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麻辣水煮鱼的调料：
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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麻辣水煮鱼的做法：
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟8 _2 H6 d/ U' a+ Z8 C: _0 p7 D
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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  r" T8 k7 j8 Q! K, \: K3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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( F( L4 a( C) w: O; I& f4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
& Y0 ~( B# l% H/ E' \- M, x5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉5 P* T8 G3 O5 _$ X
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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" O! H  S6 \" R5 P- b0 P7 M7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可6 {  O$ o: j9 E" C6 O
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贴心建议：
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. z! o) _" T$ }: C. _1 k1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差+ d* M( Y/ j: f; b5 R" @% _1 z' V* n

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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.' z- U0 s% D# h- h3 D. b9 g* j
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。$ s: M( B6 ~; E* b3 U: I2 t4 Q
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。8 C  ?7 }$ ^' N7 z7 }4 Z0 c9 {
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。% x3 f6 N( U( `6 R4 G' z6 F. Z, }) E
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。5 }9 e0 }5 e/ f# a. O
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。