*葱末25克
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆0 t) ]1 U: \  [0 K  q
0 R5 G2 i  L8 P. n
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。+ ?- ]8 ?: D9 j6 u
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢0 |3 [# X  `: h. [: ?  g

鱼等。
豆腐鱼头汤1 l! o1 V2 \8 e0 w( {7 D
*嫩豆腐0 ^7 N5 K, v, |0 ~% [. q
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。3 l: e/ K% [& [# g
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。0 _6 g9 D7 P9 k$ [7 Q+ \
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。5 d; V& \. E, T2 R: @. W: L: M7 b
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。! A+ {2 V3 q% H/ z3 o
豆茸馒头
*面粉500克$ L; G( V9 K% ]" f/ d
*面肥75克
*豌豆500克4 P  m3 s) v+ m% D4 h% K8 W# A
*白糖125克+ y& v; v$ S: j4 d. E: u9 Q
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。# \' U. u9 f0 q$ P: Y
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。& b4 V, v  D4 @5 D
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片
*黄豆芽400克
*瘦肉150克
*香菇5个0 J* S5 h- I& V$ G* i% p. s' H
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。$ P2 P1 I+ X/ s
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。2 v1 e: V" i. s4 K1 F2 @
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。  T( s) G" T/ F
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

炖胡椒肚- \: c" k" w2 N' a1 ]9 s8 y( X) V
*熟猪肚500克
*香菇15克2 }2 l4 K0 p. [! [9 T+ f# _
*胡椒粒（打破）30粒  p( Z& N, R# g3 R9 B. e0 E$ X
*笋花几片。味精5克
*精盐5克, Y8 k( P; N% X3 X, I6 t6 c4 }2 R
*上汤500克! ]* t6 H8 ~3 l! d5 m0 M6 p
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。' O7 z8 X5 k8 q: E9 {# f- S& e; _
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话) p# Y2 E5 B: ]0 O* V4 @' g+ W  X! q% e) x
多味黄瓜
*黄瓜500克
*干辣椒2个
*姜少许6 G) Q: w1 O2 D) k  a3 R
*香油半茶匙
*酱油1茶匙
*糖4茶匙
*醋2茶匙  W, o/ q; l& u) L" J
*盐适量。8 C  }+ O% X8 J
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。4 ^/ ?# d# c; ]3 v
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。4 H: a# D! s2 F* Q8 j
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。( g: ^* f7 ]/ g6 j2 z
剁椒白菜
*大白菜300克# B. M" A. y5 [( C* {% n$ e
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。2 m2 i/ Y( {- y/ I
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。  n7 Y* u" t' F8 w1 s6 D
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。, `5 }7 }, _; w9 ^, v4 K
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。  k# h! q2 a8 D+ t+ \' h
剁椒鱼头% j1 x2 g/ r; P
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱
*盐、鸡粉、猪油各适量+ o1 _# O& {: [! M7 K% w2 _; e
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。) R3 m3 S7 D+ n. j% A7 N
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。1 m2 {& D5 x6 C5 E9 e
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克) I# B- P) ~9 e  k; U1 [
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。! H1 p( D; Y' i" P0 P- l
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。! s$ J7 L& A* t5 q. P7 w3 a) E
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。0 i* x( F& @$ _& B) K0 i
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤" @+ v" h% `; q# _
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克( T1 g# h& g8 H* S' C! K
*番茄2个4 n4 y; i" A) h4 l2 p5 L/ W  H( a7 _
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。: d: |" ]3 n9 |: f; Z6 P0 s( F: k0 @
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。4 t4 b" e6 i0 ~0 n: q$ t
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。' u) [5 Z) ~: K$ g5 E+ O% i# B
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾# H' {4 ?+ I8 P4 q6 h0 N2 s  f
*大虾500克
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。0 c# L3 T) l* f8 b, f
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，! h- T" W7 _5 t) G! e7 i

用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。7 r6 m# d7 m7 |# T7 k
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。- J; z) P' j9 O. o" C  j6 A
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克$ w  m  l: Y: ^% R* X
*鲜汤500克
*盐适量。7 @% |  |- |6 W& K0 a
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。/ \3 i8 _! R7 E$ q' V9 g5 v
番茄肉丸! R2 n* D* R6 J; V' R; J  c
*肉馅250克
*番茄250克7 {8 D/ N2 }0 K, e& M8 c
*时鲜蔬菜150克0 g; C$ ^% R# O' h' e# H3 |) {0 z7 x
*鸡蛋1个5 {$ {* K$ S( `
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。9 R& s+ |2 s$ K! q
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡

，加入番茄块推匀起锅即可。' R0 d$ C0 @( k0 x8 l
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。9 G9 h9 y8 y. Q: d
翡翠扇贝+ `7 y! I% Y. F' U  x; e! {- v
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个# t; d! b' T8 e* [
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。6 q5 j. ~+ E: ]  p
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。4 Y1 c6 A: r" V+ `% C* y- I" ^8 e
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲
*肉蟹500克* B  E2 N$ }9 {' R  h
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量- r9 T2 h$ G5 q# q
*香菜段少许
*酱油1茶匙/ G  u7 k4 x0 ?$ B
*绍酒1茶匙
*糖少许) n- a  E3 s' @5 W, j1 F, _3 x
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。: C6 `1 O0 i& O7 l7 R1 W0 ~: ?( T
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。  _! ^3 |/ O. z! B2 o3 s
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。  Y" F! j( Y+ l8 R; Z
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。5 s: o; t* {- h! k
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。" S. _4 s6 W9 R
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。9 O3 ]1 o6 a& S- b9 ?! x$ F2 P
芙蓉鲫鱼9 g( p/ Z* G" |4 B0 E
*活鲫鱼两条重约750克$ i) k, z( J2 T8 Q+ G
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量) j/ T& A' E3 t# f+ P3 M7 p
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出
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拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。( @. ]4 Y& o1 L, ^4 Y( Y
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。- ?5 T- }6 }9 p0 ]' m. }
3、上桌时带姜末、醋一小碟。* `8 d1 g$ w6 d
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。3 ?- @4 S9 W: h6 G, I
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末+ X. \$ f2 }& F+ Q
*葱末。5 H( `" i) H! C5 b$ u" \$ d
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。# p, E3 Z; V% J0 U6 n* y: X
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。9 m0 u/ y) \5 `2 M" W
腐乳虾
*虾500克
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个, `- R( G& H, o' {" g: ]) Y/ H- B
*葱末2汤匙8 W  X' K/ K( k. r/ M" i1 J- ]
*白腐乳4块; a3 @- M# U6 p8 R( C- w% @6 p' F
*腐乳汁4茶匙& Q0 o( Y+ \6 \$ W* k+ i1 \
*酱油1茶匙
*糖半茶匙
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。" r2 r* m! V' Z7 `
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。" \- N" \% `# }" s- _
腐乳蒸鸡+ c! H' v& F5 }: ?
*鸡一斤
*腐乳2块3 e' O' l6 b; Z  |
*腐乳汁1汤匙1 G0 U' P; A# @. \9 U
*蒜瓣3粒
*姜数片
*绍酒半汤匙- [& ~" I4 [  t/ f, w2 K
*糖半茶匙
*酱油1茶匙* ?6 o: l* Y7 n, ]5 G' P. `
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。$ j2 d. P1 I  }
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。2 ]* @$ s+ ~) s. Q* M  H
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽4 n9 c0 Q, Y% x5 N1 g& u
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。: Q+ H5 I% ?. x) {5 m0 j
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆1 ?; w/ _% t" o& g
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）1 N6 E/ B! Y% w  ^
*绍酒1汤匙' {2 E: }" a. b+ e! L, U
*酱油2汤匙  u/ U+ t6 V% [% ]& C$ h
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱+ h' z/ }3 L8 W
* A1 F; Q. }0 ^, l: `+ I
皮为度。2 [' g) E6 }9 o3 w
干煸茭白0 y$ D5 s9 j$ T! J% E
*嫩茭白500克3 [5 N& Z, B% T* b
*芽菜末30克6 s6 `2 ?/ m) J
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。6 z; k' \$ a  L9 l8 e* v
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。# G0 V* e- i5 u
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。0 H( Y7 z- z2 t4 }/ d$ Y- u! c- G5 q
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。  O# W6 _7 f% R2 S7 M# V( R
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克
*苦瓜300克/ @0 l  n) W, G% h
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。" P  N; N" m7 ~# [
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；* v+ T6 w1 V+ Z$ z
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。! L; ?1 J  W: M7 C8 ?8 U. L# F
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。2 Q# ~# P% J9 Y2 q7 g' k' V) t5 J4 z
干煸牛肉丝( D) u6 M% D% d
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克
*酱油25克/ v+ x: h  L" u8 Z) W
*料酒25克
*盐10克
*糖10克8 K' ]! Z: b  N0 T/ O' x' o
*花椒粉10克
*辣椒粉10克5 o6 a" q! M. L3 R  R! J
*郫县豆瓣50克2 a/ g3 }8 `1 g
*醋少许
*姜丝。1 Z% L2 K5 w+ C8 y7 U
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。2 U, R* t/ @1 k- R
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精
  y7 u* m$ w! ]( D( z& }
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。% d9 u+ z: g0 L  H3 |. m8 c3 [8 c
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不$ A7 Y6 y2 J% `9 S

脆。' S7 W4 Z+ p1 z7 H' P& b3 M9 G
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克% G6 m: v& t+ R  Y! O
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。4 [) l) I5 \8 u
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。3 D7 G" s. l3 S9 }& u- U5 S
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。0 y' O6 W$ M- ^5 d  S( I
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍, C. s$ ?/ E# v
5 D7 R$ h5 @, r( V
兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
1 Y' ^& p' j% a  |4 N' Q1 {
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的2 A0 v2 E' D. h; W( z; _3 m
7 V+ z+ m0 ?* p( Q5 O2 N8 E$ m6 f
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1; U0 \) S4 d3 o6 f2 T) m

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 , i' |  B" ]" p% K  V, w
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
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特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼9 Z, n4 G! ^5 P) Z1 s5 n7 F: T
*武昌鱼1条( v, x4 N# F( H. R: A% V  i  A9 V
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。$ x- C$ Z. ]% o
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。; k, R8 F# Y5 R% G
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可
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。4 |& r9 ?6 D* h- ]- [
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量: T# R' K2 i7 q+ p0 |& o4 R
*姜末一小撮) M$ j0 W2 m/ K+ u% `/ ~! O
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。3 R: I* L" h5 Y- }3 J) a
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。8 x3 o& Q* [0 M$ u8 D& E2 c
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。' N" R- B/ D. U
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡1 g! P2 j8 i' p
*嫩鸡一只约750克3 w+ y3 x3 E' Q4 n
*香菇6个9 m8 H2 Y! a* H
*姜一大块
*小葱4根. v- r4 B& }# Z$ t1 x9 y
*色拉油4汤匙2 S" A: d; a8 M1 s& m
*生抽6汤匙
*糖2汤匙
*白酒5汤匙( R3 G, W$ k  s2 S+ C% r0 ?
*盐适量。: \6 \8 I1 a" x* _1 n, A8 g% Z
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。% t' l1 z0 c8 a6 Y  T; F
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。/ @! t' \; y0 a2 A( P+ Q- ?
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。6 S3 w  D: g4 |% H( ]) W: S* i
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量' e/ B3 Y$ X2 b( r
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。+ h7 n0 ]0 q' N8 ~( W2 z
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。( w: U/ C/ K+ s6 V4 o; ~
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。4 s! D8 d# j0 c: R: J) F
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。8 `1 j" m% b/ R( p. ^6 W& `; D2 U
干烧鲤鱼7 v3 D5 C) [9 V1 T7 d# d$ t0 z
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。+ j" v  Y: q  a8 P
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞# G, P, r' L, w# J" l: i
( Y7 ~, k1 d$ S* p; l& S2 a" K
出盛入盘中。( r' c/ u9 n, k' `/ `# w0 F
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜. Z$ |' A8 X' M
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。# j8 A4 d( F: y
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。, }: I% C2 q+ C! i/ u+ R6 ^& T" s
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩
*牛腩250克
*柱侯酱10克
*大料2个: i) M# D! F- D5 B; |( Z
*姜20克
*葱20克2 c  E$ w! d$ ?; O( d7 |7 \1 B+ G3 B4 T
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙
*糖半茶匙. y3 }8 e7 G& n& g6 u
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。, l/ y$ h" m4 l8 ]7 c
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。8 A- X& y; C, a  H" r8 h2 X( T1 r
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。! O# ^$ ?0 Q  P# G( b
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。! c+ M: ~( Y  h2 a( Z% t( W. @
干蒸武昌鱼% U+ {- G+ s2 f+ x
*武昌鱼1条6 m' o( ?( Y9 i* h2 b. Y2 t1 W
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。7 }. h" |, Q4 K& L1 R+ J
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁6 s  m  G' B6 m/ M7 D2 T8 q/ A
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克$ ~6 W9 x$ q" I0 L
*姜片10克) V7 y$ \: e" e
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。- K- o* J3 m9 G6 S4 t( M3 K  |
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。  [% k4 |* p! r- X) r# J9 [% P
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。# y$ O  |( L  ?) \0 Z
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆, e7 t6 D! o- j- _
*土豆300克' D% }& g2 b1 k9 B0 |! K. E. |: e) W. H
*猪肉100克. `9 x7 [) r1 I4 Y
*花生米50克1 B: g7 j% e/ E
*黄瓜50克
*青辣椒50克) p' J, i; f7 I: |* A
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。! b0 A2 `5 J2 [& X% i. T
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾6 e$ T  n5 ]( b8 {) z& q

芡，拌入花生米，炒匀即可。9 X* a. G. i2 x! t4 G" I8 N
枸杞炖乌鸡7 O9 a4 V  l$ L0 B
*乌鸡一只
*枸杞20克
*火腿50克* D& ?$ y% }. [/ v$ e! F
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。( p* W/ \3 Y7 ~& b
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克
*枸杞30克: k- E* \4 h& Q0 _9 s6 U+ b
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。& m: ^$ M( N  Y. ?6 @2 S, l
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。0 Y  ^, a; y' `
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只4 c& u' q8 F/ Q. T& p. O
*毛豆角200克1 c5 D' ~5 _: E* q5 @: Y
*酱瓜50克
*酱姜50克
*葱5段
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙- T3 O- {: e* P* [! W& S! \7 V0 A) \# m
*味精2茶匙
*香油3茶匙( c( b& s* b: v" ?, _, ~
*水淀粉适量。2 p7 R0 h+ x9 `& z( j
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。1 i% ~9 U: g9 M2 U
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟
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时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。% z4 Y# {& B8 Z7 d4 D4 [6 W% w* C
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜
*苦瓜500克" B0 G, Z) C1 }6 `  e, F
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。  x9 O; k' n7 M0 n6 [: S
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。: V8 d5 p& G- s% C1 @$ v
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。8 U% b2 L: i5 ?
桂花赤豆汤
*赤豆500克
*白糖200克
*桂花45克。& M% }9 d% J' U
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。, Y$ d. s- R9 M9 u1 n, ]
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。4 m$ F+ \2 J1 [2 ^5 {
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
0 X0 {# R' H4 V# Q/ e1 d
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年( A- Y6 I/ ~( |, k1 W- A5 }

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆! l; `* n$ N0 b) V
*土豆250克- o( |: U) q1 n' W! h0 z' k  |& E; Q9 C, t
*鸡蛋2个4 Q# \9 b& _" f9 M  {7 w
*盐、味精、香油、葱花适量。! a4 T) a8 X5 _9 h
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。! s" t0 k  V# X) M% B/ n; E! _) T
桂花豌豆1 A7 w! K6 A' d! O& y! z
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。) r# o% p8 z7 d
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。5 T4 J% v3 R. B
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。! C9 x) I# G6 x5 m8 k# _
海带烧黄豆芽  P$ J5 ?* \7 @" Y# T8 k) k$ v1 O
*水发海带200克  C; ]6 D( N$ R2 T4 S
*黄豆芽300克" C2 r2 I% ~8 K# a; O. N
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即

可。
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜/ s  ^$ @- W: a# @; L6 @8 v
*黄瓜250克
*海米35克7 U3 N/ z8 u  l8 F: Z% C
*盐、酱油、醋、味精香油适量。" j5 P$ B' C' g
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。( J" @4 R! @" y0 ?3 ?3 U* I
海米拌芹菜
*芹菜300克& ~- ]$ {: _( G: L- a! t
*海米30克, v. A4 B; F; i  o
*盐、香油适量。% x6 t1 y; s+ ^! Y0 t6 O) A
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜3 P2 o% w! D2 P8 |- |4 _- W$ p
*冬瓜500克& W; g2 o7 [! c0 b# |
*海米50克
*绍酒1茶匙
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙, p4 b+ C& T5 f' [3 f' ~$ I, V3 _- V
*盐、鸡粉各适量。$ r, {4 _6 _, R8 d1 l
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。( p, G+ O" c" s" F1 o- P" g' F
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒# ?9 k6 t/ G9 F& o5 P9 C) y

匀即可出锅。: c2 u1 @2 g7 Z) o; s
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆0 Q8 I0 T& c1 y/ @4 C/ {" d
*豇豆250克
*海米50克- _) s' c0 j7 ]8 Z. ]5 s
*蒜末
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。8 S  F# ~0 R7 I2 s3 G
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。0 g) j8 x; A- ]& V
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。. C9 x. Q1 d+ L/ ?! q3 r3 p
海米萝卜汤# i% ?" f' F5 x$ P
*白萝卜100克
*海米适量$ _3 Z* J2 F* ~+ K# k
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许; X3 L2 _7 q3 C8 |. L. W
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。# X0 e' M4 @8 g( x- W. G
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。( |6 C; j2 x8 ]7 [- W
海米烧菜花. g) k5 ^2 `( P3 ]3 o
*新鲜菜花400克
*水发海米50克, t% Y* K6 P, ~$ q4 q: o2 c* x
*葱段50克, b4 N) q- s8 E  R' l
*水淀粉1茶匙; v9 {& e* J' Z0 i% B
*绍酒半茶匙  n$ {; U7 B# m; D
*盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。6 z4 F& I. Z( G$ N# [
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即

