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% N$ E" J+ k* k5 x6 Y# [9 B7 Y麻辣水煮鱼的调料：
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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' K4 V, j0 _* O9 w9 X麻辣水煮鱼的做法：
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2 A( U5 w- Y: W' U2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒$ |- [4 i9 l& z! ^$ [* @: y
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火9 y7 k+ u3 b/ C0 n
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 2 H) r: v" e/ R$ H  d& w
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉; k7 K& F# v9 e- w: _5 `+ m# ~1 @

2 W( m4 E/ W' `, r# i& G. ^: [6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟3 b" W# C+ h- J7 H* z* k0 x8 ?7 t

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" v: v- p4 c3 R6 ^4 Q# L7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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贴心建议：
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- e* b3 h/ _3 H. S' a4 K/ J1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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. C& S- z6 B1 ^8 c- d6 W1 e2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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( \& n  C( Z0 C! m& o3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差" L' O- i8 d6 U1 T4 U
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
4 i6 C* p, U4 L) a谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。  q. V/ n" g' o" x8 K2 R$ Z8 b- b
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。% O% h+ X" X9 U
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
" T9 t  u$ p! Q/ d+ O& T. P3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
  u. A4 K+ V8 x) s7 W' M) Y* e' R1 S当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。