成。9 m  w, K4 k# L/ Q* i; ]
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜
*萝卜250克- l, s1 k4 d9 Y
*海米25克
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。. W! i; I6 A: e0 W* W# a3 u
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子! X. R4 }1 K5 r2 ?
*茄子500克% e: P7 t) T3 U9 I; @9 e
*海米25克# M" G" n' o2 i" ^$ k
*酱油2茶匙  X* R% ^6 J$ ~2 L1 d
*盐、糖各少许0 o* C' N" w0 V6 k
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。. H  A8 Q* }( r( v9 c* T
海米烧莴笋
*莴笋500克
*水发海米25克0 S1 D, S8 B: ^' {( [
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙) I, I) [: ?* ]
*酱油1茶匙. X: ^2 y; I6 _2 j1 j/ h2 F6 F
*盐、鸡粉各适量+ E& e& Y) M5 _& |
*葱末、姜末各少许  c, A' h. @9 ]: D+ k5 G9 n
*水淀粉1汤匙* m7 o8 E, l0 ~, h6 S) e
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花
9 P! S  o+ c+ I4 h5 ]
椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心
*小油菜500克( H( L& Q4 Z* Q5 j4 {1 C9 l
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。3 l3 W5 W2 ^  i- N  ]' P
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。5 ^! ~  K- [9 U% }# v; q$ ?$ r
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。/ W# L: x0 K5 q0 H* P0 I4 x1 M: T
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤
*紫菜1张" H3 b8 A  h6 [; _8 h: e
*海米15克
*鸡蛋1个, X6 V" p) j8 c% p- x
*青菜叶少许( m5 y; f( v: d
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。9 w' ?. |' \$ @; J, c
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。6 G5 f! q: d3 j
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。1 w( I0 ^( Q% C/ d; j& {- N; t" e: I$ U7 R
蚝油扒冬瓜, A7 n! u! n2 {! I3 J& I9 s/ m
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。7 J4 `/ |% C. C* h% _, j0 l
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。- Z5 R8 K9 n1 j6 G: ?+ }
蚝油鸡翅2 `# F4 q) r6 z& S) ~. o' g
*鸡翅500克
*葱1根1 K1 q8 Q" l) c/ t
*姜2片& P9 B3 x, r4 D, P' `, i" c
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。' {0 W3 D7 H9 @1 ^) O' X& V: C2 `* S
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。6 i) l2 s1 u% T
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。4 ?$ R8 ?8 m" C& ~
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白# \  e, c- [, o3 O
*嫩茭白500克( S- |: S* y, w
*蚝油2汤匙+ Q, `/ i: ]5 T8 n" ^5 u/ D( o) I
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。1 B5 ^8 |, P! x3 n1 F+ `5 L
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。" C$ L( p6 ]5 U# e
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。; Q9 h+ v: X& _% R8 n
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。1 s& U/ l$ h: N. l* x  ^. V* d
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。/ {3 r3 u# t! v) K3 A
蚝油焖鸡4 z$ _$ {: _3 t- z* X$ p
*鸡500克+ I) X" R$ ^( b' y3 O( r/ \
*香菇六个4 `* v& W0 D# C6 i; t
*葱姜共50克
*冬笋100克4 y8 k- Z3 i9 P9 Z7 F/ ^
*糖一点! p% X$ p* R: s" n
*蚝油三汤匙$ T7 e; @  j) j  Y  C
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。) S, C4 C) I6 a2 i; u0 F- Y
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。  m3 l7 k9 \, c& k. y& J6 Y* }
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。+ o+ V8 z3 G' y! O4 ^
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克. `* r* \( c7 k( j& V
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克0 b* Y9 o2 `7 @% j8 Y
*盐、淀粉、鸡粉适量。% }, n- M+ L( J. a- e
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。1 e) m% }7 l' o; @9 T
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。4 @8 l5 \% ]+ J" v- p
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。) f3 B5 U& `' E; y* l9 _) b! E
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。8 G' W( Q( `5 R6 l5 n
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。/ U! q! C  d# u
荷包鲫鱼  f! z8 b, A5 r  D0 p# _
*活鲫鱼500克
*猪肉300克
*小葱3根
*姜2片0 @6 x# P; [( Z, [" q8 @0 G. d& D$ T
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半4 d9 Y1 P* m2 _, O$ E% ~
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙) C5 A0 C8 |4 c  J8 d: f
*糖1茶匙。( K- g* n3 e; Q. E: [8 c  j& I$ a0 I
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收
* M, f4 w  [/ C! X
浓后，即可出锅。" o- o+ T! U' i3 F
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球
*鸡肉200克1 `/ |* `. n% q: h( G: V( G
*小辣椒2只* Z2 U9 U2 r1 r: d% w
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量- d( x% c3 a3 H
*番茄酱半汤匙/ k6 i' }4 e# h( |/ P' k2 h/ j
*糖1茶匙6 B" |  u* Y. N$ b6 K
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。8 ^! s$ T9 G# s" f! Y* @
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤
*活黑鱼1条- S# \) Z' v& R, _+ F! m" G
*冬笋片50克9 O& e/ p8 X1 H  I+ u+ o4 `
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量; i' S9 A, p, z  g
*姜末、香醋各少许。9 d0 z4 p. z, T! G- r. g0 p+ {% w
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。' z: E+ D1 X/ ~0 K  [
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
6 k/ W; s2 a) a, _7 M8 m! j) E
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。& y5 ]6 Y& o" r2 D6 d9 U- k4 ?
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个) f0 y, i# u6 l0 I& W- ]
*香椿25克
*猪油100克4 W; t; a3 R. ]3 f& ?' h
*淀粉15克
*盐、味精适量。% @2 H# ^9 [$ p
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。$ Q' y2 D/ G+ Z" N5 h+ D
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。& \( g- p8 W/ ~( h! o4 n) w9 {* B
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。$ U3 h' M* ^: p) K6 o/ l, n9 ^* q6 R$ m# u
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐
*豆腐4块
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克( e; M  T: \3 C  t$ V. a& j. d
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。! l+ L/ e& H/ D+ G  u
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
0 n# t% L# n8 J) R* w# ^. C# y
椒粉即可。; x4 y, G5 V4 @/ Q) R" `  V
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片: H  }" {/ t: f3 s
*大料数粒" O' d  Y4 i6 @! `
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。: C7 C. L6 t5 S
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。2 W  Q$ P8 D# E  U+ ^; F" y
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄7 }# G( S/ _# b5 M- E
*猪蹄2只
*栗子250克
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量& _5 w1 b: O3 ]- x1 _" w
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。9 ^3 M" w, A" |  a# S* {
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖
+ v# c$ y; `- T4 f5 W
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。' ~) N9 d: k% @
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油1 k* |4 M2 W, z% D2 J
) w/ }+ D1 ?0 j3 x
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜
*白萝卜500克
*花椒油50克. u9 w% E8 b( I1 B
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。( ~2 H6 n9 Z6 _+ w1 D8 W0 W6 f. y, D$ g
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子
*茄子750克
*肉片50克/ j8 }" _5 T1 E1 Y6 t5 H
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量, z' R: t% z* f8 w* J, }2 H
*水淀粉适量。6 \* V1 A; q, t4 h5 X
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。+ @/ e8 I" f. U  P+ l! o' p
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。  O8 r- C+ C, M5 u0 s1 ^- r
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
- K& V: d5 {3 s0 a$ |, i
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉2 s: ?7 F. l' N: I7 k5 S0 \
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙. o6 u, ]  o; w; q' d! g
*大料2颗
*盐适量
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。  s5 K: w2 D6 y8 i  u+ E
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在0 w% P0 o  U) ^9 C% ?; j/ t. J( m6 a
: G% D& s+ c* k% }1 ^
加大料时也加些茴香。# N1 w$ ]. \% T/ G' M8 Y/ Y9 h
红苕泥
*红苕（红薯）100克
*白糖200克
*猪油200克。4 ~* B3 ^: L* o5 ]1 E- t' h% q
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。2 {# o/ W2 V" t7 m" W) V
红油茄泥% [% [4 b0 P  K' l6 U& |
*嫩茄子750克
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙5 g: E5 O2 j$ U+ x3 H
*香油1茶匙1 g& \0 f3 \* ^: C8 A  z
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量8 o* e: o; z8 r, g3 }( G9 C
*盐、味精各适量。# o5 n5 q: K5 T: r! x: I
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。* Z( Y; R% r7 N1 W; Q
红枣炖肘5 I5 ?$ D( o# }0 o3 U
*猪肘1000克, h) ]7 O7 M% h/ f' S. P- L+ `* Q
*红枣200克. a, d) h8 M) Q  |5 a
*冰糖150克% [" T/ A5 O0 [% Z9 w
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。6 H) b+ o# k$ G
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜
*白菜500克2 Q6 |/ D" E( o1 U/ r
*干辣椒5克
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便9 j+ ^7 z/ }& u/ [3 G$ t" `; |

。, E( `/ S& S+ Y, p5 k- [
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克4 G' t3 ^4 [5 H& q3 A5 j
*干辣椒20克
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。/ a# M6 X) Q5 n2 `
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。. |+ B% C8 R3 W8 `4 B( ^- Y
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。0 D3 q1 ^, \. E! {9 }4 H
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜5 u% ]- F# A) m% t: i
*冬瓜
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。$ B# ~& D9 e( z. E# B
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。! K$ O1 Y3 X& c4 A6 N" z5 I
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。0 f8 }# A2 I+ f4 m$ P/ j
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。$ R; l$ i! e* x2 |' O, y! a1 a
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。7 [% b0 {. u& \0 G! L% s3 [( f
虎皮尖椒2 C/ Q8 a3 X$ J2 B, T: X
*尖椒250克
*香醋两汤匙2 M3 t, H. y  C( b& a+ i% M7 q
*白糖一汤匙, J% B4 M5 ?  c  L  {, `) O" n
*酱油一汤匙, I3 d) |8 T- [  m3 F
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。$ n" f* D; p! _; k2 t3 J
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。8 \! w; f7 U' N! Q7 w/ }7 z( h2 H$ l
花生蹄花汤' F+ ~0 @; L1 X
*猪蹄500克$ E. A# m" ~, \
*花生米200克$ ]# O9 S% q: p* a! U; @4 @
*姜块适量! |. H: }( L. n! l8 x* G: X+ a
*盐适量
*葱末少许2 e& u  [5 c( d- i# e5 _
*胡椒粉少许。: D, K5 ^6 F' y2 o* s8 H( G4 p
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
, m4 f2 v0 e  n
、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只/ o1 |: J' V7 l5 u
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。5 b" e4 X4 F* ^. Q5 i6 h7 n
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌/ y$ }) K& |2 I0 T4 D$ C* j
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和均匀。% s6 m8 j, J3 L. I9 h* K
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
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淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。4 W6 D: R# D6 x7 a7 C2 {1 ?
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。! R* H  ~# w7 H. w5 k! t
黄花蛋汤2 b  ~7 o5 b2 E" O  v
*黄花菜100克
*鸡蛋3个  ~/ S) o( K; {4 {* G" G
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。0 W+ u1 f1 v$ E+ n7 x
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡" L6 q1 f, K% U, K
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克) p% r. ^# Y) @! T: A. A
*大蒜100克% J! L8 _7 Q' c2 }8 L' ^6 O9 D1 f6 f
*绍酒2汤匙, ]& K: e5 b, @. G$ @% M
*酱油2汤匙, \. {  ?7 ^. A- v
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。2 E& }  C! P% \7 X; I2 d* q2 h
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。& b+ A5 T( }  I
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。, K' \6 U& ~& |, i* E
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。5 M/ y* `. l  c% T# X
黄焖鳝鱼1 b1 s6 y' o+ c: L9 |
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克
*大蒜1头# f* v, `+ H, `: S
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时
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加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。- n1 }* x( G2 S
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉" o# s- w- I0 W) E8 r  p
*牛肋条肉400克9 Q$ s% }" z0 B9 z: @
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。, _% E* N* m) o8 q3 j
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。! G+ M2 @; [2 |5 ~2 ^6 L, w
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖
) m: @. F! L/ |8 N# R
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。4 M+ Z# V3 T: c, C6 i: b2 W
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。& s9 ?. o3 f% ?* @
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉) x) M1 {2 E; r. x
*带皮肥瘦相连猪肉400克$ }5 t) i& A% b* c+ Z
*青蒜150克
*豆瓣酱40克0 j/ t! R* W5 M$ ~$ [
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量. v4 s& `6 s/ C+ _5 L( q7 ?
*姜片、葱段、花椒粒。, K/ H4 ?/ Z7 S3 |) ?8 t; s
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。  y4 r+ k; E# B& [8 J5 V3 x
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀3 M, W, `6 k" g$ E- m' J2 A

即可起锅。+ I: W! N7 o7 S! s% W. Q" f) F$ ?! P
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆( T- h% M2 {1 k
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知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能

扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行( h! T" K! E. a0 d; }

。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。: _! Z1 F- m- V
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克) M8 v; b. m  d* a
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。1 V6 b3 W: v. l9 y3 O
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。% k* R2 N  Q* t6 \4 U* g
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐: n, W$ J7 `. D
*豆腐500克% }% [0 Y9 D7 g, c3 h1 c
*鸡蛋2个+ P; Y/ c5 s4 |. x. P. U4 }3 C
*盐、酱油、葱末各少许。3 G% U% y6 N* t) x, ]
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。" _6 N2 p) @( z; `! n
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。8 E6 ]) `4 `6 {  V, d/ q3 ?
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。" `% C  }9 \, d4 O8 M
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。3 P7 r# ?/ w6 E( F0 O1 Y, R
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。$ U; i. \8 D6 r4 z/ B
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐7 {/ Z; y. h2 \3 O
*新鲜鸡腿蘑250克! ~. G  |: z+ u* c+ f# a' Y2 p# q
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。2 R4 q* J* O" r, O6 `3 Q+ N6 A
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。# j/ Y# V" J0 m# a! B0 g/ k/ w5 H
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。( N' g  i0 z, [1 c/ C2 u& u
鸡腿蘑烧牛肉% i3 [) q7 A( Y7 y$ p+ E/ }$ d
*牛肉400克& p9 ?; h2 P# F& c
*鸡腿蘑250克+ P# t5 T- t* Z' j( [5 B
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。) k" h: O- V) X& _0 b( G
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子* c% q0 ^- i* M* ?
*茄子300克
*青辣椒1个0 b8 U9 h6 x' D% K/ X8 k
*红辣椒1个' y7 ?, A, A7 H( [0 h
*鸡胸脯肉100克' J9 ?5 T) t  P8 n
*豆瓣酱2汤匙
*酱油半汤匙0 J  _# {1 o$ T- }/ u
*绍酒2汤匙' x1 ]6 C$ o6 I0 O' C
*糖1汤匙% x8 f$ H( c2 ], U, f
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许# z- w, r: F2 A( f- X
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。2 N$ i, {  n( D, t8 ^* X% Q& a
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。3 B4 ~& {# U/ o! t8 f0 }# \
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克3 c, b1 U3 P: J  r1 e0 Y- f  N
*鸡蛋2个
*黄瓜100克, Y/ D! S( \# q$ n
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。( h* Z/ G# V& n0 [
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。7 x! z) z# k( P2 d
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。" D  j  X) I% K' ~
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。* c7 K* x7 {  o" I. ]0 M. l
家常豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋1只
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙
*猪油50克8 f! i" ]$ X# s) F/ ]4 V+ X/ l
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。8 D9 E+ W5 k1 |7 H; S& q
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。! X3 d% D  q* c' N2 Q) n
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。0 l3 r& k  q; U) @" t2 T: M: }: H
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）( Z: Z# K3 G' j9 ]) ]: q, d
家常粉丝
*瘦肉150克
*粉丝75克
*白菜100克: }. T" L# J$ m9 s" b5 W0 s1 q
*葱花、姜末、蒜末各适量
*小辣椒1只5 R3 U) n7 d  ]2 ]' _
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。4 x7 m6 B* a& ]9 w  _  ]6 N7 O3 T! f
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。+ H( d& k+ y: S# X1 W4 ]
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀

起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。: Q, m' @! E# B/ @/ E8 h, c
家常粉蒸排骨9 ^; J. t' {" ^1 l
*排骨600克
*土豆300克5 W! h6 y  H2 s: i) e" s
*大米100克
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。; Q8 i8 g( u7 }" `) w. U, D
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。# a0 n* O$ W8 I  j4 N) _- g$ E" d" t5 o
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。; R% D; I+ Y# K8 Q3 k0 T0 j; p  E/ h
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克4 Z7 K$ Z  v5 t& v2 A! \8 S3 z
*泡辣椒40克, D6 J! O  ]1 B% q* Z+ `
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙
*酱油半汤匙
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。6 J: g# R# e% G: P! Y
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。+ q3 r& L3 O' d
家常牛肉末
*牛肉末250克
*姜末25克8 W  J' H3 c5 I+ z1 m
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙) x" `7 z4 R6 {7 X, a0 O( t% S1 i
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。6 E) }8 W3 I# ]
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子; m& @$ q( g' ^# g/ ~8 @
*茄子500克/ U* T, n/ A2 [! _9 ]) S0 u
*青蒜2根
*青辣椒3个7 }4 b+ A9 x0 ^  P
*水发木耳50克9 T, Z1 f" ?  ]% R( A
*豆瓣酱1汤匙: M; S5 F: B" b, q
*酱油1汤匙1 L$ J& N8 j( g! K5 P  _& E
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙+ f1 R2 z( p: r. j2 _  n
*辣椒油1汤匙。, `5 i) B8 O" p. B4 o
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。. I0 A  m' U7 p7 N) B. [
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。& k& D* e5 |; O- N$ N; [! }
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼
*鲜鱼750克8 t2 L, c, \) A, S$ H' Y+ L% ^5 N+ t
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克
*姜粒20克
*蒜粒20克. p2 p( H& U; Z  L) t+ W* L
*葱粒30克* E+ u1 F* L6 ~# F  Y
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。1 }  _6 q/ R$ E5 N
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。" y0 W. g% z; |- l4 W
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
. _6 F5 g8 Q. `% R3 t
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。1 E* Z" X- C2 p" Q9 n
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。; @. ]2 d: {, h4 m! l5 K  j' s
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克' s" F) d8 O' b) t: S* n' u' M
*净莴笋150克. k; {2 a# M! U4 {0 J+ {- b# T6 _
*豆瓣酱35克! y% t! d. |& `. L
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。9 a* f/ _9 g; a7 o  R
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水6 I! d& T8 y1 d% {# X

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼& H( w. z/ j& Q! _) J/ U
*平鱼500克6 m; M3 J& d2 g6 h
*香菇5个/ \6 B" S/ C9 }
*冬笋片75克# a1 s& e; a  m6 h# G
*葱姜蒜共50克, M+ a9 X* f! I% n: ]% d/ l0 B
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙( p/ e  P9 y; g7 J2 L, `- ^8 b% W
*白糖半茶匙' \% `0 |5 @3 i! c
*醋半茶匙+ R+ n# _* Z0 X# ~0 o; f, u
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。' ]1 {. T% p; ~8 L4 A
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。: @$ U3 S' z' H  c) G7 J5 |0 C  v
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。0 S8 u7 l! F/ s
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆
*四季豆500克
*酱油半茶匙, F- P! I1 U+ j7 B
*盐少许* v: m/ y6 t  b% U9 e
*豆瓣酱1汤匙1 m$ t4 F! X: W4 P$ W* n, b* R
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。- ~, Z0 y7 k. g
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。  v4 T# Q) r; ]
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。3 Z# u, M$ J. E* u. b2 w& E
家常田鸡腿0 L: l2 w; w- h- i9 i$ i
*田鸡腿500克# W( ?# s9 s$ B9 n4 @6 t/ x
*青蒜150克6 C7 h/ O1 v* p1 c4 @
*水发木耳100克* k( A7 b3 C. W) y5 e! X* d7 E4 H
*鸡蛋1个: a0 D# I  x) b4 C" B/ c
*豆瓣酱1汤匙% g. ^: o1 F7 C( M& ^
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。$ {9 ^' o& L$ @6 [9 U) X' C; @. {3 o
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣4 w0 A. w  {, c0 R% P. ~- S
5 v5 ?& }! i( c+ o8 v) K
椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝
*鸡蛋。作料：盐+ k# v4 Z. y, R/ k0 g/ x) h9 O
*味精（最好用鸡精）( [: }3 I/ F' D4 \  H; }
*水淀粉。$ i# ~) ]1 o5 t, O1 p9 k! Q
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！1 B! d" I" n% S! @8 `
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡9 n* w0 ]$ g1 H4 Y1 g
*甲鱼1只% z8 c. F/ R5 p; V
*嫩鸡1只5 J1 f( G2 V4 x
*时鲜蔬菜% c  y) S' W- T1 {( d  N0 `
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。5 @% J& x; g) T$ ?0 d) `4 o/ O
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。3 y$ }# V1 S) L3 ?
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝
*尖椒250克+ \$ z1 {: f) {$ B" ]
*猪肉丝200克
*葱姜30克: l$ P  {% }1 p' g' V( B2 ?
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。( ]$ E1 J1 s/ G, n9 u
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。* B- E5 c. [" o
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。' i+ h6 o8 l% r0 f( `
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。( J+ X$ V1 j" W2 S  B1 p8 o
姜拌藕
*嫩藕500克- z  ^0 y: j" f
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙& C* n& Y& R  F+ E8 [% e; Y
*香油1茶匙  W0 J) D( l; n  z4 x. S
*盐、味精各适量。0 E* d  q- R4 g- E* {4 L. {
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。" T! ~5 d& v. ^3 e" n, h8 [$ Q" S8 o
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。( Z! c* n. L& W" t9 b
姜汁菠菜
*菠菜500克1 [1 v) p6 A) S6 X3 f
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。; _, i- {& ?# l4 [* x- L) d
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。. M3 D7 M6 F5 D% q; |% i' f
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。4 j( l4 D% U- ?# d. i  F7 m% @: m
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。+ e1 y% d7 R' [# u/ \
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。* _4 b) c' ~7 V3 E1 I& g
姜汁涮海蛏. H. P! _5 _. |
*鲜活海蛏& P; ^4 _: Q7 v3 Q0 {
*鲜姜50克
*老抽半汤匙6 T' K6 e' _/ }5 D- z% \* j
*醋1茶匙1 T# B5 e: n: J& [
*香油半汤匙7 J& O4 F# d; [2 K) ^
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。0 j; Z: J" T, i, t
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。2 S5 W, B" `9 L+ H
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
姜汁莴笋
*莴笋400克& Y1 k- f4 C" R, o$ j
*姜25克
*醋2汤匙
*酱油半茶匙: O: x6 ^! \6 Y! W
*香油1汤匙9 E& |9 Y. O9 N/ V: n$ A! Z
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。5 I* r4 O8 e7 P
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克8 L# p8 F4 J3 ~# k* u2 F* k
*五花肉400克0 T. y+ X' ^( `2 f4 o8 q! q3 j
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。5 e( A1 r5 e/ o- Y
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。5 c4 t' E% o  m1 H+ R% ~: Z
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用0 ~0 m" i, y& g
5 g+ n1 z+ D) p+ b
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。+ ^/ O5 o3 d! z
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
3 J( N/ F! I; c$ N2 r
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。1 ^+ [( S& P6 A2 U
酱爆鸡丁2 [7 ?9 x6 R/ i, x# z
*鸡胸肉200克* i) c; E2 |" q+ u3 v5 t: T( D
*去皮油炸花生米20克+ P5 j, a" {3 [- J8 ^
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个9 m. {6 j- h; s8 U1 Y4 j
*甜面酱1汤匙0 ^$ Q2 c, V! f6 ^; z+ e
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。, N, M! V3 K% {6 y! Z" z" z
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克( Y, R; N* K  ^) }1 T% T0 |: u
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
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酱爆鸭丁: i! H$ S$ j4 t; V
*鸭胸肉200克, ?7 B  C. Y" G5 @3 G7 y
*笋丁100克6 L6 s; ~' K& _" _0 {: j, }: M
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。: y( |4 E, X3 }9 h! X+ x- U
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。9 l6 Y2 G2 |4 s  H$ {8 h( q
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
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蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。# v9 D" r6 [  ?+ N
酱瓜炒肉丝$ M9 y  k) s* O+ t6 g0 L
*猪肉300克
*酱瓜适量
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙" u# G4 C; E4 C; V' p/ E
*水1汤匙。9 d" J3 A$ D1 i
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。/ ~- k" @+ h  Z! q
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐1 L9 g/ ?4 H2 D, o+ p2 B: j+ B
*豆腐500克# Q" f% f" T! v9 p2 P
*酱黄瓜50克
*香菇3个" B; ~* Q2 X/ X4 V: q
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。0 g7 X- C1 [; V* J; h! E
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。+ y# K( q: |) d2 D2 s: N: h
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。! u: U9 U0 j0 D1 F% g
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克
*糖1汤匙6 b6 J( ^) x* h* N8 b
*酱油半茶匙$ s8 e! d4 _) o7 V; N5 ]" ]# g/ @
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙& |* ~  J% \/ }' N: G4 r
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出4 P: u% y( j! W# s7 ^8 _- S

锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙$ \8 `6 o, P( I3 m3 q/ L! @! _
*绍酒半汤匙
*盐、味精、胡椒粉各适量' t: W! n0 p# Z3 U4 K) C. g
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。7 e% V9 I' H: l5 g
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。* Z( ]) o$ K3 ~  Y
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。2 E# N0 y# {1 {' P
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。( A5 {7 E9 x. o" n
酱烧茭白! z4 l0 ]( c' c, V3 A
*嫩茭白500克0 T# l2 m, ]6 E# g
*甜面酱30克% w$ V: r9 x, ^/ W: c
*绍酒10克
*白糖20克' `" P5 K7 J/ Z1 q
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。! B7 x3 d/ t# w) B: Z
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。: ^5 b$ ^( q+ S
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成8 O+ e7 f) {! R+ I
2 Y2 P/ g7 V, o  @- W. m( L
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。2 R& x; r) g7 D: Q- f; r2 O- H
酱烧排骨
*排骨500克
*豆豉1汤匙半
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。" t/ P7 z: Q$ N' Q' z
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。9 y- z2 f+ v( X
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条, P% ]+ }/ e! I
*嫩茄子400克  \" O2 J' g3 W4 T2 A5 Z7 y3 u
*甜面酱50克9 o2 h, g! D9 R, g
*蒜瓣5个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。' J0 K' ?2 o* J. [( l  l' z
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。2 G* g& r8 k, S5 q
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆/ x1 F5 U8 v  d6 ~
*嫩茭白250克8 f5 x5 @6 p% t& [
*毛豆米100克8 I3 g2 `# J/ f  @* R
*红辣椒1只
*酱油1汤匙
*糖半茶匙0 e9 E0 u# h$ U+ ~
*葱姜末适量。/ Z% C5 q4 C- {3 I
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。7 K, e" i  E1 n6 _
茭白烧腊肉' h7 q- I6 j. O7 h. A
*嫩茭白400克
*腊肉100克* n4 V% H" @7 p) Y. |
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。/ d( w; f/ `$ g/ |
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。) q  x# |0 N# U- ?7 M
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙, V+ t$ W' ~+ @' t7 ?4 k7 v8 }) }5 @
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙3 L: A1 s4 F4 |  b# g, S7 d$ q
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更
  S, s8 K, W/ o+ F- \
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。" T% z/ v4 y6 h7 ]- A
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。  `6 n) R) b; a) v9 c
6、待其冷却後即可食用。8 Y% z1 t( c3 \6 Q) |( o" y. y
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制
4 K7 Q: y4 C, n5 N
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙
*酒1小匙
*胡椒盐少许/ L, M7 }6 Z8 s7 S3 @% M
*姜汁1小匙' B( E* X' m1 `) t" U) Z% I
*豆粉4大匙
*水2大匙。
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味1 U" W) D. r4 s

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。* C/ N' s9 R! s+ K# z
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤2 q6 f; a& C2 S$ u4 L$ A: Y
*带骨鸭肉250克
*藠头200克% I0 B5 D; ~3 Z. ]8 _% x. g' K
*姜片15克% |  s: x! o; z1 }) |$ g* ~! M7 t
*葱15克
*盐适量。/ j0 H0 _6 Z( I( {% K' S. e
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。! @# T2 |8 R* F9 u8 k" K* K2 ^
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番; {7 d/ p+ J& T1 u! ]
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风味，但要注意盐的用量。& ]6 y- t8 t. r" l  k
金钩豆芽排骨汤0 i5 N6 T3 h- N, R! s9 J
*排骨400克
*黄豆芽500克
*海米40克
*姜2片4 o" i( V  ]: @& o, r& G
*盐、胡椒粉各适量。) g6 I0 Z- ~& c# e$ w, `
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。8 Y9 Q9 A' T- ]2 u- ?$ K' Y
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。9 Q7 N' L% F# K7 r* q9 Q, W- ?7 l
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。( K- Q: L# t1 P* |+ A1 `+ z& ~
金枪鱼色拉
*金枪鱼罐头1听（250克）/ {' s( z' q' S0 E( p7 @- p
*土豆500克
*洋葱25克  [3 L+ z* V- E
*番茄75克
*酸黄瓜25克' S: Q3 @" C5 i$ k. P( V) w/ _; A' A
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）' |( u- _7 [3 B, ~& Q+ M" g1 e0 E# i! o9 P
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。4 y/ Q8 U' c* w$ H5 X
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克6 T* [* i6 J3 v# ^
*金针菇200克- _$ V1 K& O4 f, G: _5 T" m
*榨菜20克
*小辣椒一个
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。# v6 u/ S4 V! f: J& R
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。/ G9 L0 E6 a. |8 c- I' i
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。) `0 d) s  ]+ f
京酱肉丝
*猪瘦肉200克' L/ o4 Q, |% S5 ^. R' b7 ]
*大葱100克/ j( ]4 P# ]6 T2 J
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙1 a; I; E0 P7 P, s! T, e1 M; T1 g/ p- `6 n
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。. g+ |, C! K0 u6 K
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。+ U: F, C# B, C, d, O% d, y; a' p. J
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝! O: z. ~* y" I( o, j: j

和葱丝拌匀即可。0 \1 ]2 G; i) l9 O5 g3 R
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。! i( B' e: i6 P9 B
韭菜墨鱼丝9 O6 _: i1 X$ ]: q/ h7 H: p
*墨鱼500克
*姜约20克6 v- ]- m0 x0 F# v0 ?& A" q2 f+ W
*韭菜250克$ b0 M* K) D' @7 |' Y
*盐、绍酒适量! A! r+ h* g$ S  v( \
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。+ e6 E9 ^9 E8 n. x1 L
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。, ]8 s0 n: j) m% c3 l
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙: B, E9 H5 h  T6 g
*酱油、香油各适量0 P) e* g8 ]: l9 ~5 r6 L* d  ?& N
*胡椒粉少许。5 C- \" c; i9 \1 ]
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。9 l9 Z' Y& W- g$ q8 x. _9 y
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤8 V# C" g" ?# ?2 l7 d
*肥瘦煮肉150克
*韭黄150克' a" l2 h% |8 X6 {( w
*海带100克! @) |- m% D8 I8 h6 n5 m7 k: \, ^
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。* R8 n- _8 u- q) l# v  j$ f2 I
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。* `# g; V- r  a' u3 h6 u! [
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入' j, r* d* o8 [: G% j- x* i7 |3 C
! }+ K- v5 f* S
汤盆即可。" C2 `, Y8 F; a0 b  w
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝4 K1 K. {) h& |4 V% h3 Q
*瘦猪肉200克
*韭黄150克
*香菇3个( K/ Q9 A3 E: x0 }/ B- Z
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。0 `" d5 w  D" h8 f/ y- ~
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。0 T0 }% m- d3 ]; ?, k
酒酿蒸鸡
*嫩鸡一只1 ~  Q. E  b, H
*酒酿汁100克
*葱段20克& @) R1 k* l7 q3 f. i0 u$ E
*姜片若干
*绍酒1汤匙4 K( Q) h2 U) [4 V& z4 N
*盐适量
*味精少许。6 L* s& n) f( J0 n6 l) C
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片8 M7 }! J! Y6 p) H

，将整鸡放入大碗中待用。. ^& e. `3 [% f% ]
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。, E9 [4 a' d* G
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；

若用鸡粉代替味精更好。
酒泼油菜
*厚帮油菜500克& K6 A+ H# @" b! y( ]0 t9 j
*绍酒1汤匙6 P6 m6 G4 `/ f: ]. x) t
*盐、糖各适量) I3 ~  ?4 ?- ]0 X  a8 o
*味精少许。" ~* Q# B, M; Z
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。( h6 a! H7 w$ [2 x* e
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克
*土豆150克  q5 o1 L- @0 `% C, R% \
*大葱50克
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。  ?, q- e( T/ J+ d+ k9 @- ~4 p
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。  [& ]4 ^4 C" F, t  Q
咖喱肉蟹
*肉蟹500克+ h2 ]0 ^; [: f/ h$ `
*洋葱末1茶匙& k. t3 |, ^  |! K6 l
*姜末半茶匙" Q" ~/ F) g5 S6 ?4 M. e; d, c5 v
*青椒1只7 [% |5 P5 L# I' F
*蒜末少许# T& U6 L3 b' n) z
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙1 e6 p2 [5 t& V  b4 a  |
*糖、盐、香油各少许- Y8 d" q9 v) R/ L6 L; \5 o
*水淀粉2茶匙* p/ r& u' r3 @1 f
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。: a, T( I7 |5 D- H- u; Q6 L5 S9 s
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。4 X8 _& H3 L. E$ S0 j
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。: K4 [/ ?1 u8 ~# M" H
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。; t" i9 h0 p: A  c  H# s& m. o% t
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆
*土豆400克5 ^0 j/ d+ w, F+ E1 P. v# Y+ j+ c
*洋葱100克) h3 x2 f  t* }$ y4 M
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣& T3 T  m6 J0 M
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。& Q6 M# i: S* j9 ?+ x, e6 |" X
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭# L' }+ q" F4 ^/ {1 H
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克
*水发香菇100克1 N1 B8 p$ T. ^) S+ h, h
*咖喱粉20克/ F# Q* m; t; ?
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。9 m/ {* k" Y! m. H( \: ~
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火
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收稠汤汁，起锅即可。' q& P' |* C3 b8 G' l; E
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克+ D: T6 t. k& ~% j! u, M
*葱丝适量7 g  V- [3 C, e8 n
*盐、味精各适量
*糖半茶匙$ G2 J! @) e. f, L) j7 a
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。2 K1 y4 Z# I; M! R2 l
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。! }( [& q: b5 F- W: [5 }
口蘑蒸鸡5 ^" F9 D0 x1 O( y
*鸡一只（约两斤）- ~! F2 y+ h0 E7 v& q" g9 g
*口蘑50克5 Z+ L6 f5 F- p3 j3 x- C( B
*葱段、姜片各适量- W8 [5 P% x( k, ?' f# V* V  q
*绍酒1茶匙) P$ ^6 S/ |) J3 f! t/ c/ t
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙9 f8 P* J, u$ A2 }6 I
*盐适量。1 f1 a9 A# O0 y1 E9 Z
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。, ]; o( v+ x- I3 U7 Y' C/ _
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片
*苦瓜200克6 B3 P% d- ?& T, H: \% N
*鸡胸脯肉250克6 e: H! w  [4 }( ~; K. a! V
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙4 H3 \# o8 u2 n1 a
*盐、鸡粉各少许  c4 E* \, _6 G1 d( N
*葱末少许9 p7 f0 v* x3 N4 H6 W
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙8 d. m8 r# O6 p/ w- f
*鸡蛋清1个。# a! z2 G1 ^8 k$ s/ c# D8 U& `
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀* X7 W; s  \0 i/ q3 ?! O' W, O
5 m% `9 a/ S) K& k
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。6 M. Z5 z+ I: J/ D5 u# j
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。$ f7 i' T% |7 K: g: n8 H% r. N4 p- g
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）( @. c( E4 C2 O, K
*苦瓜500克' J8 s, M; Y1 g- ^6 J
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
0 \% O9 O7 z( v) D  l' h
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。2 u: {4 j2 d$ q( H; k' |
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。' l: M/ s8 w9 t4 |  W6 p
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克, \1 I; k1 F0 O% a" L
*苦瓜500克
*清汤1000克% F+ X5 l. o  T3 K
*姜片4片- z$ {8 w9 C0 q7 B
*盐、香油适量。4 c+ c) `) ~+ e" B4 X
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。+ l# A# d! t/ w- V$ h6 i1 v: _6 P
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。) s4 S, V$ ~  C
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。* D+ P! O7 Q( j
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。9 A  D2 u* e7 h5 |8 R' ]. c& \
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入5 Y5 N$ h, O2 M$ J3 s9 m, g
& ^/ I9 I1 ]/ \. z
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。, b' ]* ], j/ ~4 k
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉# L+ w% o7 w5 P# j) O5 a1 r; _% ~3 s
*牛肉500克/ f5 C/ ?9 u0 r! e2 I1 d4 i/ [& n6 A
*苦瓜250克- ], M' I* w+ J5 P* C/ h/ ^; E
*酱油1茶匙- C; g; @8 |# A
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙
*糖1茶匙  E/ G$ N3 s9 u$ F7 m% F& Q. z
*醋、水淀粉各少许- Q2 W9 J" R7 @, w% g' H
*姜片、葱段各适量。7 B& n* V( s7 t- z. U6 L+ Q
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
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十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。8 Z- k9 U# {( ~6 L/ r$ O& @4 U
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。/ Y% |5 P  \# `% M7 G2 Z
腊肠蒸鸡% k3 W* c8 z( O$ V# Y
*鸡一斤
*腊肠一根
*香菇几个
*葱姜一些
*酱油适量$ |+ B1 T  l  s: u. W# I( M, u, K- M
*糖一点+ {8 c- W2 s; A: ]
*淀粉一大勺7 s% w8 T8 X0 |) H5 _. p2 f3 I5 ~4 N
*油半勺: S2 v3 X, N( C* o- k
*胡椒粉少许。% x: ~! a1 o3 b8 b' Z7 v4 ~
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。, o* A& g- y7 I" Y4 U# S
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，

味道更好！2 m* h" O7 j5 s, g7 s% e7 I
腊肉烧白菜1 K/ x9 z  r. h4 X
*大白菜500克
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。9 c* {+ P5 U0 U, u
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。' H8 U; l' ^0 }$ ~# ^; o/ o
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆/ f+ v% u/ o0 o1 c* R; o% u$ K( d
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克+ @; U" w0 }: ~7 Z4 \( F6 e
*葱末少许
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。3 a& T" g8 {9 N
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将; u' X( R0 u4 J1 v2 b1 T
2 r& u4 |+ }0 G# {# ?' z
汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。" @6 v+ l2 y, I* p. @
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克) z7 S6 @' q2 s
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克0 n  e9 I  s7 V3 |* }) Q" R; u: A) n
*豆瓣酱1汤匙% ^! j3 ~1 n, t( E) v
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。0 J* |0 G  @/ z
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至7 u' Q; I! `$ r& T! b8 k
4 S$ K3 P4 v9 @; r% Q
肉熟，收干汁起锅。5 N( d1 w; @; v
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。& Y( x, A4 K7 W+ }% H
辣味鸡块1 H7 D& I$ t! D% P- t& H# b! b
*带骨鸡肉500克- A" ^9 L# K! J/ ?4 a$ B% t
*葱段10克
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒4 Q9 P4 K: @3 G/ L/ J
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。- }0 d0 t% v2 j" |- T
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克( _/ V8 I. T$ ^2 ~- F; Y% y2 s
*郫县豆瓣酱25克9 p6 @5 f3 A: W* N! k, Q/ M
*米粉50克
*绍酒2茶匙) [. A8 z5 _) {" N4 t; l$ R6 K3 ?
*酱油1汤匙: s2 o5 {; h; U/ @! j
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙$ t) X! H9 ^8 |2 e9 a4 T
*姜末适量
*盐适量。* p0 \2 \. s; c" a* s
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。; e$ ?/ s2 }: y2 q+ X4 u
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。( h  j" }3 t* p" g) j+ \# ^6 v
辣油炝莴笋  U* v7 d- w& H
*莴笋500克/ |5 k1 B  r4 O
*盐2汤匙) W  ^" t* Y: L$ d( d/ u" R
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个$ @3 b- ]* o1 }
*糖2汤匙
*味精少许。% H$ s7 H" U( H
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。* C! \  B& n# B2 G- a
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。( [% k' d+ R9 B1 s
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。, M" e) V# ~% Z8 [
辣汁鸡翅' Q7 y( F* J) c' q: H# W
*鸡翅500克
*小辣椒3个
*面粉50克
*淀粉25克2 v6 y9 A  H7 P
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。. u7 i: o" c  f
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。- V( x& o9 j6 l) c" x2 Z2 |
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。6 }& n# }$ D% K1 A+ F" W
辣汁茄丝' D  K9 _/ ~; Q
*茄子500克. O; F3 C) r5 d  Z, k" `
*红辣椒2个
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙- d$ u, X6 Z( z. S! T
*酱油2汤匙" e  q2 O6 {: N- p. y
*糖2茶匙# X! e2 \3 ?' u0 G% L
*绍酒少许( H" Q# a) I- j, K
*葱丝、姜丝各少许。8 b- k( n8 z: s$ K5 _* x- Q" Z
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。  i$ i# y7 J& e+ a! C
辣子鸡
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙7 s# ^9 G. m! E% E
*葱15克
*姜15克& r' S* p9 G% J. P- f) k
*蒜15克; \  R* m  @4 A. m3 d2 h1 Y. g
*绍酒1汤匙  h' x  A5 C; M, L, Q
*酱油1汤匙0 `- [( U0 L+ K1 O2 l
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。4 C$ |' x& t$ g/ r
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。& |3 |; y, N7 l" O3 i
辣子鸡丁3 L9 U; j/ i3 U! I! y
*鸡腿肉300克" O# j* J) i* x& c, _" U1 V0 u
*青椒200克7 E4 }6 E  N/ i6 L4 D2 S  _1 J
*葱末20克0 o8 s2 n* D( w1 H, U/ x" t) X$ H" s
*姜末10克
*蒜片10克0 g4 l" V/ T* b5 R7 t- T) X6 q2 i3 A/ p
*盐适量
*泡辣椒3个5 r+ T. L; W+ s& _9 q- I
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙, ?: }* D* B, ]
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。. R& |4 z/ {' }1 C. i$ K+ R4 v
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可* i! E; P! N9 [6 U0 S5 m+ f* H
) w( V/ r8 p" G  n
。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。' R6 ^/ x: L2 C+ a5 q
辣子肉丁8 \6 L! K6 b6 ^* R" `2 R) j9 H
*瘦猪肉200克; V* D4 v1 d' W7 h- ?5 d  k1 K
*净莴笋1根4 k! X5 H( d0 A, e% ]6 L
*葱15克
*姜片1片! f9 D8 K7 M# q
*蒜片2片
*泡红辣椒5个6 d+ L# m# P1 q  q. I5 x. m( _: w
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。4 q! k6 d# d$ z' I$ r
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。4 R! w! d8 R' Q3 a& S% P8 g: H
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。; U! k, ^# k( N9 G! w4 c* S/ R
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。8 ]( p8 n' Y( E" I; k% H8 }
辣子鳝丁
*鳝鱼400克
*荸荠100克
*姜片10克+ u6 Y; F, }( p, z6 l) ~! K, \
*蒜片10克
*葱花15克
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。3 [: c! W1 m+ W/ k$ f
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。, {  Y% S9 ~, I6 C/ o- e
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣8 w" T/ R& r0 S4 T9 [: H
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椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。" }( D) R1 B1 @9 n
醪糟蛋6 s/ W2 C/ U& ^9 P9 f5 Y
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。) Q& i, E+ Y9 c* s1 x( W; @
1、锅内放醪糟与适量水烧开。4 `0 J- F; s. x0 q
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。! Y7 l5 a) A3 g0 h  ^
老鸭白菜汤
*老鸭半只1 Q* o( }' e: K; a7 E% n* M; V& Y9 Z
*大白菜半棵: x3 z; q, \( ~0 z; u0 h
*姜数片
*盐适量。. c3 h' j' [% w9 q  B
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。( y( @# ?0 w2 ]$ `) h* I
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。" \* y& Z/ h4 @' b
鲤鱼苦瓜汤
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。# C5 u/ B: }( o0 r- f
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡
*鸡300克4 n6 S+ y! B$ r: @* e6 n7 z/ ?' z
*栗子肉250克5 U7 T" h& c; w9 V
*葱二条
*姜三片& s( l, c; K7 Y+ F( L
*酱油2汤匙" C9 Y) e) g- J7 ~) y! V
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。! H7 G/ U9 ?; o6 i1 {( r$ S. y" w; `- D
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。* L2 H( \1 r+ |! r
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。7 n# x) u, F2 {
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。4 i$ i) g" J1 U2 \- G
栗子烧白菜6 W3 o( w( a. W( l7 z
*大白菜500克* X3 ^* l+ A& C! u0 k& f* N9 G
*熟栗子20颗1 v2 P4 N7 H: m2 }; _
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许- F2 ~+ x  o( _, O# p8 y5 ]9 n
*水淀粉1汤匙。, [% F& T% E* m
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。: j5 a, D, `% K5 `6 {
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。% Q2 A1 W6 o# n) Y' Y3 v2 g
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋
. U: k! U% q0 V, G) p4 ~* @0 p! w5 n4 a
入花椒油，出锅即可。: Q) t& e+ `; b
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。! y+ W9 R9 R0 }& X' U' a
栗子烧排骨% k& t8 S4 V6 x0 X
*排骨300克" }* y8 J1 ^( J6 \1 h* z7 Q% i, t( R
*栗子肉100克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。% f$ B6 @# U: Z$ [( E/ B
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。& \& e4 f! r' M& J+ m. d* r
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。% p) [- A! X. `2 C4 s1 X
Dawnrain:排骨要纯肋排。, V, g7 G; l9 E% k* b2 J3 S
莲花馒头$ z  J8 B8 ?) ?  p* F6 i
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙  P4 k# P% `4 n9 w* ]% g" V; B
*植物油少许6 ?  O( Y( t$ M$ d
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。: L6 ?0 }# m4 A: q) l/ a! B9 L
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。  @, D8 z' L. I: v8 Q
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。4 ?! m4 x9 N7 E3 `9 C& l
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。: B, o1 z0 x5 f) ]0 J( Y) e0 p) x# e
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉. k- J+ n+ d* L8 W: w6 p0 p
*莲藕200克0 B# Y& U1 d( l6 ^" {
*牛肉150克
*黑木耳10克) n8 Y$ @1 @1 p, ]. n, T& B8 a7 L
*姜数片0 i. @: E4 }; g0 Z/ C( H
*葱段几根2 [+ X" U* X* g% Y6 v) \
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。/ q+ L$ j$ o* k& j* W7 |
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。" |  c. J9 c1 m9 }$ |1 U
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。$ P" @3 H! k4 R: m
凉拌豇豆4 [2 O& z4 I$ I: f7 C6 c  t
*豇豆250克  l# a- K, h' S$ P3 v2 r
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。+ [) S: k6 }& j! R9 k! @
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。+ N7 ~. J7 e, H2 U0 $ p, Z
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克1 h5 $ ?. L1 d* K
*酱油1汤匙, A  N7 L0 b* [
*蒜1瓣剁泥  x6 z' ^5 H: x8 N
*糖1茶匙
*香油、味精适量。$ n* E5 N/ X* {$ p: n- U2 p
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。1 r! V+ {5 F1 D7 {- _' L' k! o( W
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜
*苦瓜500克; D  f# P( E4 A
*红辣椒30克' K1 \. M& f: a8 \$ f" j
*香油2茶匙
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。/ n$ X1 u2 S: M0 Q4 g+ M
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。6 j. m) b7 L8 Z# L2 G
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。" C2 s0 d) z# j" j. E: {1 V9 i
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。/ p; ]+ r/ Z/ d: D# N
凉拌土豆丝
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶( l. j, w9 m* X6 r
*酱油8 u: t8 N, w# n! S# ^
*醋、糖
*味精
*辣椒油" g1 R+ G1 s& c0 l! f
*香油。# f3 N" f" i8 s; S, b9 r! k
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝  q4 q6 B" W/ x, h% e# R# A% N
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个, T0 G5 N/ k# ?7 j: x
*胡椒面半茶匙2 Z: v& h  e$ k: L# }: p; H& t, c" f- Y
*酱油2汤匙
*醋2茶匙1 [; h4 F8 E; H
*糖2茶匙) b) e) O# \% b4 V9 X  W/ v
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。8 o5 H, g$ s" |: U5 n* q! f! H
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。* [7 ?9 b+ H! k
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。1 E; l: M$ f* Z9 r5 F  I& d% ?
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克% q, X8 ~! t7 y" h9 L# e+ p
*牛肉150克
*红辣椒2只1 e# z7 w, F' I' {$ q7 D, C
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。/ e% u5 T& O; U$ ?8 [: x% H
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。1 K# \: [; C% I$ L! b) N, E
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。0 N; F: e8 a1 j) m9 x& W# Q& _
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙+ c7 b& l! a& {: T) l' ~
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。# W  S1 H7 G) S* }+ f: d! E
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。( _* i; ]' s; Z- E
溜排骨
*排骨400克: p6 l6 K  K- Y: ]! O( T2 H9 l
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半
*香油1汤匙* t: l2 D" _: W, h' ]9 m8 e" \5 U
*面粉50克
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。2 F- C( E* _- {2 Z
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。9 T7 E4 S( G& L4 Y0 R
溜素鱼片0 x! T( U% P; g" _- _
*山药750克- S6 i4 ^! b* l6 t- H) b2 B* r7 |
*玉兰片75克4 |$ o/ |. ?- k+ F7 _* W  Y+ F8 D
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊
" ~0 g+ X  K( s4 H" Q
。+ L$ c' C; f3 s3 d
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。) h+ H4 y# I2 N( T0 J
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。: X6 T& u; B7 D
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。2 N3 Z" W+ Z; I- S' ]
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克; L4 \8 `; b' A" `$ U: X& l
*香菇5个9 U5 j2 @; y+ R& c+ v
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。4 q' W7 |' X' f! Y# g: ?. W
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
琉璃蛋球* I$ B6 R2 g& v
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。* L0 J- A% j0 E% ]7 ~  T& X/ A
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。- w3 y2 w! s/ o! `( o3 F" S5 v
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。- M  x9 t" s* i6 Z% c
卤牛肉
*牛肉' t# u: k, r& q( p2 j4 ^( A
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。+ ]5 `  H+ p' c% p1 ^
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。$ f4 P# t+ ~$ r! N2 J( y. z/ i
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。7 `! n7 c& b, s# y
卤双冬
*净鲜冬笋200克" W( `# N4 z# Z8 N' }( e, W! R
*水发冬菇100克8 F0 F" f9 _1 r7 N
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。3 [0 A# R9 ~( w# L
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。; I) }: A3 x# l' U, R- j
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。* A8 P+ U) C, O* B0 o
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克
*绿豆300克! X" ?; Y! E$ |' W$ N) J
*清汤500克+ F4 B& t1 `! E
*姜10克* `! P4 x/ l4 I$ L$ T
*葱30克( n* W  w" z# j! J  i0 T
*盐适量。
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。; B3 c# p* u- d* N: l5 g
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克; z* ]# M3 }( S
*菠萝50克# g  @5 q% M$ G# v6 S
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升1 k) D1 I* u9 G# Y, j
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。
绿豆粥2 j0 z. p0 E1 A- n. ^) k, U3 p
*大米250克
*绿豆150克
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。+ ^# ~; w( w) }, W& A  T+ t
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖

拌和食用。
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。, i- d  `' Q  k4 x! ]* x: R- [9 }
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根8 t8 U  E* P- W3 E
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。. w! Z# z9 z% o+ ?6 c$ s3 `2 X
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。  q* x; w. \% i$ g
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克  q" T- i" i7 y( X  B4 @1 T
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。" `( c# U" L" T, ~* u
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。" v) ^- z3 w# w! z' p
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。" a3 C9 G( l$ ~2 U7 U9 y
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条7 {$ r; y: ?: g! w
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。! @; T5 |/ h9 r& R/ c- X& S
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。$ N2 D+ O+ G9 n4 r4 h1 Q4 E
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。3 `5 [: ~6 J, J$ ~
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还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜
*冬瓜500克+ C& m6 S! M2 T6 S, g6 S  w
*干辣椒若干% d; g( b% p' u8 Y% D0 g: A8 ?
*花椒末适量: c% g8 Q  E3 k" w; W
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。/ a0 b8 K. e8 V: ]
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
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子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。3 ]/ u( v  M- V. j$ s9 N
麻辣鲫鱼3 u' P( m& N! Y: ?* \4 S& u
*鲫鱼500克! g/ W, P8 Q# S: U* {4 a/ F
*辣椒油3汤匙# Y" |& u- k9 e
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量$ v9 K5 S5 n2 t8 M4 \
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。' [  |, G5 r8 J9 `0 Z" T
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。4 c; S: m" L, }3 k
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙
*酱油10克' K) H" g# c. O) |% r
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。# }% C* Y6 E, Q5 [( ^/ j  o% X/ q
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。- l" f3 }1 F  J4 o/ \  a1 w
麻辣香鱼条6 i! q/ p5 I( k: E) C: @
*草鱼肉500克- o0 U6 M1 ]7 `+ y
*青蒜50克$ I) R& o( M' C0 A0 M. A7 K
*净莴笋100克
*干辣椒20克
*花椒5克- H1 J4 [9 d, n
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。. Q0 U7 S+ }+ G5 m+ L9 ~( j/ O
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。+ ?  H+ C% r6 M/ Y
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。. n; s2 B" M! u# H6 ]! @
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。2 v- j. {1 m1 ^4 T2 E( n! \( ?
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
) e. R$ Z& _, C4 g! Y* p
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。, @  U3 ?( f2 o. F" v5 q$ ?
麻婆豆腐4 y0 n7 `" W$ t& @% p1 B; F$ k
*豆腐250克9 `5 y& q2 B: C  `5 D
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克! ^) {/ A! \3 N0 X( _
*鸡汤或水半杯（100克左右）) D  Y; K  D' R8 ~  h
*绍酒少许
*淀粉少许$ }' C+ u* ^: \$ g
*花椒面少许" `, ]( N* n  F9 A& L
*葱末、姜末各少许。9 e! N) L& l5 s# b( a7 P* o4 I
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转

用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。5 E5 {7 X% Z3 q: X
蚂蚁上树
*干粉丝200克
*猪肉末100克% k6 v' v, n* h! M4 f# \
*鲜汤200克) H/ l2 L' n6 c3 {7 n
*豆瓣酱2汤匙9 T6 w+ n$ k9 d5 _& W  \- h& }
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙$ i, w1 H0 C6 l) L. \9 t
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。1 n1 P: _: m8 A4 A
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，' R% h& m) S4 k% \/ J6 e  G

撒上葱花出锅。: Q0 j+ `6 [! S. o( B
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时  y4 Q$ v' c+ ?3 N0 @4 Q0 |

可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁0 p7 Z4 Y8 w5 g3 ^# t# \- @
*猕猴桃80克; g% h; d6 ^: b1 D# o, D5 e
*团生菜30克
*芹菜30克$ |9 E% d3 Q; P
*香菜20克
*柠檬25克- ~5 V4 T0 ~' h$ |
*蜂蜜1汤匙3 b) i4 F$ F9 f9 i9 Q2 ]7 L. `# v) @
*凉开水2汤匙。# u$ _: x! X7 A9 a0 k
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。$ @6 K% N1 K" Z3 [/ Q5 B
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克
*大米100克. Y) Z5 b; P, P7 K  \) ?# E
*绍酒1汤匙# l) R2 @; n( h# i% @
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙/ _. S& _) y- q- o" T/ m
*香油少许。3 i) i8 z* p1 \. S: o2 \
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。! {; k& l* D  ?7 u/ M8 u/ V6 _* T0 F
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克1 I% W, W. b( W- G
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。3 {4 y0 A1 p0 H, G) Y5 }& ?- _
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。/ u2 `. c2 B$ O& h. j% R6 l, @
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。8 {# J  u: R% B- t
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。0 a) N$ \" z/ ?+ r
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹! B9 q. q, P& U. o$ R! a! `, w
*河蟹500克+ A( B. t4 f: I4 D) x8 h* a
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。$ M' r2 c! p" r9 G0 n
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。, F& t2 g  |0 h3 D8 H( s
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。- s2 q7 x4 E$ j
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。; ?* I1 _" C; @# E/ g3 ?
木犀肉
*猪肉丝100克, R4 u1 t9 G7 i+ C& _. |4 n
*鸡蛋2个5 v: L& u8 ~/ L% S3 u
*水发黄花、木耳各50克) W( ?2 q$ H! e0 j2 t$ p3 h
*酱油1汤匙# V' B* _( Z2 p5 [/ Z
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。; z# V6 t  ^4 v/ F
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。3 k& f1 a$ g; q' x/ J3 f2 S
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒) N( f/ B1 m% v1 L# }$ S: c
! P% ~2 x$ F, s
匀即可。; d' h% M/ q% B) A1 D* [
南瓜炒虾米
*南瓜500克
*虾米50克9 _) c$ s* F' Q. Z
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。+ a7 P, w% K% C7 w+ H
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）3 c6 s8 v6 L# [( {' K
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙. _' W% M/ N6 ]% N3 H7 g$ v
*酱油1汤匙
*甜面酱10克+ f5 f' `7 A7 {& |8 E& {8 G
*炒米粉70克
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。5 R2 w& k& s3 B! U: T! K
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。8 j9 G. X" ]( A! f- e" Z% [4 `
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆( J( W) I. b8 \1 @: d0 Z% F

内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克4 Z# ]; K. Q' i' E4 z/ L5 m, I
*嫩姜50克+ `0 a3 Y4 m& i+ v/ [
*红辣椒50克2 X1 g3 z: q+ |. M+ G- |) m1 L& \
*鸡蛋清 1只5 {0 n6 E1 B$ p. f9 q; i" `, s2 q6 v
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。/ O  ~: b7 c" Y- P. I8 `
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。2 [( z. a# p5 [: g/ ^/ m, M) F
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。2 t( a+ k3 t" n( V  v
嫩豇豆汤
*豇豆250克1 `* D, K2 q) e/ B! h+ j" i/ j( a! d
*青椒75克2 c: M+ s$ ]% y
*鲜汤750克2 ~' f' m5 C8 f6 `- l0 [
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。/ h7 ~" I# u9 M
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克7 V2 G# n. q" G$ S
*水发香菇50克# c1 J" R* O" F/ Y( A8 z/ S
*海米20克
*酱油办茶匙: R  j8 |, F8 Y3 Y0 Y+ n# z
*绍酒2茶匙# s! w/ w1 E* x
*葱末、姜末各少许$ V; T1 p, j# E9 Q0 U
*水淀粉1汤匙
*盐少许
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。. f; |9 {; c1 y
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。  ?  c1 N$ z/ K# T3 \5 l; m
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入/ _2 o* |( @2 n5 `4 i0 z

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。# c+ d) O! u) s) v( H, V6 W
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。# _! l* |! ^) i
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。( I6 n5 w' o/ Z" g, T; L" P  _
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克
*牛肝菌250克
*姜块20克
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。# ]! B) j! H, Z# N: p
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧0 O6 p( w+ ^; D' h+ m6 U7 t+ {

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。) x4 c% Z7 o% E3 ^& G3 U5 Q1 H, Q
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥
*牛奶500克. J$ w! z( ~2 E" `! M3 t
*米饭200克# \% Q/ v* S1 q
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤
*牛腩750克
*莲藕1个9 }; Q' }7 T. t- h, }
*红枣6个- u8 r' a5 q9 U" D. q
*姜50克
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。) G4 P+ v( t& x( U* ]. L
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。$ b9 f( ?+ L2 J
糯米丸子
*肉馅250克
*糯米50克% B. C. @1 |4 b( ]0 [# e6 b; \# T
*荸荠100克3 X. I4 T. J" Q0 b( k- ~! F9 U" R
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。# y+ x/ y. F" w, q
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，8 D' U4 N9 R; c( G$ A

沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。( o$ _- Q8 h- f% u8 f* i) E" H
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。' n( E1 e( s: ^* O( _+ n
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸# }" `5 |8 P8 @( j- M

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。1 t9 c: Q  I# E
藕片汤
*嫩藕300克
*猪肉100克4 z1 h5 O/ Q/ S+ G8 ]* B+ h! c; `
*水发冬菇适量8 a5 V! L6 \% t) V' q- y
*糖1茶匙6 ]( e* w" b. @, V- H7 u' K
*绍酒、盐、味精各适量# h4 q$ X& |6 f
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤
*排骨500克0 C3 k" l  j: K' w  ~$ i
*藕1000克
*姜一块0 L+ }% ?: b$ R: D
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。2 \8 X7 ?# k, K! j- O- z
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。. y" M$ R% u9 D  ^3 ~* \3 c
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。# w1 [- D' L3 B! j* o/ |4 F' v
泡菜鲫鱼
*鲫鱼500克5 I0 c* L4 I- R3 e4 d8 U9 T
*泡菜80克6 Q4 d2 ]6 x" I' |
*泡红辣椒5个! y# P& i" K2 B4 X' N
*姜1块
*蒜2瓣剁茸/ @; F; U5 \0 p, U8 F2 S; C
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。0 o# Q% O5 ?; B, z% J6 a
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。" X2 H* A: z" k- W% d" }7 D
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草

鱼均可。7 G. O' Q# z. v. q8 ?7 c3 M2 M
泡菜魔芋6 i$ f" o+ e; m2 g0 h0 ^# u+ k2 K
*魔芋500克8 b& z1 U9 g! E( H# t+ z7 Q% M& m
*四川泡菜50克/ e) J9 K( L: \' }1 k5 E: C
*泡姜20克
*泡辣椒20克% N" a/ e, u' b5 \' V% C+ ?
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。- O& v8 \4 `  f! F- p3 [
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即

可起锅。# j0 r" k/ S$ b8 J3 a/ N0 f' J
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东1 H$ v7 \; n0 {- H

西可以减肥的

泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克3 w; d  q6 Y2 h6 K2 j
*四川泡菜100克) d9 ]2 X% ?  q$ @
*泡辣椒30克$ ]6 p+ O$ k! o- L
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。) y; y: V# t( W! _* Q& I2 z
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。; W* T- p  V' n/ F) Y" v
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，9 E( Q% g1 [0 i5 I9 l5 f4 c: r
$ I0 R3 J( E" \1 L
用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。, j2 ^2 e6 u3 Z% X
泡椒鸡片
*鸡胸脯肉300克7 q4 o, {& r+ p; t0 R- D8 z0 `
*泡辣椒50克
*葱末20克8 v( u9 X% R  G  c
*姜丝10克1 U( ~- Y8 T2 r$ v- {- R+ o
*蒜片10克
*盐适量7 L- a+ J6 e5 G& b
*糖1茶匙" l/ ~( g* U4 n" w6 n$ R, J3 Q
*料酒1茶匙' ~' g8 B7 |% B- Y8 \" B
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。" `; |. W& L1 B
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。; d& X8 V* ?' Q7 Y. s! Q0 H
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。+ q. n' y% F+ d* u+ W4 f3 T' l
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹9 [1 ]$ D- z$ T& E3 S/ @7 u
*青蟹500克, x' C! c5 C3 E1 m: N
*葱段50克* u2 `" Y9 T5 M/ i* P
*姜3片
*绍酒1汤匙% U- C* w  t( b$ \# x
*酱油2汤匙, t8 O- ~) X# k* s$ r% T0 ?( m
*糖1汤匙半$ J# H  F4 w( N' g
*醋2汤匙9 ~$ Z* c4 x1 Q" e
*面粉、香油适量。  q$ L. w9 r* ?  @
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。" U1 y0 r9 w$ }% M* V5 [
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。; Q/ A: y4 P; J
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉' @2 S" M1 @6 n
*皮蛋2个% V# m3 ]+ z0 o1 Y* Q: Z
*牛肉150克
*酸姜75克( X0 m8 L4 \$ v' C' F
*炒香的芝麻1汤匙) J9 q# S  |; ^# G, R
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。" j8 M  U7 E7 @$ M, C* d- ~
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。1 f7 s1 C3 d& o% a
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。# Q1 J3 i7 m+ i) K1 e
皮蛋炒青椒0 X( O& p5 a4 m
*皮蛋2个
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。, l, G! `8 L4 U% v( S3 b- c  g
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。' O4 {) [% h9 t9 s
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。" l/ v0 I0 @" N- M2 ^7 t! |
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉; ?$ F  c* J" z$ Q
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙% K$ ~; ?. X& v5 x. \& c
*糖大半汤匙
*蒜两瓣
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克: j, L* x9 p6 N% G/ d* x
*绍酒1汤匙) D  z2 o2 {' c  T& B, u! E
*糖1汤匙( m8 p# _, j/ S" E
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙! C) H0 n. C' F' }2 h: a' B
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。! \3 `/ r; G' N) n2 S6 L% v  }0 ]
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：6 E  F$ i5 e" J& |4 R, t
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：2 T% m) p. y  b2 E1 T4 c3 u! S, X
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。. t. h: Z& I3 y0 s
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。- x5 r3 I7 j1 ?$ W
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克7 {6 }: E5 i$ L6 G1 Z5 F+ Z) h% W
*青菜心50克& c3 i+ ^/ c- ?
*绍酒1茶匙8 U; `; J$ p9 J  ]( U6 H
*盐、酱油、鸡粉适量。7 e1 j' w+ w1 P/ m0 {5 U
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片4 T0 S, o  W; [2 u
*新鲜的平菇250克0 K1 L0 }# p# N1 H
*猪肉片100克+ R7 o$ M; e) f5 P
*葱、姜、酱油
*绍酒' f% `9 @: Q0 Q% x) U' A7 u
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。' g" q* `4 S% _- E
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。% d0 Q4 f0 E6 v
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。! B6 ^) K7 ^- M9 R0 f
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。9 U" H9 ^1 E! V  z3 [
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。; [- I4 ~. d) T) Y. ~: Z3 F
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁: c4 q5 Q: |' i4 s+ ]% t) l$ x% h
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。! S9 q  V7 T7 f" q  B  q. Q' {
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
葡萄酒烧鸡翅4 N4 Z( M, ]5 Y) M
*鸡翅300克+ I" Q$ P* R/ w9 D* F' ^0 z
*葱段100克
*鲜冬笋50克
*姜3片( d$ o8 @1 r# H
*盐适量
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙. R% L3 K) A6 L! x. Y2 Q  x. Z
*鸡粉1茶匙
*水200克3 S; [& P4 p# F! C; _' [' A
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。1 S8 V' p2 y6 I! D
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。$ R9 y/ m1 B9 E( A8 H! \) W" Q
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。, B2 i( w4 R5 I9 m& h( ]7 G  J4 E
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。9 d3 Y! A2 D  L- O/ O/ p; H# v' ~( p
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼* [! l1 [' ?: p4 l4 j5 y  C. o
*鳝鱼400克
*蒜泥20克
*葱花15克% f+ R! ^+ G" l* y! z
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙
*香油1茶匙3 P+ ^" E7 O# ~4 Y; j
*醋1汤匙
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。9 V1 R# ^7 |# M. n; f
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软4 [4 }. @5 C4 O; j

。% r; ~; p' N2 E5 `  X: N3 C5 G
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。- l" `' s6 @, z7 {+ E
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。$ U5 E2 P8 s& G: i" Q) Q
汽锅鸡2 T  f% K- _+ ~$ g: `2 w" Z' g! w
*鸡一只（约两斤）- \! X( v1 p4 ?4 y- R) G8 p
*火腿100克) A8 ~  R8 T6 O# ^' x) H& p9 y
*香菇5个4 g* d2 W. V$ E. s- a+ I$ ~
*冬笋片100克, r  M4 Q* S- e9 a, {
*葱段、姜片各30克4 @* ^6 }9 o% c$ Q" A0 S
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽( \: j/ r9 p8 r; o* X! l
*鸽子一只
*排骨250克9 Q  f4 O0 W/ _" e
*香菇10个8 h9 }# [* t) I7 ^9 F* `
*葱段、姜片各30克+ f  U' r( ~- b/ y
*绍酒1汤匙
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。- ~2 h! i6 p2 `& P% \3 n8 i
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。1 H; A2 x+ d: ]/ X
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤) g. l" I8 j! t. V
*排骨500克2 }' X4 ~' c3 x8 R4 ~; B. _
*芡实250克7 R3 `1 T+ i& S: g, p) e; E
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。) {" E4 d  M6 A# P' L
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。: x% h/ y" k$ _6 p8 \" Q3 D
戗面馒头  J- R  a$ Z4 T6 {$ }. |
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）" u" ?( n* c% h# }; b) O( p
*温水170克。; T4 W* B" z& J) ~
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。& P/ q) |* c, X+ m
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。$ w, G& p- v# g  B
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。, E  ^; v2 j' e6 c/ w
炝菜花
*新鲜菜花500克0 l& w& X4 u3 M5 F$ d
*葱丝、姜末各少许( l6 N6 n8 o# x3 L( X8 J
*盐适量/ A& S( ~5 ?% [0 p# \
*花椒粒1茶匙。; }) \9 `0 y* U3 S4 s, l5 f1 o
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。& E5 Y  y2 E) O
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。' |! R' c* m; F! p, o$ B' \
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根3 @- h7 q8 R& R: c0 e
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋1 M/ {8 z. n/ n8 h! q6 ^
*鲜冬笋400克6 O$ S, Y8 w- A8 V+ k. c% I) g) D
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。1 ^( S  o# i1 Z1 D
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香6 a. {$ {$ c, H1 U5 w- ?, T
& g! H+ e8 ?+ S5 _9 `8 {2 W) s
菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。# J% X3 R# C8 B% k0 P3 r
炝豆芽菜( w; q! Y; v& g, X3 h) P5 h& P
*绿豆芽250克
*干辣椒3个
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。& n  I0 i; y6 l& F/ U
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。3 H( D3 }" N! t1 A- O; r# V1 V. f
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随3 p4 ?3 @- p- M$ g7 J- H$ ~; A
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即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。$ Y% ]7 K1 f% V/ `' u
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克3 I0 E9 y8 _2 H7 q  Q$ P: e! |0 S
*干辣椒2个* o8 o: k* s  a  z
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。& |1 H5 i0 Q7 H8 T
炝三丝
*土豆100克2 S! ]" o& V* `
*芹菜100克8 [4 Y4 `6 |( _+ M
*胡罗卜50克0 h3 c$ d/ V/ g  v5 m& h
*香油2汤匙8 I  C( E( ^. ]1 t
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。- J" C; S( r% c, q
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。2 R2 ]: g5 B6 E
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
炝鳝鱼
*鳝鱼500克7 L' B9 R/ x  \5 l. t# t# M
*绿豆芽100克+ z3 L, f* ^1 h; p7 U4 T
*花椒3克
*干辣椒5克7 y7 g7 O- V; i; I: u2 Q
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。. E2 K, V. G: I  w; C% H
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。* q8 O1 g; K* N
炝莴笋尖' X4 j/ t( _; N+ U; M# a
*莴笋嫩叶
*盐
*料酒、花椒
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。0 H" _( s) s; a  `6 h4 O
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。! K3 X5 C( h$ m5 S* l
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
炝莴笋条
*莴笋5 z( Y0 h, W. r! j2 \/ r
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。0 h) a8 `, J' s# ?1 q
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，0 [* Y6 S1 Y. E
8 ?  ?/ M9 _) P  r* S
另有一番风味。$ K8 h, l8 g# ]0 g! ~
炝圆白菜
*圆白菜500克
*花椒20粒' {5 v( D& d" S% k- x
*油3汤匙
*干辣椒3个+ }" m! [( a. ?% j; C8 G
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（

或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块
*土豆500克
*青豆10克
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。. Y/ v- ]! {$ a$ o  C  M
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。' z" Z$ U4 E* y* Y  l9 f4 {
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少5 @! x  ~# ?, L; v% F$ B% O! [
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许熟油即可出锅。" z. a* K/ Z: `( H9 P  z1 e) X; T
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤5 O" O, K- d# C+ ?3 y8 z
*带骨鸡肉250克
*茄子150克  U( m2 C" p$ T( a/ m
*清汤500克! S* r5 S- H5 C# j0 P6 |1 c2 w7 C
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋/ X" Y3 }& K1 T9 W' M. ?8 T
3 z" s* O2 m; ~5 m1 i
即可出锅。1 s9 ?' p* f1 T( W% R) ^; A
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克% z" @5 X% O7 P" ~  o5 p
*芹菜100克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量. ?6 _0 r7 q' w* N8 Y3 U/ ]: K
*醋一点点。9 W4 q2 f# ?2 j; L9 y% P
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。& w/ N8 |7 h5 W$ Y) @9 y  \
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。/ x# H+ a0 K: G7 p& \) ?
芹菜肉丝炒苦瓜! [: @! Q1 k( K0 A' r& m3 m9 i8 Z
*苦瓜300克2 Y. i4 K8 p5 Z. ?& R. i
*芹菜100克
*肉丝200克- f2 ~0 X- s9 g  w" g
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。2 [* ~+ R3 M$ U) {4 }; U
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可4 M* o7 \! D  w( N" [
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。/ w2 _) j. x& \4 t$ h$ x2 B" |9 l
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克! ]- Q& y2 n" V9 p+ ]
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。) E  N, x! {( m, s3 g& @7 \
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。( [/ ~$ Z; {% |
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。7 `9 O$ t3 V2 z, Y+ I9 l4 b! S
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。, h$ p# S# u. T. ~& X  W4 b
青豆鸡丁; n+ `: H8 z+ ^/ P1 N
*鸡胸肉150克
*青豆100克" W  B4 a0 ]$ C1 m- P
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。7 z2 z' X, ~9 k4 s, F7 S
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。$ r6 Z+ r3 L: D, f
青豆烧鸭, ]9 Y* k5 Y; F2 S0 S: x, @  [
*嫩鸭子1只
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克! f! y* v1 v  o: D# O- r& w0 S+ }
*花椒20粒
*姜1块拍破# H0 D: s, E7 H9 j
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。: t/ l' z) O: ~- k- v
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。4 `# U# L, V! q; K; \* G
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克/ p, d- l( i( i. v0 Q( _1 {
*青椒150克3 j- P7 N' G/ L$ Q& v  b% {' O
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。  [: R8 X9 `9 g  c/ x
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。9 K/ ]: _1 s; a
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克% q0 ^2 j; T5 h$ a
*青辣椒3个
*红辣椒1个9 G! ?  o6 A2 e& h. W& [; L6 Y
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。  c9 n( j2 }7 `7 ~% K: s
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。! V' |/ Q" z% `9 J, w
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。- ^3 u6 J" Z% T5 c! S
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。: \8 B0 N: d7 A9 Y5 R- I  i3 V! v& h
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。9 e5 K1 K; y! T' n+ a2 D" w
青椒鸡丝2 U  w4 U! L6 X0 j
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克# j. z! _8 }/ U  F: A
*蛋清1个# K1 V% C5 B, D+ j& B. ^
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。5 U5 }2 m: r! g5 b* H2 a; m$ d
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。3 x! O9 G4 \, k$ Q0 K2 V
青椒鲫鱼4 g8 O5 ]" L  U! D1 M. z* y
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙7 r1 [" R# k3 `% n  ^- b! t: o
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量6 e" p9 g9 y$ d" g2 J3 E: e
*绍酒2汤匙
*水1杯半（300克）& a& p7 A7 t! w% G- `9 [8 a9 i# a
*水淀粉2汤匙$ X2 Y0 |  Q' g% f. `
*胡椒粉适量
*盐适量。- t4 ^! z, J) Y$ g& j2 n
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。! g6 y; ]! D1 B+ x8 G6 B
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。/ N7 e: e5 B/ ?( W
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；! V1 k$ K5 }: A
9 f' D# H6 `2 k
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。0 d+ q* x% M6 n3 S) g; G
青椒豇豆8 D7 t: m& e/ o8 v/ {& \! M! g: s
*豇豆400克# x. ], y% L+ e
*青椒4个; m7 ]! _3 R' Z
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。. ~- N3 v6 b0 b# S, N5 H
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。/ m  K, x  K" |/ |7 x+ [
青椒南瓜( _0 Z& `* A: h) p: z$ G- E
*南瓜500克
*青椒100克
*盐适量。% {1 |2 U* b6 u9 k1 z+ ^8 k
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果& F1 H* w+ ?5 s5 W4 s

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。' Y- |6 q4 T  W; P" f
青椒皮蛋0 N* g8 [$ y! _- y! }( P/ W1 d
*青椒100克7 b1 y" V. }+ R5 I% N. C9 E1 [
*松花蛋3只7 T3 L# k/ N& }* Q$ F5 S3 Y  N
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。: a9 K1 t) s2 i2 p( y
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）, Q$ A) y; q+ C+ s0 x$ t) A! |- t% I
青椒茄子6 S: ~2 U# a- p. l, _. D
*茄子500克: [9 _- N, C) {9 g2 X4 F/ z
*随意几个青辣椒0 `* o7 ^7 U" r
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙- C8 B& |: ^1 w6 T
*醋少许
*鸡粉1茶匙。" ?/ g/ u0 F% A; G7 B: U4 a% ?
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。9 ]: A4 |$ g7 p8 e4 v
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果/ d" ?+ [5 w9 A/ ?6 e5 M* Z$ B
8 B. b$ F: F% q5 B
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈4 W) _! Y- a1 y$ }
  m7 C' e) l% s) B4 n7 F
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克; o8 E0 N+ x; R2 v7 D& U
*青辣椒4个! V7 `* e( l) z
*绍酒1茶匙6 J; a+ ~# F. F' g) _. O
*葱丝、姜丝各适量# C3 ^9 H$ N$ x# v2 v" R6 J) g3 ?* S
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。5 f2 ^# D; |+ }3 J
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。: ?4 ^; e* P2 z0 @
青蒜炒腊肉
*腊肉400克
*青蒜300克6 G2 k+ g, L+ Z& ^4 J
*糖1茶匙+ P" @( l- P  w1 C0 o! J
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡' o" J2 |$ C- ~: R
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克) X( T* O4 p6 o; w$ e
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克* `. Q6 l; Q, [8 j
*葱段15克
*花椒10粒5 G& A; Q- X& R. |8 Y4 w. a
*大料1颗6 x, `: ~$ L* i/ L+ d
*绍酒10克. R$ r9 ^0 v$ a5 ^6 ~
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。1 G5 K$ }: n% v& {# C
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。4 L8 p# B9 [1 l" q/ q0 q
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。) ]* @: Q5 z, G+ P6 v  T. d
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙, t( F3 ]/ W0 h7 _
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。# @/ T/ p# V9 C7 k; {$ y; S2 n* C; U0 u' S
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。: u) i/ d+ D" q* J* W4 e' y
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。8 D( d( G& `8 P- n* s  v. {0 T
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。; {& Y. w: n* y# ?) I
青鱼头尾" e( [2 C. k1 c/ j$ X; H: L
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。+ A* t1 Q$ P, g0 t5 v
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克
*水发香菇50克
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。( D( S& {/ m3 k) {! s
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。) Q$ }3 R8 J6 F. m1 @- _1 K; L! Q
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼. x7 M% p/ b2 u! e
*甲鱼1只
*熟笋片50克7 k! |# c1 ?6 t$ ^0 L7 c
*火腿片50克) E* k- ?  w  D! c
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。# R* O* O2 P" h  L# ~) ^2 a
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉* |+ M( e# K" E( K
*牛肉500克7 e& u# M# x# z0 w& a
*萝卜500克' t5 E; z/ l& m! h% q& d/ H
*料酒、盐、葱、姜适量。" X& @; H& C" @& {6 E( Z
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。3 B; z+ S5 [/ ?: `9 ?8 ~
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。4 ]! D& n2 i1 i, v; x
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。2 G# v) t, j: z, I
清汤冬瓜
*冬瓜300克
*清汤1000克5 L  h1 t8 B: d8 K
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量! D0 \' v% M$ X: ^: J- j
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。, D; Y8 ~* t2 P6 p9 u6 H/ H
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。9 p( P. X& r  k) \  t' P
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。1 `+ U' G+ m* k" r  T6 G/ A( z) v
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。) R$ G4 \* ]& E, r: O' ]
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克
*嫩鸡350克4 W# }6 I# F  G% \6 n
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。+ m. D* s. p, \* R7 U
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。8 B' `9 e. ]: V$ z( i9 |- D
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。' k: @+ ]3 d% I" d# ^' I( c
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）/ L8 D5 u4 n$ j  Y  s: r
*肥猪肉50克2 f! I6 j( v! C3 J1 Z
*水发冬菇50克6 i9 y2 Y6 ~6 [4 |- Z2 `& f
*鸡汤100克! f0 B' b" ]3 F1 L  M" f
*绍酒1茶匙  w( l8 T. U3 ]' z4 _( ]- U
*盐适量9 ~$ S! N" q" ]
*花椒水半茶匙。9 a0 T9 W8 B/ o5 r
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。6 G/ l% H% w+ k5 @3 r# l' E
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼$ L% m8 v" P9 K- {% z- b' \0 k
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。% D) S1 z. L+ ~6 r

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
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。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺4 L1 b. ^# ?) E- v

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不9 a7 i; G' N: x0 y
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行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat2 m- U6 r9 ~4 s7 E6 E
清蒸平菇" P$ {: u) S' D: m# ~8 C; W
*新鲜的平菇500克+ B( j9 q+ N5 l. n
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。& \; R; e( w' X! D& A9 s
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。8 H: h6 t! g2 }5 `5 H, q
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。& P- {, r' M& v! R- _+ X  x
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹& ~$ o7 ~  H9 C$ x  ^* X- T& A/ L4 D
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量  Y! u& D  Z9 \4 W
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙; e! f( ^: g5 I4 D2 D
*盐、糖各少许。0 T3 t. M* `; y( D" y" _( M& O4 K
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。) B5 q, I$ C4 e# E
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。6 }7 B1 Q7 W* q
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
清蒸头尾+ f* S4 M2 a0 F9 ~' L5 F0 q2 A* j7 ~
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。8 t3 I; T* ^" S- J, q1 h, x
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。9 m6 H( f! Z2 R3 x
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡% k0 Z- t! F2 c6 C" U2 k
*乌鸡一只
*香菇6个
*火腿3片
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。5 k' {! i+ I: E9 y+ b7 a
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加

入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。1 h5 C% u# |% C9 d; m2 \8 y( \
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼( C1 g' ?, v$ A- u( C
*武昌鱼1条
*大葱1支
*姜约20克, B; |6 }+ y% i$ N& k7 G; _
*去皮五花猪肉少许& o- A; [# e6 N( x; d
*水发冬菇3个/ E# K! A) W0 K' ?& I
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。0 {; U# q+ W# ]; Y- \" ~8 b% `
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。5 S. D  i# k9 D/ B% o: `8 F( H
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即$ K7 Z' e* f+ }! g4 a
  O. K. Q9 _) N& ~: g! }7 T
成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
+ r$ L0 L3 w' y( b/ Z- U2 k6 t
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
瓤苦瓜
*苦瓜500克
*五花肉300克0 ^# b; o3 d9 r8 `0 |! U
*鸡蛋1个
*盐少许
*酱油适量7 n1 i8 n" M# F9 @5 r; f
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许7 V5 u7 q$ @4 C( {# V& r
*鸡粉半茶匙; E! W. C5 u6 q, y( Z& ^2 Y
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。' Z  c. P" K- c( e2 b. o/ k
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。* m( {9 D3 w' A9 t
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制" y, T: {5 m) ?) B

过程中肉馅脱落。
肉丁馒头
*面粉500克" Y& o) B- C5 t
*面肥50克. R5 G0 z6 o5 }
*猪肉250克
*香油2汤匙
*大葱50克
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。4 @2 y1 [: u, ?
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。$ y% W0 N* N9 n3 L9 q" h3 i, T, M
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。* n) G4 Q! }2 F, ~
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。/ S6 ?, w' U: g6 m4 k: q
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 " k2 O8 l- E0 d
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹
*鸡蛋3个, m0 S3 Q* B2 A- w- X4 G7 M5 Q# S7 o
*瘦肉末150克
*姜1片' Y) W$ x. ^& x
*盐、味精、绍酒适量。, W$ m) ~' X( I  ^
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。: R& I# Z5 Z2 t$ o8 B& ?7 K- |
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。- P6 L0 ]' C9 Z8 t
鲜嫩味美，营养丰富。- i0 R" x; N+ L" G
肉末烧豆腐
*猪肉末100克3 U' T" j  b9 j
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙9 O" g& i! R9 P1 @$ @& p# J
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒& c: ^# ?% ^) V7 k  R9 a; B
*水淀粉适量。# W+ D1 l, v  |+ Q: X3 N6 }! c
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。1 ], T% }5 {" J$ s2 Y! J- q  A
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。! Y( L" i/ a0 Z2 N7 L! S
肉末烧茄子
*茄子500克
*肉末100克
*葱姜10克: U0 t! d: A" n% m
*酱油25克# G+ ~# R# m0 ]
*糖15克; Z5 @. H, J4 {6 |+ C
*绍酒、鸡粉适量。/ B, x' i5 _3 x4 B
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。2 h$ O5 i+ I9 k3 ~/ y; H
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。) c5 a  `- w( R. \
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
肉片烧萝卜
*白萝卜500克0 ]* Y$ \+ a& i( k: }
*猪肉100克
*青蒜二根% h- B1 D  U- L6 _
*酱油1汤匙* G8 @" w# k8 E2 X- o8 u8 F$ I4 @
*糖5克3 x7 a# t8 W1 k& f  O% j( p; @( S
*醋3克7 B: L! K& F) ^$ I8 M# |. ?- E: p7 B. ^
*绍酒3克
*盐适量
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。: v3 q) f' K/ V. |8 k7 Y9 l. Q
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
* m; a; `% r, f0 p2 z; ?. X) W
。
Dawnrain:如有清汤更好。/ e; H' L1 p  y2 z$ j  W( ^8 t( E
肉片莴笋4 X; c* a/ ?9 \
*莴笋500克) Z- q/ t( g# _; K8 n
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个$ i* S! V0 e/ [) l6 e- `* \& {6 ~6 K
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量3 E; p& f) m9 R$ S4 A% R2 y" P+ `8 I
*葱末、姜末各少许! P2 D3 A; |/ `( `' q* M8 t, j% z
*水淀粉1汤匙4 F+ X0 X  y0 i! _* s4 \$ k
*香油少许。. x7 c. z) T2 ]; B- J6 C0 t
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。' Q0 J7 T$ d5 Y' T* K
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。  S- j& y, q% {1 M
肉烧海带) V4 u8 c1 }9 W6 z# |
*带皮五花肉500克/ ?) w$ N0 Q8 I5 R8 n" L
*水发海带200克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙' `; l9 E8 Z9 _6 i* |- ^
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。% T7 @2 _0 k+ N) f. P3 c8 B2 ]! g
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒, A) y7 V: V" a
# {9 C. D  l7 c2 x5 C9 ^' n
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。8 e/ N! T  x" {
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。$ ?4 @" D4 o8 }. O6 {
软烧豆腐7 J+ \7 q  M: {! N0 H' O
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙4 J6 E* b, m- l0 |
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克
*花椒油1汤匙
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。/ S/ d  O: D' x
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。' f; i) M# r3 D
赛螃蟹/ W1 c. ?2 c' X  _  u
*鸡蛋5个
*油80克
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙3 o6 X& ~3 m% @: Q
*葱末、姜末各少许4 {# j" Q/ ~3 N3 S
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。4 V8 m: S; P' q' T4 p! x" @7 _
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。, Q5 d0 y9 M6 K3 N% P; M! {
三彩菠菜. E4 L5 j# z/ L+ t5 Q
*菠菜300克8 ~3 P0 e' m' f/ r6 }
*鸡蛋2个
*水发粉丝100克6 G# W, V+ j9 Y7 q
*水发海米20克' T5 }3 ~4 r$ G! l9 `
*醋1汤匙0 {* `( y+ Q0 Z. D& g/ d0 ]
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面

，取出切成5公分长的丝待用。0 D1 C' Y- n7 I
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。8 L$ l; v7 t" Q$ r% Z# ]
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。3 U+ u: G- U4 n
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。* h. o4 `6 x7 G. {! J9 W
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。& l' p8 c% p0 X% F* y
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克
*水发香菇100克- W4 Q% |& N9 O# b6 s* h+ g. n
*冬笋100克
*鲜汤1000克
*盐适量。. r0 I7 _% r: S8 p& L! |8 H
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。  T7 E& v  O$ H
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐" A. d( B  f$ r8 a1 j
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克5 h- k" n; W; O: y1 j# X4 ~; W0 V$ g
*熟冬笋20克
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量' m5 R3 N2 \+ t* w  k; y
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
1 W% l% c! l! L7 b" Z
。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。1 s/ J. L) k  \0 f$ Y
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。; B: q5 C9 \7 p# p* e- p, @: _
砂锅烧牛肉2 R6 G+ ^; E7 A, ~
*牛肉600克! W1 y9 G  M$ [( c9 T6 k$ k
*油二汤匙' `2 {  G: I& Q) J: J0 ~* r
*葱二条' @3 o2 k3 k) U4 Q1 Y+ x: \
*姜三片
*蒜瓣10粒4 C. x* H2 O, p
*大料2粒
*绍酒1汤匙7 r, g) U" X* q$ }: F
*糖半汤匙, ?3 H( p. X( i2 F8 A5 y
*辣豆豉酱1汤匙0 }* S2 o" h9 G, a/ ^, a
*生抽3汤匙1 U" J8 u  z# r- d. X' D2 m
*老抽1汤匙; r. v( S1 a) v( g4 O8 V" r
*桂皮二片
*水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。4 m* O* A7 b- j
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑- E7 H& G5 Y2 u; P
*口蘑300克
*熟笋片50克8 h6 e* L5 @& `' a% i3 O
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭
*鸭子1只
*土豆500克# h& U) ?8 E1 X6 X6 b. p% l% @
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。0 h* R1 Q5 r7 l) {4 J1 A
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。9 F8 k$ J3 k* E5 I) Y/ O0 X
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。$ Z& o& B+ p, o2 }
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可* P3 n% F! K% o4 s1 G

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Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼# w9 k! X( P" _% d, S7 m
*青鱼（或其他鱼类）中段* h! V! B7 Q4 G1 F  c% E: q
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油" p/ m! Y9 Q, n' {- O
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即可起锅。: G9 g0 ~! x  J" `$ ]( m
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。  i- P3 k7 e- e- v- p) C; K
烧豌豆! u$ Z+ a% ]! f
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
9 t3 c4 [. s; e# F, @
略收，用少量水淀粉勾芡即可。, \* L( j" e2 O5 l. ^0 R
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。/ R* R  s! L( y
烧猪血
*猪血500克
*豆瓣酱（剁碎）50克' T( W; C1 S. o: i2 l
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心
*小油菜500克
*冬笋50克" L( M$ `* V  S: q
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量( B( H& p2 s( a; j4 g/ q
*水淀粉1茶匙。# K+ o. B, \7 Y0 [1 f; T3 F
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。( j3 l& U9 W4 ?0 H5 i# G, C: }
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上; [8 d; g! {0 `& d- ^# f, g" ^) E/ n
4 r) t; Z" c. [5 V* H% T/ E; A3 o1 b- Y
出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。0 k. B/ s) K4 a1 V; S, s' j% u
十菜炒牛肉
*牛肉150克
*绿豆芽300克
*韭菜100克
*姜丝20克$ Y9 _, M. P0 I
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。$ |! m$ w9 d- Z' i5 {( i5 S
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜$ M4 g; J6 @4 V! J% l

了。

时菜炒田鸡
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克
*姜数片" S: g5 h0 U% n4 q9 ?8 T: g, R
*葱末适量) x- b2 B! F8 n4 b0 D! ^- m- N5 r
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。, B% H: J( B/ S8 U
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。6 T" ~) Y" Z1 p- k6 }
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。9 E' U8 K% k6 Z4 b7 T6 e. T
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。' Q. g$ r  v9 I; e7 s+ z/ o
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶) I  v4 F+ C4 u
*西瓜80克
*哈密瓜80克8 P& J: {* X5 t- H! @) E& s% ]
*酸奶120毫升  p& C) R% w; ^- ]3 r- h
*蜂蜜半茶匙。
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。% w4 N8 v$ T, `
双红炖牛(月展)+ W  G1 J8 N2 O0 e# b+ M
*牛(月展)250克
*红枣8个4 N- A; R4 J5 \/ c# U6 Z/ m
*胡萝卜1根$ y3 H( u) M7 s  W! P
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。( H( C& O. A6 k3 o( ], U  G2 a% w% X1 e
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。  g2 R8 w6 e# R
水果沙拉
*苹果1个
*鸭梨1个+ B: N# m% L( M! P# L, D
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块
*樱桃2个
*白糖1汤匙' i! V: {1 [- S
*白兰地酒1汤匙( S  r  e- Q9 m  {7 V- Q- G& z
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。( l% Z$ P7 g7 d* b+ O1 {
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。* @) O8 ~' c% O) T7 R
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。: F4 [1 h) Q) W
水煎小馒头
*面粉500克7 R5 ?& {1 {9 p! C
*面肥50克6 t4 U$ L% v( f3 y4 I& E) I- t7 S
*盐少许/ e% o+ D8 O/ }1 b/ C& b+ C
*植物油、食用碱面适量。
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。& @0 Q& {; k2 H  p- I1 r
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。1 r# [" T8 X6 x* s5 o
水煮牛肉
*嫩牛肉200克
*芹菜100克, x0 G+ g" N3 z0 v) A
*青蒜100克; Q4 t" n" `6 ~# h& j* c% m. I
*白菜心150克
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙' K/ ^2 [5 b# u5 J' K0 l
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒0 w6 b; s9 Y% r3 s# Y
*姜数片
*蒜数粒. R) N; k- r0 d# a& O! r
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。( v) X# y+ R# C& s" g
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。  K7 ~* z% J" X8 {8 W( M
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。$ Q2 m$ Q+ B8 S1 T2 g
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉% k5 l$ g) c) @5 Q+ ^

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
: q4 ^& @3 t; X0 o* E* @3 i
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小9 P( c! I) A7 a: Q$ y; V. _; E

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！5 k3 `6 R, ^9 i: z
丝瓜炒肉片& o" y: c( a) R9 l. b& x5 p
*丝瓜300克9 P+ f. z( s6 e7 v8 y, G5 L% e
*红辣椒3个8 C- S. u! k8 b% m" j+ R
*猪肉150克' `+ g( {; L" O
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙+ ^0 v/ {" H' N: ^3 V8 `
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。0 u3 ^; ]. j3 {5 k& P
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅

即成。0 L- G$ @* t0 L4 C
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)% R7 z' I' {- U, p6 u, Y6 V- s
丝瓜烧毛豆2 \) S2 P5 R0 }$ w( ~
*丝瓜500克
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。  W1 P, `, {" w. i# X" T) p
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。9 E5 Q) i. `9 w" _  U
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。) T% P5 o; w$ m; l9 `6 G
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。& ^& u- O- e/ f* a5 P
丝瓜虾米蛋汤
*丝瓜250克
*虾米50克
*鸡蛋2只/ }2 ?; w2 r' i) @( A4 ^
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。8 b- d% o+ f& Q- e5 b  j: p7 b; @3 K; O
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。: j% e9 O3 y3 o& e
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。2 s) k  h: d& Y+ y2 f
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。. b' r- L5 C& H' a& t
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克, F/ s6 Y( s3 V. s# R
*四季豆300克% x, N- t) s! x% I+ @7 s% H
*葱丝15克1 b/ A& U9 D" e- I
*盐、糖、味精适量% P$ d: m- g% t
*酱油2汤匙9 x$ ?  k) V( B+ p% f
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。6 f3 I$ D0 P; U% E7 }: M' ]# l% l7 w
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。  M7 ~/ G& |# t" H: }% i$ C
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克5 m; p- ?% s! j# M' r
*酱油2汤匙' \- w9 N# Q4 t  j/ J
*醋1汤匙2 M- W, C9 y  I- |, p+ A
*糖半茶匙; Q0 d# P7 D; h2 ~( j# ?1 |9 S
*盐、味精适量。* K0 ~% @- W, Q5 r" ]
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。9 c* q, ?5 x' Q' _3 g# U
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。) U0 @$ `. A" D  F- X( ?. q  b+ B
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。* `5 `. _# F+ ~+ E; r, d/ X
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。  K" t! d% S0 l( T5 U5 r0 l5 O  D
素炒茭白丝% z: [4 `% O0 P! F5 {* N
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只+ M+ U- O, F, _1 d& `7 H3 O$ B8 h4 L* L
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。/ q  j9 \: u, b
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。$ o4 F, W( G6 i  I
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐( J' x0 K8 c+ ]( u5 u6 O
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克+ G3 e4 R) m8 p
*水发香菇5个  y# \4 }% n2 b$ I
*葱、姜、蒜末各适量- d8 a! d$ M+ ~4 Z
*豆瓣酱50克8 H% Z. P3 V' C+ S7 l, E
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。  H' K" e& {9 r' K3 V
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。, K% p& Z- J8 E
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。9 `1 W. C- \5 n5 T' L
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此# q& {2 }8 Z) [3 U  p$ ]2 W7 _/ x
4 [# `# X& r. D
菜味道不错。
素笋汤6 [' z8 j7 U3 v9 v
*鲜冬笋250克7 k( F+ e9 v8 d( f
*水发木耳、香菜适量0 i+ h" Z5 Q$ {0 g6 Q2 {, i
*葱段、姜片、盐、味精适量% ?) X2 R( b1 \+ {3 j
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤
*新鲜菜花400克+ I' U) j& N- B$ S& J: h" a
*罐头玉米粒100克9 P9 E7 z) W1 E: O+ n) \! S: w% N
*水淀粉1茶匙3 ?% x% N6 {# P  ?
*盐、鸡粉各适量! V- O/ W+ K" [9 b" Z1 _
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片
*嫩藕400克
*酸菜150克* n- T% T: d  T+ I* [$ p
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭6 U, v2 M' A* N& W9 Y
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。7 `8 [5 J* L: ]5 J. V" e
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。' H: w) k$ [% G
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克
*酸姜60克
*酸藠头6个+ _4 f. j% J3 P  H0 L7 w
*红辣椒2个
*蒜茸1汤匙' C- D5 T, Z) C0 r
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。' _, u) o& V$ b$ B+ v' v
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。' W) Y6 J8 Z& w8 n6 ]$ H+ S
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。" J4 {( |9 B$ j# |/ \' j
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克0 Q4 T+ B  P$ a% V! E
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙7 H4 l/ x/ @7 h. @
*酱油1汤匙9 j& V* e6 C) X  J
*香油
*盐、味精、葱花各适量9 l% J" }+ I/ Y7 O! s; W. K
*水淀粉2汤匙。0 i( M; Z( D8 P9 i$ U
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋% ~  {  P( K7 W( h6 J( ~/ g

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。1 I% \, A- E6 D& g9 t* h
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更- Z; g, O) W" J, k' L; y) p8 F5 H
$ m6 K9 V+ O, Q1 w6 d/ n
好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣萝卜丝) X3 n! s/ u( G; e1 q1 q- z
*白萝卜400克) ]6 h' l* X. ~0 e2 ^
*酱油1汤匙: H. p  v, D; r& \; ?' y
*醋2汤匙0 s3 E: j" o1 e2 b' _! @
*白糖3茶匙: M$ J2 u* F6 R7 o# _7 R6 l
*姜小半块
*, e& m4 a2 X9 ]5 u+ N
*香菜1小把
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。5 v* `, [/ e0 ?3 C# \' |+ m1 \: O
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。; E% p: o# K8 q2 H4 j0 ?
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片7 W0 P1 Y3 S2 a  U) U6 O
*鱼肉250克% a2 l( X( j+ ]2 u
*干辣椒20克
*泡辣椒20克) l2 _1 w* k% w9 E
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。  U9 l( o/ e( \4 o5 I
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以5 j" e/ s" g6 A

在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐
*豆腐400克
*肉末50克* k1 M7 A% S3 l( W  [9 c% W
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上# l* J6 c1 M+ J" d$ e2 f% k) Y

辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋% X6 o  N/ _  Z9 `
*蒜苗100克
*鸡蛋5个
*火腿20克  i8 y$ [) p& Q. {0 i! e2 j
*盐适量
*鸡粉少许4 e% D( F: p( K, U- f7 I% Y1 S/ c
*葱末、姜末各少许
*香油少许。
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。% Y. Y4 c! _8 V' N5 h. P. `
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。! B6 ~% X) M0 c
蒜苗炒肉丝1 O3 J3 p; r0 b: d, o
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量) g1 Z. @. ]8 ?0 W/ d
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克
*水淀粉适量。' V/ A% O9 y+ P& y& t& H
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。8 w4 D  s$ e9 o4 E3 R) j. Q
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
+ F4 N$ L, w6 i7 k5 w' b! e4 x9 o8 V  b
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。3 p, |+ n# b. L
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。) |! X0 W. G. x% o; c2 B
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克
*绍酒1汤匙: Q/ h+ v1 T& @$ C6 d# ?
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*花椒面少许
*香油1茶匙。* P4 V& R7 E* y6 {, ^
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。; x8 Z/ o3 i) F! y& ~
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、

少许花椒面炒匀，装盘即可。8 c* L+ X; S" H9 m* f5 U
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉; z% V" C3 j$ j
*带皮肥瘦相连猪肉400克  m" u* g  Q  y( d5 u  G
*蒜瓣8粒/ C4 j( T, @# T: M* d
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。% O; D. b; }6 @( z: q: r
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。% R. }; d/ a" d
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。0 {8 C2 O0 M/ k6 U0 n% \
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、
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桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣/ n) o# o' z5 I. o4 {( ]

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面$ ^3 B8 @: w1 Z9 V- g3 @! o* Q5 B
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中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，% w7 {) ?+ c" p: U- v8 m8 R

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、
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八成热 170~230度
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙* R! s0 C0 e, z+ W: \& x; }
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
蒜泥茄子
*茄子750克- C- b; j# y+ @! ]$ l8 b! ?
*大蒜1头
*酱油1汤匙
*香油1茶匙4 K$ D& w* e8 N" ~+ `* _
*盐、味精适量。3 j6 H4 z- R/ W& v+ @5 T' ]# k
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。) ^* z+ W' C' y, y0 Q  R
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。) o- o% j9 J7 F6 t" u4 C* D
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简9 E6 e# v4 `. N' m. c, t) J
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单方便。' m3 i* @6 {7 q% y
蒜茸豆豉蒸青口& z& ]2 K) H  I4 u- v
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。( h  k: B% `0 @. @. [* C
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。) j5 f: Q0 `& o( G  q
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克
*鸡蛋2只
*洋葱50克4 ]; G2 h7 {' A8 y* a4 n7 h. p
*青椒1只- ]7 h' e& H- @
*红辣椒1只* z2 g% r# B1 F. V
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙8 m! z$ Q* Y& ~3 q
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。/ D6 t( t, g  J, r% d
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。, X/ b$ g6 M; S
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。4 z* d/ A# V! w- C" i
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。* L9 S; T, z* O& @4 {2 i& Y0 l
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。% K# B/ L3 Q: i  K! L% a
蒜茸烧虾6 ?3 X& }' Y& V
*大虾400克. I6 K% u4 Y% F4 a
*蒜瓣6粒
*姜3片) c5 V9 n7 N- }3 D
*青蒜一条
*糖、盐适量+ l% K' K3 D! o8 B
*绍酒一汤匙  p) v' E" z) w& Z4 \
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。% ]! a' p. y2 Q( h
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。4 K9 L$ K$ G7 N9 R+ p; @
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
+ Z& b  }1 g4 O3 M( [+ G* p
，至虾熟透、入味后出锅。" ~: p4 T' w) @, C
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。- N5 H' y* L+ T8 M3 L
蒜茸蒸虾% h1 j$ j/ o4 c4 T
*虾300克! S' b1 Z6 b% K+ V5 D5 t
*蒜茸2茶匙  [- j/ }9 @% l# p6 \+ t
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。% j8 Y/ p3 {1 ~# ?  i+ |6 {
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。. g$ c) q8 P. j; d
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。* u3 z4 H; C) S
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只1 G7 H/ ?4 n4 d# m1 d1 q
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。7 h7 @( J$ a6 G4 B0 b8 U8 _
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
蒜烧平菇3 X) E4 s6 K; B+ v# z
*新鲜的平菇500克/ O4 h" q9 v0 T4 Y1 p
*蒜1头8 h/ ?& |" F( c
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。0 N, \( n/ w& c, @" f% ?' a. F
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。9 c+ y! L+ @0 Y$ ~5 o: _
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼; n, w" U3 N% I  ^! c
*平鱼500克* g. K: p: a  P+ D
*大蒜100克4 \/ F! u% S( k8 T
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许! F5 W' l. [* w8 f3 ^4 C; G
*鸡汤或水500克。, b5 N* P2 o2 L" p6 G
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。* _2 x! s* }+ f4 E* Q  r
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后9 A& C. G# B# S, V& i4 f# ^
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盛盘即可。0 i+ ?8 {0 x1 ?* R9 ?
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克* I& u- v, q. y0 i" t% B2 L- `
*嫩蒜苔250克
*酱油适量6 f: O6 \# K' [% G. u" H
*料酒1茶匙$ Z* f5 M) |' _5 ~6 ]
*糖半茶匙  ]& {+ f+ b/ a; ?' I5 J# |
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。4 c# Y" r$ Z0 i
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。2 ]3 P( I/ q( r
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
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出锅。5 ?( d' `, P& y9 C  B- L  L
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉6 W% C" D' h% }$ X% n+ W
*五花肉250克
*蒜薹500克' C; u6 D4 |4 D4 M- k1 l
*酱油1汤匙; k% J2 o: ?9 i( q1 N' N$ t$ M
*糖1汤匙4 j4 o- z7 }! Z- z1 B% X6 F' a
*姜片若干% T$ V% b/ P2 \  F7 m
*绍酒1汤匙
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开% y, ^) Y1 s1 ^! ]+ H5 V2 k2 e
3 L  _$ [( N# A2 u8 x
，转用小火焖烧。; i" v6 `; |& @& T
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、; c/ M& w9 H5 V2 o% V( b, _3 a

入味、有形。7 G4 m- _; f* O, {2 X" o$ m
蒜子焖白鳝
*白鳝500克) a/ ^- y: ~) C" C# i: b! e
*水发香菇5个, N8 E; }+ a+ C$ B4 [* U) h
*笋片25克# p. ~7 n& |/ I+ P  N5 a
*蒜子（独头蒜）50克
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。' K: n3 S' A, D9 [. P: c
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。5 G- X# `3 y& R  P
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克8 f/ C6 Z  g# w
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量; ^8 m9 J& _2 S( K! ]% H. e7 N9 `. O
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。0 K3 O9 Y! r4 G% g
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。# @+ F; k( x, Q% O
笋干炖老鸭
*老鸭半只
*笋干100克
*火腿50克& O. \: A: F  W
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。8 h; {$ g9 T6 Y5 Z
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。9 c  Y9 j8 t6 \, m8 e
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。" f/ A1 M$ ^2 g+ ^$ d; }
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。! l* M; c5 m& `: a
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个5 S9 V! O7 y; T3 i. A
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许9 _9 P0 z+ I1 h+ Q% M8 v% z
*平菇200克
*姜3片. ~9 ]: f& o+ a/ q1 _; j  F
*葱段适量
*绍酒2茶匙4 g0 d+ o* _6 a# `- x* P
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。8 I$ ~( `, G/ I# x- s% ?
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。1 A( F( W7 r, A% f8 b7 I, o
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克2 k. a6 E, ?8 j: {, g: F
*豌豆2汤匙* }- H. s2 `1 R) l! R' Y* y
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量8 d8 M1 d4 J0 c$ C( e  E- P
*香油、胡椒粉各少许5 J# ]% p! \' g+ b4 {; }
*蛋清1只
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙/ J9 W$ X0 Z1 H0 M0 [  ?( f( D
*绍酒1茶匙。2 ~" i$ D/ H% V9 ?
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。* W. ]1 H5 B3 U2 U
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。) v0 [* V0 Y$ ~3 x( _
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉' Y8 L1 q- V& G( \4 r% ^) u  l
*牛肉150克: e9 F6 o2 ^# H3 E, g" L' i: a
*鸡蛋5个! U2 I. f+ _/ K8 x0 a1 Z( S. v0 j+ F$ R
*姜数片, @! i* @9 X! Z' y1 t3 X3 [
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。6 }1 N% A" A6 `# a9 f
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。. J! {% n! k, }! [8 a! W
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。( q& G" i# Y! W! [+ a$ _
糖醋大排
*大排500克
*酱油1汤匙1 h; T* {: _0 B9 a, @( l/ M% p# ?
*绍酒1汤匙( \9 c% A# }6 C1 G5 p( \6 C' F& X
*糖3汤匙, B' z% N( e9 s3 `) P+ b5 t  D
*醋3汤匙
*葱段若干2 G. c% j# _5 u3 {7 s
*姜片20克- U/ o# z& z% O# G, n* ]
*蒜片20克
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许! g- K# a" m5 h* L+ S& ]- I9 g
*汤适量。! e0 e6 F5 x! N
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡

，把汤汁收浓后出锅即可。; Y% M! K9 y) h2 D8 J6 G* x4 A
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。# n! R& `' v8 B
糖醋带鱼
*带鱼500克+ e: Y/ }2 f4 h" `
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙, e& C1 C0 {$ c: @3 O+ }2 q
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。7 _5 u, n5 F8 g% J  ~
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。7 ?) F6 i, l1 M9 U
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克
*鸡蛋3只$ D$ n7 ?8 P0 ]4 ]( \6 y! [
*米粉100克
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙
*醋2汤匙) ^7 `" t! a6 u4 ?# \5 R3 W& f
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。% T  e2 o6 B( ^% C3 R
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。- c$ W3 i% M9 l+ d  Y+ B5 e
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。9 H+ A8 Z2 C1 J! X5 w
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。$ A9 s" w1 ]7 K! b1 s  L* \
糖醋藕块
*嫩藕500克
*酱油1汤匙. [6 R6 `  a1 r" |% Q8 v  H: |
*醋3汤匙
*糖3汤匙  g0 i- H# o& L6 e' U9 P
*盐、味精各适量/ L4 v$ o! b8 k  F
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。( n  a6 E& o3 G* n; r
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。! V/ D$ i3 K( \4 E
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出6 e. i/ x7 P; r! i# H# ^

锅即可。0 F( Y5 ]( y% o* L4 c% G
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水% k( g0 M, g& h5 ]0 L2 P

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克5 J, }# P* X# o% G1 {5 w
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。6 n5 Y2 q0 G. K4 n1 b- I7 N
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。+ _- d9 d& r# P& M& h) p' P
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。: H9 q4 q" A3 _; ~0 n  t
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克/ h% y" A- z7 G6 a
*盐1汤匙9 i3 r. L3 a" i: z2 L
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙8 [7 A+ E$ k1 Z8 x/ N
*香油、味精适量。/ w8 L2 `# I6 }* e4 s- j$ h( M
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。8 \2 W1 O. q+ ~
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。! O: H: x! R) |; d. E( V
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。8 h% U/ d) y, ~: R
糖蒜鸡翅( K7 s7 Q+ x  g
*鸡翅八只- ~3 \4 l. g) R: ]
*酱油三分之二杯9 X0 F/ `6 ]% c& ?
*清水& e) t$ ?% J& K. E4 X
*二分之一杯
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒6 u) W& }2 G4 y' [, A$ S
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。- O: e( E& x5 s7 ?7 F
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。1 U5 |& W8 ~4 C& f
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
& S" H' Z; p; v' V" ^* N
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的% F  m9 ^& [9 T8 n' K
! D2 J0 y9 O* X, i* A: h
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
& o' o- A; d* k! \' J. ~
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
8 U/ r3 w2 g2 h, y, h& o4 d
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋1 I- M0 U0 s/ D; y3 g+ P" i
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。2 M. b5 v1 e: h  ~6 g% s8 p
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。0 H" F5 T" _4 L. F
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。) D* u5 x4 ]$ z
甜椒地瓜) s& O" g! m# ?* G
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。+ t0 |: {- ]" c$ u
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。' C; `: U9 U) c( i
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，

以保持清爽利落。( e2 n! ^- ]% f' f: X4 o7 L
甜椒南瓜汤
*南瓜500克/ ?. W, e1 W% M! q$ [- S# c9 S8 ?
*甜椒100克9 @' e( v/ X- U3 Z. U6 r( H- l; t
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。- p7 l& S$ N' T6 X& T& K
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。+ a, a/ @4 B5 [8 V; X. v5 a
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
土豆排骨汤* w! q1 c( c$ Q- R: c
*排骨1000克0 }# C1 s& M7 A% x' v7 R' u
*土豆500克& ~& L) q! B# @9 }6 D
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片, ?- w4 t) f0 ~9 p" B6 d1 i# j( V
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。1 R7 G! D$ U3 u5 Q& N/ h
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。; j% S4 U3 d# o: _' q, A: p! K2 ]2 x' ^
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。/ s5 I3 B: H. M& G  f
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。* l9 z# K2 m* ^! M& w4 [5 ^
土豆烧牛肉
*牛肉500克: x. f, A% a# [# I
*土豆500克+ t( p/ {, T7 Q  u. {7 t  Q
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。8 v/ [$ O7 `. `! F
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。: z+ N) Y0 `* X( z
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。" y7 M. N0 @3 r3 ]
土豆烧肉1 Q, m! @$ ~, y0 Z8 A
*五花肉250克* f: Y5 K( D! K5 w6 g
*土豆250克, x6 \; q6 M5 H' d/ E+ E
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量2 H" f& ^( g8 d" }4 N: M
*绍酒1汤匙。. I4 ]  }6 c! z5 Z
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。/ ^8 G- J) Y- G' Y! h- u2 e' N
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
6 \, K1 f9 T2 z, e5 v, H4 X' H* J
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。! T+ I1 ~6 u" t$ Y7 _  u7 v0 G% j
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。/ D+ H8 L2 y5 R2 H6 U" E! d
土豆烧肉 #2
*五花肉250克8 o% q* b3 ?6 C. ^+ d  E
*土豆250克
*酱油2汤匙* \1 q0 s$ b0 S0 @
*糖2汤匙! z( W9 d* E# W6 F9 a
*葱段、姜块各适量0 v" z) S0 l& i  A) z
*绍酒1汤匙。( M' j4 a6 B1 j/ ^, v$ o  i
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。9 `5 o  t; u. L" M2 t: `6 o
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。% a4 s& g; G2 x" i
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤7 U1 ]3 O. D$ F" U. \) v% g
*嫩豌豆50克5 x" e- q6 _( Z) a
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许
*盐适量$ s! w: `3 T, z" H6 }# Y( Q
*鲜汤（或水）500克。4 z* P( t+ R5 g; V/ B$ e3 _* C
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。! I9 [! ~, @( V& B7 R2 j
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉. ?, L) a1 Y* u; f
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙2 A) H0 ?. S+ K$ n/ w( S
*酱油1汤匙5 C, }+ _) e7 L- ~
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量
*香油少许。, }" a+ c# U: m! ], x5 T$ ^, _
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。% J& `+ g: J" |9 W( B, d5 |
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。4 a( B. ^  _; M2 l, \7 U0 u
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克  q3 a# L: O+ |( m# U( [6 M
*香菇5个
*熟冬笋50克# t# M7 }3 q# {" k1 K
*蒜3瓣) M. h& z( U/ ]$ a( q- O; ^' [9 p
*葱20克3 J4 |9 U6 U% C
*姜1块2 D/ K% v; M6 V# e* }
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。$ j2 C9 j, _- n
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。3 g4 a1 b2 C/ _8 U' Q* U" ^
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。2 Y8 _$ P  U/ u* u8 l% I3 w/ W/ |; P8 s
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。! d. q0 c. }! Q8 a4 X; X* c- i$ ]
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。, [9 C- G. \# d3 x; M. q
五丝蒸鱼8 x, E' K" {' {# y( }% b( T
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克0 ~7 F" B2 F% d+ u  k$ N
*冬笋50克* j4 _) S  @4 j7 K8 B9 f" A5 d" g
*干辣椒5个7 g0 J- `& A  v) a2 ^2 s. y
*酱瓜50克
*香菜50克7 m2 W% @# s+ E; q- H4 a; e
*葱1棵5 g( a( H' p: {! b$ Q: \
*姜1块
*精盐3茶匙
*味精1茶匙7 }8 _# `0 L$ q. P" q/ L* ]
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。) ~( C. g( u+ f; Y5 \% J8 T
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。& P7 |5 E- s8 J' S! W
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。" I( t2 ~# v, [1 N; T& r9 w  f5 R
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
) \. ]# K" A! k7 q5 P4 U
出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙% Q8 T& T8 n' ?5 H
*糖1汤匙# Q- q; J% V- Y( N2 {. U
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。, t7 U2 Q; m# [7 I4 M
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。+ X1 A$ z7 \& }& r  P( r( j1 H
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
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量切得薄一点。6 M9 U3 a5 x+ D  }$ `& X& T: R
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。8 Q1 f. B. U, }7 O  _1 l3 K
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。& O; u& L: F' c: W! y
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。/ G; y2 e7 H3 V; O5 O: \% j  O8 m
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。, l( G! ]% m% p: q$ @: J# |7 w% c& Y6 N
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼0 [; _$ Q/ c- p( I- V1 T& V0 P8 Q6 x
*青鱼中段500克
*葱姜各20克+ q2 ^3 o) t& q9 x" m
*酱油2汤匙3 {7 Y! x$ e' B! I) s  ?
*糖1茶匙  G9 `& x" U6 b2 h( @% R6 J
*醋半茶匙( e% C9 f8 z% r3 e
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。3 m- C7 x8 q( @
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。5 b; D2 q/ E. k: k% t* l7 c5 _
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克! a2 x5 M* c7 u) ]) R
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。/ ^$ H1 s" t9 Z- M5 D/ u  H' g
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。& [7 F: j- h* v0 p) U, z+ ^& O" H
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。4 Z0 P* }$ u4 |* H. r, k" b; B
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个1 o7 b+ \, v9 G, q
*西红柿150克3 O3 Z( A! S  Y" @/ C, m7 `. U; [: j
*植物油4汤匙- @2 m! ~* m+ q% i  H" f: v
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。# N8 V1 U- e; E- m/ @
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。- j$ n' O8 |/ ]- ]# ~) x- L
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）9 `) H( |9 W# r1 F3 ^) a4 A
西红柿鸡蛋汤! @+ h2 g% [. Z5 H$ E0 i5 O6 y6 r
*菠菜500克1 G5 b- t" i! l# m  A2 q* E: q, @5 H
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙" B* L" Y, ]8 F& ^" i' N
*盐、味精、香油适量。- H+ l& I6 @& G, [. B
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。  D6 `+ q8 t3 n, b# l3 b, {
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大& ]: A& n# G' `
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克8 V  o7 e! S6 i
*蒜瓣100克
*葱段50克
*姜片30克9 i& x6 S9 N* F1 h2 J" T
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。* q, L4 U# o; w3 T- ?- x
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，# x1 Y$ ]: e) t: Z0 i/ N
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保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。3 W+ Q2 u  V7 m' Z5 Z. V
虾爆鳝
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克. @$ |$ Y0 D8 i9 M  z8 d- L
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。5 k- h0 d  ^. w
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。; F$ Q) ^* g% z
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁
) a: V1 M3 M+ m+ D% U' i1 b
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。5 V1 W7 q3 m! I! [
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝6 t4 t3 L3 n6 S# U( k5 Z
*肉丝150克
*虾米（海米）20克* H0 Z+ G& W  ?" L9 d  }
*竹笋100克6 W# L6 p' [( A3 |6 S* w
*酱瓜50克9 z" P& R* C* q$ r& a. ?
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。5 E) J" Y# i" k+ Y( r. F4 ?% h& T; q% C
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即
4 }1 H( G  P1 l' V5 J) I* X8 v  Q
可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。. Q8 Q: A+ M/ }$ ]' z# T4 i8 P6 D, O0 Z
虾仁豆腐1 A5 j4 Q8 r. M
*豆腐300克6 N' z5 X- o- {' e$ x/ a& g+ o2 {
*虾仁100克) L2 q0 b- r3 f( {: W
*盐、绍酒各适量5 h* Z# x: K* r# p' R7 L
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。  p* }6 \( j8 P/ [: }* U  u
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。8 l- N0 A" i& Q# `; Q1 \( \
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。6 G/ r( ^5 ?9 Z& J
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。. c; I, F; t, S5 w7 y
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。% G5 _5 ?' _/ H" @3 ]2 R# u
虾仁炸酱面
*面条
*虾仁
*水发玉兰片
*小白菜! M5 j  W+ i9 O8 R3 Z6 p6 y* A
*葱末
*姜末  A, T0 W$ v, J- W6 X0 g1 @  T- Y
*甜面酱
*盐
*水淀粉
*清汤。: ~; g  k8 ?/ n; [1 M
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。9 r6 A% k* i% i# I7 R3 @
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。/ N1 A9 m0 e: ~/ y# S
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。: R( t- {7 I% C& K$ i& q" C
鲜汆鱼  q( a. h6 w! R1 N9 B+ L
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克. @0 P/ ]( E* f) N
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。9 b8 {; ^7 a9 A) Y! I
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹% P: M, W! x4 q4 p) f7 T
*什锦水果罐头1瓶# k5 `7 K$ a- G0 v" f, V2 G- S
*藕粉适量: \1 b5 l1 V1 f! E2 t& F
*糖桂花少许。% N/ J9 Y+ N$ w% H- }
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。4 E- q1 J' x3 {# N
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克8 x- Q# C, O4 T+ e6 I5 o
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克' s& s4 n  w( l
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际. i: \  B6 e- d' a  R; F

情况自由选择调配。( J% ^9 Q. o/ `2 ^) l2 o2 H# `
鲜蘑豆腐
*豆腐250克; ~& k& U/ W8 V6 g% O
*鲜蘑150克9 q& @4 k0 o/ s' N2 X
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙5 g+ G3 z9 h7 r7 U. Q: h+ @
*淀粉1汤匙% G/ c" A7 B& o# H1 A* p  R1 G
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。% F, ^0 m1 @+ X+ U8 P
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。  ^: l' \+ [; j$ k, ~; j* _
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。# a& N0 P6 J1 j8 @! {9 F" d- x  A
咸荷包蛋& C1 {1 s5 N5 q9 [: m+ R
*鸡蛋1个) K2 L  t8 g: z3 i" G: @6 |
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克
*青蒜苗250克, g* h+ Z0 a8 h( w& x5 W
*姜片、味精适量。4 Q) @* C% }1 c" n0 ~6 L) q: W
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。" _- M6 T% `/ S, z  @
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。6 N/ t0 n, U0 m5 l% p7 F' t+ T
咸鱼烧肉4 C+ `8 ?7 U: \; @, L4 s( d& u
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。, m; e( T; r- j& x. Y
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。6 F; b) f8 U/ `  O! ]; e  i/ b8 S: P
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。8 y6 x( b, r4 T
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。; _  t& Y+ V% d
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。9 Q# z9 q. N- b& c; ^/ T/ r6 x3 n
香肠炒饭+ G" K, q1 }* I7 t. B3 H" o* U, Q
*熟香肠150克9 R) G  K' S1 l! j1 C$ G# ~
*米饭400克9 y% @$ C* \7 v& O( l& z# Y
*盐、味精、葱花适量。0 ^. D6 g  _# h9 P/ I' O
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。2 |( c  c1 N' `0 U& \
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。/ b6 Y! q: }+ [
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。- R- d' z& V3 }" j) i1 g" C
香肠烧菜花( m8 M- o% G6 X' \7 r/ m& |
*新鲜菜花400克8 W: ~! H7 u2 @! |* H2 J
*熟香肠2根. d0 c$ f" M3 W$ E* i+ p
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。5 A0 Y0 o* b. L* z& M0 \
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。: t$ ^5 h1 v3 J) g# [) H, b; m
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐
*香椿50克1 d, a, O% B; e9 l  i: V2 A
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。% h+ v' O8 D; {/ m  i' a- ?- V& f3 n
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋+ @5 J+ V3 o- e  D6 {
*鸡蛋3个0 i" f4 _4 q$ k+ t9 d: F2 F" x4 Y' i
*香椿25克2 a( K  f* I8 v
*猪油、盐适量。. R5 F* V: G, x- F! C( Y5 k! J% i4 w
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。4 Y. W; g0 @9 X" T
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。* v, h9 X3 W  k, w/ n* l
香椿鸡丝% i% ]/ F# l) P6 s# M! U4 i% L
*鸡胸肉200克
*香椿15克; {- `- x" V* W) f1 [
*酱油1汤匙9 y) B" a7 F- l6 `! A5 w3 z
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。9 m) m5 x9 u* ~! L
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。5 f& p& n% G- E5 e
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。/ x" C$ @4 e4 B0 M$ V* j; g& b
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。, B. \+ x4 F. \6 \4 G# k- z
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定6 Q9 ^% h0 E; p! T7 V

稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼
*香椿100克
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。( }7 Q8 G7 I+ L
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。3 \+ |- Q1 q, T; W7 T& E/ Z
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。1 r. X3 M" J5 D; d8 n9 B8 z  Z
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克7 k# ]5 h; e" m! S- K
*香干50克# p' r( {8 ~; q7 l
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。: D) I7 c9 w# t' {. c2 i# a
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。0 S8 E0 ?2 T# T8 W0 P/ P1 b3 D1 [* k
香菇鸡
*带骨肉鸡500克. g& J9 s7 B/ o# Y& x
*干香菇100克
*酱油2茶匙; `) r6 J: ]& z- j" ^/ }- ^
*糖100克、葱、姜各适量" E: y2 G5 m4 W% m; F4 B) j# L
*香油1茶匙+ p1 J$ A& J5 g& B: f- H+ [
*鸡粉1茶匙6 g$ F7 W$ K$ v
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调# Y. }" _# S( P! k* m1 I  T
) I3 ]. i0 L7 V+ E' R1 V1 _5 s: \/ b
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。& F7 C- ?* _5 c/ {
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味# |" I; N2 k/ Z/ g" k
$ Y7 _$ o8 C9 ?0 K) B% }
菜肴。5 u  \! ~, R: Q5 C
香菇茭白汤* |9 Q  y9 C4 Z# W/ D
*嫩茭白250克
*水发香菇100克
*汤500克: x! ^/ X$ p2 u; J9 {( ]  [1 D& j3 l2 f
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。6 W$ G& |0 e9 A$ c2 G0 s9 X* Y
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。6 g/ O( j5 P% x- N
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克6 w2 `6 \- e! q% y2 R
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙! `6 G" ^2 Y1 [( O8 ~0 t
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙6 W6 f8 W, t% s% J
*蒜末1茶匙
*葱段3个+ q$ M( D9 q  M
*盐、酱油、味精各适量# j0 N4 B1 U/ j! I/ ]
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。. Y9 }, a( V# t  ^2 u$ e$ j
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
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加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。0 I, L( S% L# U; S4 ]7 Q
香菇烧丝瓜' h6 I6 T, b: z- _2 Z" F
*丝瓜500克
*香菇100克3 [) p8 Z$ N; n$ |  P
*熟火腿50克7 @) [7 d# g3 [: q& K
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。- `5 c# m1 T4 f% l. R0 g, c4 v& ?$ ]
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。, K4 \, e/ _2 m1 W, {$ ~& {# y: |
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。5 ~: [# D8 m+ o  ]
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克5 i4 I; R& K) y: P( B
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。6 D8 d8 L& z3 M6 a; D
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。$ n" P- t: A* Z3 K- b" P+ _
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。' o0 x' e$ c  a  k/ ]( Z
香菇油菜心$ k/ b* E! m% y, r! {  g, G  Q
*小油菜500克3 S6 s+ p, o' \6 D$ P& _. `( H
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。. S0 [' Q7 h. r6 c
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。/ f5 x: C$ Z0 f; m* V# K! }
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头: p  }1 U0 K+ @; e! @/ m
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）& w4 e1 o# ^, @* X* f
*油酥花生米100克! N- _0 r+ n. L7 b9 ?+ _+ N
*开洋50克2 u$ r: |% @5 h% k
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜头50克
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。& v$ Q; X: c, Q; a* M% K  N
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用2 u' Z9 k9 a2 X( D: K! T% s$ @: a

文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。- ?8 Z) L9 {# z$ q' W5 ]  C
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。: D! B6 [- q2 c* t* H
香辣鱼片
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克$ s" R- h& b! B
*姜片30克
*绍酒2茶匙# `5 ^! u) B8 L0 L7 |$ b, `) p
*花椒40克
*葱段100克' Q+ _/ C. G2 k  R/ @0 y' c4 m
*盐适量+ q- T, S% O  Y6 E+ s
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。9 I! O$ T) ~# \7 l3 O/ t- L; @  ~
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器+ S/ {0 p. Z+ v5 Y9 O4 q2 F  @

中待用。; _2 n0 X2 k" i% ], s- ]
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。5 Q7 l# V: @; ?% `5 s, g
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如

砂锅。小七做的香辣鱼片- E0 p1 g7 c& R; F7 a; Q6 `, F
小炒牛肉
*牛肉300克. ?+ m) @1 Y% _' `+ g
*冬笋150克% V! t2 c6 h, y' Y
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。: l' l7 H4 q% Y3 N4 a' A
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。4 {( q- m5 S) E! d
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀

粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。( b' L! X. i: p8 m- z9 U! p
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣+ ?7 p  k1 `* K1 \6 @! J2 q
*姜1块; N" E1 i  C: g% s% |
*干红辣椒3个# a6 n% e  w8 f; @
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。8 @! ^, N- q- p
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。/ p; h, H: H; i5 l: R, @
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观

。
蟹粉西兰花! v3 E7 w$ c8 J& v. @% Y* ^: q$ k' S
*大个螃蟹两只
*西兰花400克* d, Q1 V, k  q( b
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙: b+ e9 Z( n2 w# p
*水150克
*水淀粉2汤匙。0 P6 M+ }' ^9 d8 R! G; r9 ?6 f
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐. P* Y! X0 o, M
*北豆腐1块
*蟹足5个5 a* U) F! H3 y1 M, \+ z. M
*水发香菇4个  I0 a! i" }) y- ?! M& h
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙
*糖1茶匙
*盐少许
*花椒水1茶匙0 S5 L7 d. E6 b7 K. Z
*绍酒1茶匙
*汤或水100克1 K+ o1 @7 ]* v; u
*水淀粉1汤匙。( w" v* C% P# n0 c
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。* A" ]) A. ^' z7 u  Q. ]; d
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。1 X* ~+ k/ X6 {
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克' w" h: ~! v( t
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。4 C4 {/ ]& F4 K- R6 Q
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。- \: P) ~! |& [- b7 o8 d
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。; o6 K& I" p" a/ {. |
熊掌豆腐3 s; o+ e1 x+ {% Q6 R
*豆腐500克6 g- @) y" E6 F2 Y6 i; s
*猪肉150克! y- j7 `, q# `8 c" b
*青蒜一根
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。8 b, ]0 |2 p' u  y2 `: x" |' R1 [/ {
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。  y& c$ ^' }4 F. X/ y
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 6 V* E1 a7 n# k) J
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。! r8 h8 B7 v0 z9 f" w& o
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

, U, e/ T" s# i, x' I9 {% f
绣球薯圆
*红薯400克
*熟火腿丝15克1 B; L& `* o" N1 t
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克7 S- P% C  y/ \% v# y
*绿菜丝15克4 n- g) C: c  h0 g1 G
*熟鸡丝15克$ c# {0 F! d2 z' ?6 \
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。6 W% I) o$ [0 r% k; y+ M* P) H
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。9 Q# \3 @. I0 |* `  I4 q: Y
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。  g  R5 `- M8 z, H' T: @
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。% a! U: m  A* g+ @! o5 J
雪菜苦瓜
*苦瓜300克
*雪菜100克! \& w8 v. Q1 v# V/ v% c* m
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。3 K! ?6 c7 O9 K
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。( g0 H3 ^& O9 U4 F3 v1 W
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝+ Z" @% K1 G: [8 J5 T, u
*墨鱼500克6 k0 o" l+ u; |6 n
*姜约20克
*雪菜100克+ W# |, p9 b; K0 K2 s
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。* ]3 H* p; x& w: Z
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。) F& p. h  i( {! G4 X1 e
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面
*面条
*肉丝100克
*雪菜50克
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。' [% B* c( x& s* P1 W9 q' b
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛9 W% P* N# D. O- R3 s* Q7 R. J1 k
' G7 o7 C8 }, d6 x
碗内待用。" Q- n4 j) \% B8 B) i. a5 n) ~" F8 J
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。3 |( x) H0 h( L4 [# t
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼. P/ ~. j: y2 o* O/ Z& s8 M; W. B! n
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）( @4 y3 V$ L+ T/ X* w
*雪菜100克! a( z: Y" T! Q6 M6 {+ A' H
*姜末1汤匙
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎" s3 e: t/ O5 n
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜( `7 V" C( l' x2 A, N3 Z* W
*芹菜300克3 ?4 O, p, `1 R: R
*熏干3枚
*葱花适量
*盐、鸡精适量。% K. y& @# I2 Q, h8 x" c
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。8 ?9 G+ a" F* {! M3 U
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。* I2 x# j  i  p! `2 {# L
芫爆肚丝- t& ^+ ^" L9 c! i! O1 Z
*猪肚500克
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。! q3 W% `7 x$ z8 ^6 M
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。6 D$ U, k+ D, t% Y) K2 c" E
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。: S9 L4 J+ b  s0 \6 |8 m2 n
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。: O, c. ?8 ]1 g7 w
洋葱炒蛋8 j, H9 ]+ n8 u$ J+ g
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）! ]& l+ v' w# A. g4 W+ \6 a
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。* [. l$ g) M/ J# }' \
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。" ]& _3 ~) p7 d  m0 x
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。" w) {* E. v: B9 Q: ?5 h: E
洋葱炒肉- K" ~- @$ s2 ?* c1 a
*洋葱300克
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。+ ^; R' V: R8 O  S1 }$ O: G
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、3 A. h7 H$ g4 R& S* I0 X% T: A

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。3 T, M: r: h$ u$ I% o& m: s% o+ H% u
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。$ \; p( p# r! `. n6 H' \
洋葱大排' Y0 h5 q+ I; s; O7 c/ Y4 U1 N7 C
*大排500克' S) ]/ w( i, _
*洋葱半个, d3 T% T: i& P7 ?: `7 f
*番茄酱2汤匙4 ?8 i" B. V) J
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。6 m0 n" }4 z6 n! W. \) Q2 B
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。- @8 d7 b$ a1 h: M4 @. g4 D
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨
*排骨300克2 X: A$ W( I, H+ W" S7 {
*大个洋葱1个% h: ]8 N! E5 m6 {
*香菇5个7 U1 ~9 ?6 ?6 Q& M1 K0 e
*姜数片- k. X* _4 I( o4 i- x  U& y! e
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙3 H( A& W2 j* b
*酱油3茶匙  G/ A7 J6 i1 r
*糖半汤匙1 x- m- }$ S- J  d& g/ t6 Z0 ?
*绍酒少许. J7 t% S8 X# X1 s
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。4 H  n# D0 X, a3 n
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。( z# n$ D9 |9 I+ t8 T. D) }/ d
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。1 s* E7 ^4 @2 p. [" Y. R' n
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味% b; v. C3 D: J
# Y. u, o4 f5 l6 z' {
，适当勾芡上桌即可。: o5 v/ Z2 r% Z
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿& ^- J, E/ U" U& A0 _
*洋葱150克  \2 w0 _) H. S5 S# f2 d
*西红柿250克0 o# o5 c+ s7 x- y9 K
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙' w: y4 _; ^9 J" f: B* L
*糖2茶匙) p" {0 |5 O9 x: j% E1 j$ I% `
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙+ O! ~% c. D; `5 \8 ~& y
*盐适量。8 k, R+ @6 S! m- W5 L
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。+ p, U* V/ c6 w$ z
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁

熟后出锅即可。
洋葱鱼丁, j: w* u" O+ Z7 R2 B
*鲤鱼肉250克  K4 y1 X$ ], S# p, A
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。5 ], X1 O) F7 D- \0 J
一品薯包! \# a3 d' C: ]8 n  U& R( [9 F8 y
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克
*白果肉50克/ e/ J5 Q/ u& i. p
*水发香菇50克
*豆腐皮3张
*金针菜3根
*花生油30克+ U3 S6 r/ ~  ]! ^5 ?( m5 k7 O1 x
*精盐6克
*味精2克
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。& k6 f/ H( _- j
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。& {' d( b; }2 T% ]! A$ h; ?4 E
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条4 e4 Y$ |1 j7 Y8 r1 i9 M! E
*净南瓜300克
*鸡蛋1只
*面粉30克
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。7 E4 U% r9 D4 O$ ~4 i. `8 Y
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟( }2 C$ @- |. j+ x( {; s3 ~  k
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。9 @# y% J0 J0 `% [1 N7 T( j
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少4 J/ b! ^; i1 N! e
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许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。" X' `# w) T9 B/ y/ }6 \) o% X
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾, R+ G! t6 _3 |) p  L. C
*大虾500克' u3 d4 H; S' K9 p. h) h
*葱丝、姜丝各适量, q: c8 p; T$ I+ U  l; k
*糖1汤匙
*酱油1汤匙; g0 e  S3 ~  Q& h9 G  B' x7 ]; P, n
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙! r; I. ~$ A. m8 g
*盐少许- \% v, J/ n" [! r1 N% B
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。! M9 |  d) @% `
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝
*鲜贝300克
*青椒半个  O$ N9 `" ^4 ~3 `+ n: _
*香菇2-3个1 T! I( ]. l) b
*绍酒1茶匙, o: R' ~; P: p
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克+ w2 B" h9 \4 T& S, h- p" S
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。( W3 B0 `: g9 z2 C4 b
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。$ M+ G7 S! r# P, e( m' o% p3 h
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。; W  T3 R) \: j2 t' J
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
油吃麻辣茭白, }7 l, I- I% `& r" C
*嫩茭白500克; l* P+ W4 t/ w2 c( g: a% W! d
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。3 U, F! H. \) i# I6 ^3 N7 k
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。8 h- Z: `1 u4 U$ v1 S' S
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。( \4 d" T! ]+ ^6 {' w5 l* e
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。3 w* ^! s7 o6 G8 w# V" O
油淋仔鸡+ M' `7 Q( c. b
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*葱姜各15克4 Y8 w! P- j6 J8 A" R. V+ t
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。. d& w5 q0 _2 S, n& D+ y1 |1 C; I
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。3 h# K( K9 k* t6 ^+ k6 x7 \
油焖苦瓜" \" S$ y% _8 M; M
*苦瓜500克
*油100克, o9 s. Y! g% a, f& T, ?/ b- H8 k
*绍酒1茶匙) T3 _; L5 r% n1 U/ h; s! ]* |
*葱半条、蒜瓣3粒/ g2 M0 Y7 F2 j
*豆豉1汤匙) s6 H! Q, Z$ N0 _
*鲜汤50克9 p2 ?& G7 i, e
*糖1茶匙. e% J2 k1 B! G# n- r
*盐、香油适量。; E- h: `+ G7 A% S+ U
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。. ~# s3 ]) A# Y" i$ E: g  v
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。1 N  G  c9 ?, h, ^: z
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。* Y1 I0 f8 C) ?' P' G. o
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。5 ^/ J6 t' r% o0 S$ |( D: R$ U
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克6 b+ Z7 X% ^( q; ~3 _$ I+ c- w
*猪油１０００克（耗１００克）" ]6 }3 n" \  o( U! Y
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。9 T  I3 y( Y: Y; g8 n4 Q! @
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几8 \1 g# p9 U" r+ ^9 j$ z$ K0 l
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下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。! F) d/ t. n- O1 C
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白% j2 Z) K. a) j3 t
*嫩茭白500克' y& W, }  |% a5 r8 z! e
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。9 P; F) _2 P# L8 V. z, c4 ~2 W5 z
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫- S3 ]! N+ U- }" a: }  _; l
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。, p  y. Q' u9 Y0 J; l' _. d# ?  U
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐; C, l8 I" L: L% A; t; |, l
*花鲢头半个约600克, v/ C' ]& N5 {0 R5 x: E: }
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克# b' j7 N/ @  {( s3 [% g
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。- _% T/ o+ C' g; N0 |$ H! i# a  H
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。6 T- G9 E" a5 b/ ]& U
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
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沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。  m' R! ^6 b! U; e6 Y& `; K
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某
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餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭; }  h, ?8 q8 |( x% m: T/ i$ \+ W

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初
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春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计& F! K. U- C" i& V* C* j
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，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕, `& m, ~) x5 Q/ W
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咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报/ v% S+ R$ y: a- m8 U
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答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来6 `  J% Y+ U3 R! N: Q5 `
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，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。+ y1 n! d8 p& x6 ^  Q' p
鱼头浓汤( r2 {; p% b, N- @0 }$ }% o
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片
*菜心4棵1 q% `. ?- l) |5 i. l3 N  P
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分9 j9 {7 j7 q7 N. p- l
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钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。2 x6 b: x( G% V  k! d0 I
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。, x. ~- U& L1 x9 u6 |' a
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克
*青椒200克3 R  z: P% p5 T, b4 O3 |
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克7 G" j: a* u* K3 J9 Y8 d# d( }3 K
*糖20克
*醋15克
*酱油10克
*绍酒10克9 w' T1 I4 P) Q6 W9 G/ G; s
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。4 n+ G, P0 `' u" E$ F) ]1 Y
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。$ P0 U1 V2 o# M  U7 V: F( y
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝: M7 l  U/ X: ~; T
*鸡胸肉200克
*冬笋50克6 ~! p5 M: Y1 D; G9 ~+ i) Q( `
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。! R1 h; d: r( u
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。6 t+ M/ J$ S1 b' l% \8 s$ J
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。/ }3 |: F$ i2 O4 V# q, T
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。0 w, K8 x3 g6 m0 h" h0 `+ k
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成. m, I! }! [7 ^' u, a
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。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆
*豇豆250克  U' v+ `# W9 X1 z
*葱10克1 d: r3 D; c: }# j9 s' K% c+ L* l
*姜15克
*蒜15克" v" U" ?. U$ x! j9 y7 H4 F: a
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙
*糖20克( g# h/ y5 N1 \& O; o3 v/ _% g
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
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鱼香汁。9 T& P1 G" I4 V
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。0 w- X: K$ p3 N9 g
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙3 Q: S8 }) r9 R9 p$ k
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只: n# L' c1 |; q$ a; O! g  S% a
*香油、酱油、白糖、醋各适量。+ n: v. T* w9 T( X: G
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。& a! C, J+ I/ ^, h# b
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹* U: J" k  I5 Y$ s: W, G
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙2 a, R6 I7 c5 Q9 N6 i/ S- l7 X8 a9 |
*绍酒、酱油、醋糖适量。+ g8 p! Y. X; i# G; k% m
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。5 Q' t5 z% Q4 a8 F. u
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。! j% R+ j0 Y: r
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。; W3 L+ ]! B. M4 X& B* w3 H$ K; m8 Q1 v
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼
*炸茄饼500克4 C$ A! |8 @! z3 q
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙, ?! M# \! L6 C" P$ a
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。2 N3 R1 J9 j* F' q0 A
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条; g# R7 n* c; ~* h9 P9 I  A+ R# Y
*长茄子300克
*鸡蛋3个' ^! J) G; P& u1 ]$ T
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙1 o) v# Q- }) h/ ]2 Z
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙& ^8 I  O; b* ]+ T3 `; p) q
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。& [( F! G( b' q& e- ?0 K8 d2 q
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。' U  E' u, h9 j% f# f# W% z
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄

色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度5 U- Z# j; O$ n. D- V- @! @! B3 G9 K
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。
鱼香茄子
*茄子500克: c$ k! {- T+ t8 U$ l
*葱末15克: c* P* Z, ]6 T1 @0 E3 Q3 b  y
*姜末20克- t% e/ E6 L6 ^7 p1 @. Z, [
*蒜末20克' d: ^. H  b3 M. m9 M1 P& Z9 U4 g
*绍酒、盐、糖适量$ T% _2 p# y5 c& }1 f; y- c. k
*豆瓣酱2汤匙' W# M* f2 [: B* W7 n9 e
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。; Z1 @/ c* F& y0 ~; h/ ?& Z/ h
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋4 c5 i. C0 q5 k) j
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调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
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豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。' h( ^2 Y4 |$ H3 m5 z; E5 K0 U
鱼香小滑肉! D, B' [! U# I$ L5 D1 o
*瘦猪肉200克# D+ q- B1 y! }: u" ~' W
*净莴笋1根1 U: U- q+ T. n
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个4 M3 V, M- v. w1 i" `& N
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。9 u) X- \+ W) Y3 M5 q
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。7 L0 _, h, u5 D3 n3 D1 n$ W
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。# t, F, @9 R9 l. v9 h% L2 q: _
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。  h3 y0 C, C9 H6 {( w& \1 c
鱼香油菜0 w+ _; U4 L8 Z* c" C
*小油菜500克
*豆瓣酱15克2 N4 J! E0 d! {: w/ a! q; A0 s
*糖25克! F1 p2 y4 G( R* {
*醋20克% b' \$ j# O1 f' p
*酱油10克( c4 A  e3 ~) l* l$ w
*葱、姜、蒜共50克7 w* q# B1 O; ?5 J9 f7 i/ ]
*盐、鸡粉、淀粉适量。0 x/ a, l  `* W  |* m
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。& ?& Q4 x- r) ~0 H: k4 a3 `  ~
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。8 i$ I3 d' I7 F( \, ~2 m7 D7 P' X
炸熘鱼丸子- L# H# ]4 r4 Z' s% n
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量) }( A* {2 Y7 R9 V4 W
*鸡蛋半个。1 w0 T3 b  o% m- k4 m7 g
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。; d5 Q# g3 U0 R# t" W
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即1 V, E" U: W. W+ t9 a6 C

可。  B8 ]* _0 e0 t! S5 N
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼% w5 w8 @1 [- {9 B5 K7 {# h. H
*茄子500克
*肉馅100克7 ?8 [8 X$ q; ~, B: U' ^& T
*鸡蛋2只& R! ?& t4 L1 V9 F% ]" c' {
*绍酒、盐、面粉粉适量。+ f; {# T$ `: O
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。& A. @. U' b- I- u  m5 _
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。5 A7 {1 ]  G( m: ]% e% N
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包- d$ u+ ?  Q9 F' y, D
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量9 F* s9 {+ U8 _* p
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。: H/ s& C& ^3 j: B
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。& s; }- B$ H: ?" S( G: x) _  k# y9 c
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒# M! q( o" U" f3 f( B' n/ B
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香。
榨菜肉丝汤! `8 Z3 }9 I) \1 U* f9 @! ~2 B8 C4 w
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。, T* o8 n/ h! V! U5 n
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。' A& }5 `8 a9 I( n4 t, [4 s6 Y$ Q4 O
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。! U3 t$ i1 q( u' F6 \; Z
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。  d8 G0 y' ^  O6 H4 f
榨菜汤浸鲫鱼$ R5 _. O; N' F! o
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）- X( G7 u, ~# S9 h" s4 Q
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。. N7 j) j2 W+ O
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。% J9 X6 F! g6 }
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。/ b$ o8 e1 c% C7 w7 n
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。! r  S6 C. G) N! h) l
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉) N, C7 }! h: R" ]0 W% n7 D
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）
*姜数片' V6 z# e, i+ x5 p4 A5 h8 e7 C
*葱段几条$ O0 G0 F8 h$ g7 u2 V& u; }% _5 G
*蒜一小瓣  ]1 E$ F2 o6 A/ E* Z- E
*酱油2汤匙
*糖少量# F; M9 l0 n* M# t/ L& y
*蚝油半汤匙1 o% _$ W: {" N9 g# ~: c0 S  C
*油3汤匙。6 \' i, O* T& j& r' r) F
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。4 X8 E: j4 q+ l! p% g7 ]* E; u
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。3 c( `% O% R+ U8 M
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。; `! x# Y7 L+ D* N" u2 c) ]$ \0 R
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克9 `! _7 ?$ @: j- B5 \; r
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。: d/ p! F9 I0 K
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。4 |0 f: u  h' ~( ]9 D5 l
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。1 h* P. G  G% C; B
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。! x! ?5 X: m) W  e- M9 r, [0 l
子姜蜜汁鸡4 w, z) h3 F; @3 {3 y
*鲜鸡500克/ B! z' `. r, d3 r- L: X) ~8 ?6 y
*鲜子姜（或泡姜）150克1 S( @) t, E* g% D: C
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙, o& c6 l: V6 L1 v/ [* z- j
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙: h! E) t. |% t/ f8 w) I
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙  A4 M0 M6 s. U0 I4 F. w/ @
*油1汤匙。& B" j  z6 W" c: w
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡9 X: A. C6 b! {/ I  Z

，出锅即可。% `& |: |7 P' H' b
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
醉鸡
*鸡1只
*葱2根; t: g! }) N+ _* w" [) m$ l
*姜4片0 C" p0 }+ s! s* F6 G2 b
*水2杯
*盐1大匙; T+ d- y% A8 f6 R5 t0 k
*绍兴酒2瓶。4 n% i  q+ S  m: P8 K' K7 [
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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